ชายลาเต้คาราเมล

'Masala Chai' (ชาเครื่องเทศ) คือกลิ่นอายของถนนในอินเดีย ที่ซึ่งความร้อนแรงของขิง อบเชย และกระวาน ผสมผสานกับความเข้มข้นของชาดำ วัฒนธรรมร้านกาแฟตะวันตกได้จับคู่สิ่งนี้กับคาราเมล ซึ่งเพิ่มความลึกซึ้งจากการเกิดสีน้ำตาลของน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) โปรตีนในนม (เคซีน) จะจับกับแทนนินในชา ทำให้เครื่องดื่มนุ่มนวล ไม่ฝาด
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 240 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ / ฟิวชั่นอินเดีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็ก
  • ที่ตีฟองนม
  • กระชอน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

ต้มน้ำพร้อมกับเครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ขิง, เกลือ) ต้มให้เดือด 5 นาที

เคล็ดลับ: การ 'ต้มสกัด' (decoction) นี้จำเป็น เพราะรสชาติจะออกมาจากผนังเซลล์ที่แข็งของเครื่องเทศได้ยาก เกลือมีหน้าที่ช่วยชูรส
2

ยกลงจากเตา ใส่ถุงชาลงไป และแช่ทิ้งไว้ 3-5 นาที

เคล็ดลับ: อย่าต้มชาต่อ เพราะจะทำให้ขม
3

ในขณะเดียวกัน อุ่นนมให้ร้อน ผสมไซรัปคาราเมลลงไป และตีให้ขึ้นฟอง

เคล็ดลับ: คาราเมลจะละลายในนมได้ดีที่สุด ความหวานตามธรรมชาติของนมร้อน (60-65 องศา) จะเพิ่มขึ้น
4

กรองน้ำชาเครื่องเทศเข้มข้นลงในแก้ว (ใส่ประมาณครึ่งแก้ว)

เคล็ดลับ: เครื่องเทศที่เหลือในกระชอนได้คายรสชาติออกมาหมดแล้ว
5

เทนมคาราเมลที่ตีฟองแล้วลงไปจนเต็ม

เคล็ดลับ: นมที่มีไขมันจะช่วยอุ้มน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศได้ดีกว่า ทำให้รสชาติเต็มอิ่มขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมนมถึงแตกตัว?
ห้ามใส่มะนาวในชานมเด็ดขาด! กรดจะทำให้โปรตีนตกตะกอน (เป็นลิ่ม) ชาที่เข้มเกินไปและมีแทนนินสูงก็อาจทำให้เกิดอาการคล้ายกันได้

วัตถุดิบ

  • 2 ซอง ชาดำเข้มข้น (เช่น Assam หรือ Ceylon)
  • 250 มิลลิลิตร น้ำเปล่า
  • 250 มิลลิลิตร นมสด (ไขมันอย่างน้อย 2.8%)
  • 50 มิลลิลิตร ไซรัปคาราเมล
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ชิ้น กานพลู
  • 1 ช้อนชา ผงขิงหรือขิงสด
  • 1 หยิบมือ เกลือ