ชัตนีย์ส้มขิงเปรี้ยวหวาน

ชัตนีย์เป็นมากกว่าแยม: มันคือระเบิดรสชาติที่ทั้งเผ็ด เค็ม หวาน และเปรี้ยว ซึ่งครัวอินเดียใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียบง่าย ความขมของเปลือกส้ม ความเผ็ดของขิง และความหวานของน้ำตาล จะเปลี่ยนเป็นมวลเหนียวข้นระหว่างการปรุง ซึ่งสร้างความมหัศจรรย์เมื่อทานคู่กับชีส เนื้อเย็น หรือแม้แต่ขนมปังปิ้งทาเนยธรรมดาๆ
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 130 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • มีดคมๆ
  • ที่ขูด
  • ช้อนไม้

วิธีทำ

1

ปอกเปลือกส้มบางๆ (เอาเฉพาะส่วนสีเหลือง/ส้ม) แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เลาะเยื่อหุ้มกลีบส้มออก (filleting) หั่นเนื้อส้มเป็นชิ้นๆ ขูดขิง

เคล็ดลับ: การเลาะเยื่อหุ้มกลีบอาจใช้เวลา แต่คุ้มค่า: จะได้ไม่มีเศษเยื่อเหนียวๆ ในชัตนีย์
2

ใส่เนื้อส้ม เปลือกส้ม ขิงขูด น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในหม้อ

เคล็ดลับ: ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำส้มสายชู (gastrique) คือหัวใจสำคัญของการถนอมอาหารและรสชาติของชัตนีย์
3

ใส่เครื่องเทศ: อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริก และเกลือ เติมน้ำลงไป

เคล็ดลับ: ใส่เครื่องเทศตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อให้มีเวลาซึมเข้าสู่ผลไม้
4

ต้มด้วยไฟกลาง หมั่นคนบ่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนน้ำระเหยและได้เนื้อสัมผัสข้นเหมือนแยม

เคล็ดลับ: น้ำตาลจะเกิดคาราเมลเมื่อโดนความร้อน ทำให้ผลลัพธ์มีสีเข้มขึ้นและเหนียวข้น
5

พักให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ เมื่อเย็นลง มันจะข้นขึ้นอีก

เคล็ดลับ: เพคติน (สารก่อเจลในผลไม้) จะจับตัวกับน้ำขณะเย็นลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ชัตนีย์มีรสขม ทำไม?
เป็นไปได้ว่ามีเปลือกสีขาวของส้ม (albedo) ปนลงไป ให้ระวังใช้เฉพาะเปลือกสีส้มและเนื้อผลไม้เท่านั้น
เก็บรักษาอย่างไร?
เก็บในขวดฆ่าเชื้อในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะช่วยถนอมอาหาร

วัตถุดิบ

  • 2 ผล ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
  • 20 กรัม ขิงสด
  • 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 50 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 1 ช้อนชา อบเชยป่น
  • 1 หยิบมือ ลูกจันทน์เทศป่น
  • 1 หยิบมือ พริกป่น (Chili flakes)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 100 มล. น้ำเปล่า