- ชัตนีย์มีรสขม ทำไม?
- เป็นไปได้ว่ามีเปลือกสีขาวของส้ม (albedo) ปนลงไป ให้ระวังใช้เฉพาะเปลือกสีส้มและเนื้อผลไม้เท่านั้น
- เก็บรักษาอย่างไร?
- เก็บในขวดฆ่าเชื้อในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะช่วยถนอมอาหาร
ชัตนีย์ส้มขิงเปรี้ยวหวาน
ชัตนีย์เป็นมากกว่าแยม: มันคือระเบิดรสชาติที่ทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยว ซึ่งครัวอินเดียใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียบง่าย ความขมของเปลือกส้ม ความเผ็ดของขิง และความหวานของน้ำตาล จะเปลี่ยนเป็นมวลเหนียวข้นระหว่างการปรุง ซึ่งสร้างความมหัศจรรย์เมื่อทานคู่กับชีส เนื้อเย็น หรือแม้แต่ขนมปังปิ้งทาเนยธรรมดาๆ
วัตถุดิบ
2
ผล
ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
20
กรัม
ขิงสด
100
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
50
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
1
หยิบมือ
ลูกจันทน์เทศป่น
1
หยิบมือ
พริกป่น (Chili flakes)
1
ช้อนชา
เกลือ
100
มล.
น้ำเปล่า
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- มีดคมๆ
- ที่ขูด
- ช้อนไม้
วิธีทำ
1
✓
ปอกเปลือกส้มบางๆ (เอาเฉพาะส่วนสีเหลือง/ส้ม) แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เลาะเยื่อหุ้มกลีบส้มออก (filleting) หั่นเนื้อส้มเป็นชิ้นๆ ขูดขิง
เคล็ดลับ: การเลาะเยื่อหุ้มกลีบอาจใช้เวลา แต่คุ้มค่า: จะได้ไม่มีเศษเยื่อเหนียวๆ ในชัตนีย์
2
✓
ใส่เนื้อส้ม เปลือกส้ม ขิงขูด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ
เคล็ดลับ: ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู (gastrique) คือหัวใจสำคัญของการถนอมอาหารและรสชาติของชัตนีย์
3
✓
ใส่เครื่องเทศ: อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริก และเกลือ เติมน้ำลงไป
เคล็ดลับ: ใส่เครื่องเทศตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้มีเวลาซึมเข้าสู่ผลไม้
4
✓
ต้มด้วยไฟกลาง หมั่นคนบ่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนน้ำระเหยและได้เนื้อสัมผัสข้นเหมือนแยม
เคล็ดลับ: น้ำตาลจะเกิดคาราเมลเมื่อโดนความร้อน ทำให้ผลลัพธ์มีสีเข้มขึ้นและเหนียวข้น
5
✓
พักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ เมื่อเย็นลง มันจะข้นขึ้นอีก
เคล็ดลับ: เพคติน (สารก่อเจลในผลไม้) จะจับตัวกับน้ำขณะเย็นลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ผล ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
- 20 กรัม ขิงสด
- 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 50 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
- 1 หยิบมือ พริกป่น (Chili flakes)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 100 มล. น้ำเปล่า