- ทำไมถึงมีรสขม?
- น่าจะเกิดจากส่วนสีขาวของเปลือกส้ม (Albedo) ติดลงไปด้วย ให้ขูดเฉพาะส่วนสีส้ม/เหลืองเท่านั้น!
- แล่เนื้อส้มอย่างไร?
- ปอกเปลือกออกจนถึงเนื้อ แล้วใช้มีดคมๆ แล่เอาเฉพาะเนื้อส้มออกจากเยื่อหุ้ม
ชัทนีย์ส้มพริกสดอบเชย
การพบกันของผลไม้ตระกูลส้มและพริกในขวดโหล ชัทนีย์นี้เปรียบเสมือนลูกพี่ลูกน้องสายแซ่บของแยมส้ม (Marmalade) ความขมเล็กน้อยจากผิวส้ม ความหวานของผลไม้ และความเผ็ดร้อนของพริก สร้างสมดุลที่ปลุกประสาทสัมผัสได้ทันที เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทานคู่กับเป็ดย่างหรือฟัวกราส์
วัตถุดิบ
2
ลูก
ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
2
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง
1
ช้อนชา
อบเชยป่น
100
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
50
มล.
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
10
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
1
หยิบมือ
เกลือ
100
มล.
น้ำเปล่า
2
กลีบ
กระเทียม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- มีดคม (สำหรับแล่เนื้อส้ม)
- ที่ขูดผิวส้ม
- หม้อ
วิธีทำ
1
✓
ขูดผิวส้ม จากนั้นปอกเปลือกสีขาวออกให้หมด และแล่เอาเนื้อส้มออกมา หรือหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ โดยเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มหนาๆ ออก
เคล็ดลับ: การเอาเยื่อหุ้มออกสำคัญมากเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด
2
✓
สับพริกให้ละเอียด ขูดขิงและกระเทียม
เคล็ดลับ: ใส่น้ำที่ได้จากการขูดขิงลงไปด้วย เพราะเต็มไปด้วยรสชาติ
3
✓
ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ส้ม, ผิวส้ม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำเปล่า) ลงในหม้อ เริ่มตั้งไฟ
เคล็ดลับ: น้ำเปล่าจะช่วยเริ่มกระบวนการต้มจนกว่าน้ำจากส้มจะออกมา
4
✓
ต้มด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที จนงวดเป็นน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: เนื่องจากส้มมีเพคตินสูง จึงเซ็ตตัวเป็นเจลได้เร็ว ระวังอย่าเคี่ยวนานเกินไปจนแข็ง!
5
✓
ปิดท้ายด้วยการเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสหวาน พักให้เย็น
เคล็ดลับ: เกลือทำหน้าที่เป็นตัวชูรสแม้ในอาหารหวาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ลูก ส้ม (เปลือกไม่เคลือบสาร)
- 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 50 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 100 มล. น้ำเปล่า
- 2 กลีบ กระเทียม