แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Schüttelbrot - ขนมปังกรอบเซาท์ทิโรลจัดเสิร์ฟ
ขนมปังกรอบเซาท์ทิโรลแผ่นบาง กรุบกรอบหอมกลิ่นเครื่องเทศพื้นเมือง

ชุตเทลโบรท (Schüttelbrot)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร มังสวิรัติและวีแกน เครื่องเคียง
ชื่อ Schüttelbrot มาจากคำภาษาเยอรมัน 'schütteln' (เขย่า) ซึ่งหมายถึงวิธีการทำ: แป้งที่ขึ้นฟูแล้วจะถูกเขย่าบนกระดานกลมให้แบนบาง เพื่อให้ยังคงความกรอบหลังอบ เทคนิคและสูตรนี้ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่โหดร้ายของภูเขาเซาท์ทิโรล – ขนมปังแผ่นบางแห้งนี้เก็บในตู้กับข้าวได้นานหลายเดือนโดยไม่ขึ้นรา รสชาติของยี่หร่าและเฟนเนลในทุกคำชวนให้นึกถึงทุ่งหญ้าอัลไพน์
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
⌛ เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่
  • ถาดอบ
  • กระดาษไข
  • ตะกร้อมือ (สำหรับผสมน้ำและยีสต์)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1 ✓

ผสมแป้งกับเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, คาราเวย์, เฟนเนล) ในชามใหญ่

เคล็ดลับ: การผสมเครื่องเทศแห้งๆ จะช่วยให้กระจายทั่วทุกคำ
2 ✓

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น รอ 5 นาที แล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เป็นแป้งเปียกๆ เหนียวๆ

เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำที่สูง (hydration) ทำให้แป้งแผ่ตัวและเขย่าให้บางได้ง่าย
3 ✓

พักแป้งในชาม 1 ชั่วโมงในที่อุ่น

เคล็ดลับ: ความเป็นกรดของไรย์และการบ่มรสชาติเกิดขึ้นตอนนี้
4 ✓

แบ่งแป้งเป็น 6 ส่วน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง (หรือกระดาษไข) ตบให้แบนบางมากๆ เป็นแผ่นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

เคล็ดลับ: ถ้ามีกระดานกลม ลองเขย่าให้แบนแบบชาวทิโรลดู ถ้าไม่มี ใช้นิ้วหรือไม้คลึงแป้งก็ได้
5 ✓

วางบนถาดอบ และพักอีก 15 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะนิ่มลงเล็กน้อยและฟองอากาศจะก่อตัวใหม่
6 ✓

อบที่ 210°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและแข็ง

เคล็ดลับ: เป้าหมายคือการดึงน้ำออกให้หมด (dehydration) เพื่อให้ขนมปังเก็บได้นานและกรอบ
7 ✓

พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง

เคล็ดลับ: ตอนร้อนอาจจะดูนิ่ม ความกรอบจะมาเมื่อเย็นลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงไม่กรอบพอ?
แป้งหนาเกินไป หรืออบไม่นานพอ Schüttelbrot ต้องแห้งสนิทในเตาอบ
ไม่ใส่เมล็ดยี่หร่าได้ไหม?
ในทางเทคนิคได้ แต่จะเสียเอกลักษณ์ดั้งเดิมไป ยี่หร่ายังช่วยเรื่องการย่อยอาหาร ซึ่งสำคัญสำหรับขนมปังไรย์ที่หนัก

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งไรย์
  • 350 มล. น้ำอุ่น
  • 12 กรัม เกลือ
  • 7 กรัม ยีสต์แห้ง
  • 5 กรัม เมล็ดคาราเวย์ (Caraway seeds)
  • 5 กรัม เมล็ดเฟนเนล
  • 3 กรัม พริกไทยป่น