แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ชัทนีย์สับปะรดเปรี้ยวหวานในโหลแก้ว
ชัทนีย์สับปะรดชิ้นโต รสเปรี้ยวหวานหอมกลิ่นเครื่องเทศ

ชัทนีย์สับปะรดเปรี้ยวหวาน

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน ซอสและเครื่องปรุง
ชัทนีย์คือจิตวิญญาณของอาหารอินเดีย เป็น 'เครื่องหมายตกใจ' ของมื้ออาหาร ชัทนีย์สับปะรดสไตล์เบงกาลี (Anarasher Chutney) นี้ไม่เหมือนแยมที่ขายในร้าน: มีเนื้อสัมผัส รสจัดจ้าน และมีทั้งรสเค็ม-หวาน-เปรี้ยวในเวลาเดียวกัน น้ำส้มสายชูและน้ำตาลช่วยถนอมอาหาร ในขณะที่ 'Panch Phoron' (เครื่องเทศ 5 อย่างของเบงกาลี) ให้กลิ่นหอมแปลกใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับทานคู่กับชีส เนื้อสัตว์ หรือทานคู่กับข้าว
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
⌛ เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 145 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อินเดีย (เบงกาลี)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา (เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้)
  • ช้อนไม้
  • มีดและเขียง

วิธีทำ

1 ✓

ปอกเปลือกสับปะรด ตัดแกนแข็งออก หั่นเนื้อเป็นเต๋าขนาดประมาณ 1-2 ซม. ขูดขิงให้ละเอียด

เคล็ดลับ: เอนไซม์โบรมีเลนในสับปะรดสดจะสลายไปเมื่อโดนความร้อน จึงไม่กัดลิ้น
2 ✓

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อ ใส่เครื่องเทศ (Panch Phoron) และพริกแห้งลงไป ผัด 30 วินาทีจนเริ่มแตกตัวและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การ 'คั่ว' เครื่องเทศช่วยปลดปล่อยน้ำมันหอมระเหย (Tempering)
3 ✓

ใส่สับปะรดหั่นเต๋า ขิงขูด และเกลือลงไป ผัดด้วยไฟกลาง 5-8 นาที จนสับปะรดคายน้ำและยุบตัวลง

เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากผลไม้
4 ✓

ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้น้ำตาลละลาย

เคล็ดลับ: การรวมกันของน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (Agrodolce) คือพื้นฐานการถนอมอาหารและรสชาติเฉพาะของชัทนีย์
5 ✓

ลดไฟลง ต้มโดยไม่ปิดฝาประมาณ 20-25 นาที จนน้ำงวดและสับปะรดใส ใส่ลูกเกดในช่วง 5 นาทีสุดท้าย

เคล็ดลับ: การต้มช้าๆ (Reduction) จะทำให้เพกตินในผลไม้และน้ำตาลทำให้น้ำข้นขึ้นเหมือนเจลลี่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

Panch Phoron คืออะไร?
คือส่วนผสมของเมล็ด 5 ชนิดในอัตราส่วนเท่ากัน: ลูกซัด, เทียนดำ (Nigella), ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ดดำ และเทียนข้าวเปลือก หากไม่มี ให้ใช้เทียนดำและยี่หร่าแทน
เหลวเกินไป?
สับปะรดคายน้ำออกมาเยอะ ให้ใจเย็นๆ และต้มจนน้ำงวดเป็นยางมะตูม (ทดสอบเหมือนแยม)

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น สับปะรดสุก (ปอกเปลือกแล้วประมาณ 500g)
  • 150 g น้ำตาลทรายแดง
  • 80 ml น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (หรือน้ำส้มสายชูข้าว)
  • 1 ช้อนชา เครื่องเทศ Panch Phoron (หรือเทียนดำ + ยี่หร่า)
  • 2 ชิ้น พริกแห้งแดง
  • 20 g ขิงสด
  • 50 g ลูกเกด (ไม่ใส่ก็ได้)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช