ชัทนีย์ส้มพริกสดอบเชย

การพบกันของผลไม้ตระกูลส้มและพริกในขวดโหล ชัทนีย์นี้เปรียบเสมือนลูกพี่ลูกน้องสายแซ่บของแยมส้ม (Marmalade) ความขมเล็กน้อยจากผิวส้ม ความหวานของผลไม้ และความเผ็ดร้อนของพริก สร้างสมดุลที่ปลุกประสาทสัมผัสได้ทันที เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทานคู่กับเป็ดย่างหรือฟัวกราส์
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 220 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • มีดคม (สำหรับแล่เนื้อส้ม)
  • ที่ขูดผิวส้ม
  • หม้อ

วิธีทำ

1

ขูดผิวส้ม จากนั้นปอกเปลือกสีขาวออกให้หมด และแล่เอาเนื้อส้มออกมา หรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ โดยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มหนาๆ ออก

เคล็ดลับ: การเอาเยื่อหุ้มออกสำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด
2

สับพริกให้ละเอียด ขูดขิงและกระเทียม

เคล็ดลับ: ใส่น้ำที่ได้จากการขูดขิงลงไปด้วย เพราะเต็มไปด้วยรสชาติ
3

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ส้ม, ผิวส้ม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำเปล่า) ลงในหม้อ เริ่มตั้งไฟ

เคล็ดลับ: น้ำเปล่าจะช่วยเริ่มกระบวนการต้มจนกว่าน้ำจากส้มจะออกมา
4

ต้มด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนงวดเป็นน้ำเชื่อม

เคล็ดลับ: เนื่องจากส้มมีเพคตินสูง จึงเซ็ตตัวเป็นเจลได้เร็ว ระวังอย่าเคี่ยวนานเกินไปจนแข็ง!
5

ปิดท้ายด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสหวาน พักให้เย็น

เคล็ดลับ: เกลือทำหน้าที่เป็นตัวชูรสแม้ในอาหารหวาน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงมีรสขม?
น่าจะเกิดจากส่วนสีขาวของเปลือกส้ม (Albedo) ติดลงไปด้วย ให้ขูดเฉพาะส่วนสีส้ม/เหลืองเท่านั้น!
แล่เนื้อส้มอย่างไร?
ปอกเปลือกออกจนถึงเนื้อ แล้วใช้มีดคมๆ แล่เอาเฉพาะเนื้อส้มออกจากเยื่อหุ้ม

วัตถุดิบ

  • 2 ลูก ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
  • 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง
  • 1 ช้อนชา อบเชยป่น
  • 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 50 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
  • 10 กรัม ขิงสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 100 มล. น้ำเปล่า
  • 2 กลีบ กระเทียม