- ทำไมครีมถึงเป็นเม็ด?
- เป็นไปได้ว่าครีมร้อนเกินไปจนทำให้ช็อกโกแลต "ไหม้" หรือมีน้ำหยดลงในชาม คราวหน้าให้ระวังเรื่องอุณหภูมิให้มากขึ้น!
- เก็บได้นานแค่ไหน?
- ในตู้เย็น ปิดฝาให้สนิท จะยังคงความอร่อยได้นาน 1-2 สัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้นรสชาติจะเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น
- ส่วนผสมไม่จับตัวเป็นก้อนแม้หลังจากแช่เย็น
- อาจมีของเหลวมากเกินไป หรือคุณใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่ำ ให้ละลายช็อกโกแลตเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วผสมลงไป!
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลบอล
เคล็ดลับของทรัฟเฟิลฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือ "กานาช" (ganache) ซึ่งเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างช็อกโกแลตและครีม อิมัลชันที่เป็นครีมนี้จะเนียนนุ่มอย่างแท้จริงหากเราปล่อยให้มันตกผลึกตามเวลา ชื่อนี้ได้มาจากเห็ดทรัฟเฟิลที่หายากและมีราคาแพง เนื่องจากลูกบอลที่ไม่สม่ำเสมอที่คลุกเคล้าในผงโกโก้ทำให้ดูเหมือนเห็ดที่เพิ่งขุดขึ้นมาใหม่ๆ
วัตถุดิบ
200
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
100
มล.
วิปปิ้งครีม (อย่างน้อย 30%)
50
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง)
50
กรัม
ผงโกโก้ (ไม่หวาน)
20
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (ไม่บังคับ)
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามแก้วทนความร้อน - เพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอ
- หม้อด้ามยาว - สำหรับอุ่นครีม
- ตะกร้อมือหรือพายซิลิโคน - สำหรับการผสมโดยไม่มีฟองอากาศ
- ที่ตักเมล่อนหรือช้อนชา - สำหรับแบ่งส่วนลูกบอล
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามทนความร้อน
เคล็ดลับ: ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ พื้นที่ผิวที่สัมผัสความร้อนก็จะยิ่งมากขึ้น ทำให้ละลายได้เร็วและสม่ำเสมอขึ้น (การถ่ายเทความร้อน)
2
✓
เทครีมลงในหม้อ แล้วอุ่นด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นที่ขอบหม้อและเริ่มมีไอน้ำ
เคล็ดลับ: อย่าต้มจนเดือดพล่าน! ความร้อนที่สูงเกินไปอาจทำให้โปรตีนในครีมและไขมันโกโก้ในช็อกโกแลตแยกตัว ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสสาก (การแตกตัวของอิมัลชัน)
3
✓
เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แล้วทิ้งไว้ 1 นาทีโดยไม่ต้องคน
เคล็ดลับ: เวลาพักนี้ช่วยให้ความร้อนซึมผ่านช็อกโกแลต ทำให้เมื่อคนแล้วจะได้เนื้อครีมทันที ไม่เป็นก้อน
4
✓
คนส่วนผสมเป็นวงกลมโดยเริ่มจากตรงกลางชาม จนกระทั่งเงางามและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนยอุณหภูมิห้อง วานิลลา และเกลือหยิบมือลงไป
เคล็ดลับ: เกลือไม่ได้ทำให้เค็ม แต่ช่วยเน้นกลิ่นหอมตามธรรมชาติของช็อกโกแลตให้ชัดเจนขึ้น (การเสริมรสชาติ)
5
✓
นำชามเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง จะใช้ได้เมื่อกดนิ้วลงไปแล้วมีรอยบุ๋มแต่ไม่แข็งโป๊ก
เคล็ดลับ: ไขมันโกโก้ต้องการเวลาในการตกผลึกกลับคืนและสร้างโครงสร้างที่แข็งแรงให้กับลูกบอล (การเซ็ตตัว)
6
✓
ตักส่วนผสมขนาดเท่าช้อนชา แล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยฝ่ามืออย่างรวดเร็ว จากนั้นคลุกในผงโกโก้ทันที
เคล็ดลับ: ทำงานให้เร็วหรือสวมถุงมือผ้า เพราะอุณหภูมิร่างกายของคุณอาจทำให้ช็อกโกแลตละลายได้
7
✓
นำลูกบอลที่เสร็จแล้วกลับเข้าตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสสุดท้าย
เคล็ดลับ: ในระหว่างการพัก รสชาติจะเข้ากัน และชั้นโกโก้ด้านนอกจะเสถียรขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (อย่างน้อย 60%)
- 100 มล. วิปปิ้งครีม (อย่างน้อย 30%)
- 50 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 50 กรัม ผงโกโก้ (ไม่หวาน)
- 20 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (ไม่บังคับ)
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ