- ทำไมนมถึงแตกตัว?
- ห้ามใส่มะนาวในชานมเด็ดขาด! กรดจะทำให้โปรตีนตกตะกอน (เป็นลิ่ม) ชาที่เข้มเกินไปและมีแทนนินสูงก็อาจทำให้เกิดอาการคล้ายกันได้
ชายลาเต้คาราเมล
'Masala Chai' (ชาเครื่องเทศ) คือกลิ่นอายของถนนในอินเดีย ที่ซึ่งความร้อนแรงของขิง อบเชย และกระวาน ผสมผสานกับความเข้มข้นของชาดำ วัฒนธรรมร้านกาแฟตะวันตกได้จับคู่สิ่งนี้กับคาราเมล ซึ่งเพิ่มความลึกซึ้งจากการเกิดสีน้ำตาลของน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) โปรตีนในนม (เคซีน) จะจับกับแทนนินในชา ทำให้เครื่องดื่มนุ่มนวล ไม่ฝาด
วัตถุดิบ
2
ซอง
ชาดำเข้มข้น (เช่น Assam หรือ Ceylon)
250
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า
250
มิลลิลิตร
นมสด (ไขมันอย่างน้อย 2.8%)
50
มิลลิลิตร
ไซรัปคาราเมล
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ชิ้น
กานพลู
1
ช้อนชา
ผงขิงหรือขิงสด
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก
- ที่ตีฟองนม
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ต้มน้ำพร้อมกับเครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ขิง, เกลือ) ต้มให้เดือด 5 นาที
เคล็ดลับ: การ 'ต้มสกัด' (decoction) นี้จำเป็น เพราะรสชาติจะออกมาจากผนังเซลล์ที่แข็งของเครื่องเทศได้ยาก เกลือมีหน้าที่ช่วยชูรส
2
✓
ยกลงจากเตา ใส่ถุงชาลงไป และแช่ทิ้งไว้ 3-5 นาที
เคล็ดลับ: อย่าต้มชาต่อ เพราะจะทำให้ขม
3
✓
ในขณะเดียวกัน อุ่นนมให้ร้อน ผสมไซรัปคาราเมลลงไป และตีให้ขึ้นฟอง
เคล็ดลับ: คาราเมลจะละลายในนมได้ดีที่สุด ความหวานตามธรรมชาติของนมร้อน (60-65 องศา) จะเพิ่มขึ้น
4
✓
กรองน้ำชาเครื่องเทศเข้มข้นลงในแก้ว (ใส่ประมาณครึ่งแก้ว)
เคล็ดลับ: เครื่องเทศที่เหลือในกระชอนได้คายรสชาติออกมาหมดแล้ว
5
✓
เทนมคาราเมลที่ตีฟองแล้วลงไปจนเต็ม
เคล็ดลับ: นมที่มีไขมันจะช่วยอุ้มน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศได้ดีกว่า ทำให้รสชาติเต็มอิ่มขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 2 ซอง ชาดำเข้มข้น (เช่น Assam หรือ Ceylon)
- 250 มิลลิลิตร น้ำเปล่า
- 250 มิลลิลิตร นมสด (ไขมันอย่างน้อย 2.8%)
- 50 มิลลิลิตร ไซรัปคาราเมล
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ชิ้น กานพลู
- 1 ช้อนชา ผงขิงหรือขิงสด
- 1 หยิบมือ เกลือ