- แยมทะลักออกมา
- กดขอบแป้งไม่แน่นพอ หรือแยมเหลวเกินไป ใช้เฉพาะแยมที่ข้นและทนความร้อนเท่านั้น!
- แป้งแข็ง
- นวดแป้งใส่แป้งฝุ่นมากเกินไป หรือไม่ได้พักแป้งก่อนรีด การพักแป้งจะช่วยให้กลูเตนคลายตัว
เดเรเยไส้แยมลูกพลัม (Szilvalekváros derelye)
Derelye (หรือ หูพระ) เป็นหนึ่งในสมาชิกที่อร่อยที่สุดของตระกูลพาสต้ามมันฝรั่ง แม้เวอร์ชั่นนี้จะทำจากแป้งนวดคลาสสิกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ปล่อยให้นุ่มกว่าเล็กน้อย แป้งจะยืดหยุ่นขณะต้ม กักเก็บแยมลูกพลัมเข้มข้นไว้ภายใน เกล็ดขนมปังคั่วในตอนท้ายไม่เพียงให้รสชาติ แต่ยังให้เนื้อสัมผัส: การพบกันของแป้งนุ่มลื่นกับเกล็ดขนมปังกรุบกรอบ
วัตถุดิบ
300
กรัม
แป้งสาลีเอนกประสงค์
2
ฟอง
ไข่ไก่
50
มิลลิลิตร
น้ำเปล่า (ตามความจำเป็น)
1
หยิบมือ
เกลือ
200
กรัม
แยมลูกพลัมเนื้อข้น
150
กรัม
เกล็ดขนมปัง
50
กรัม
เนย
30
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้นวดแป้ง
- ที่ตัดแป้งหรือมีดคมๆ
- หม้อใหญ่สำหรับต้ม
- กระทะสำหรับคั่วเกล็ดขนมปัง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
นวดแป้ง ไข่ และเกลือ (และน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น) ให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและแข็งปานกลาง คลุมผ้าพักไว้ 20 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เม็ดแป้งจะดูดซับความชื้นและโครงสร้างกลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดง่ายขึ้น
2
✓
ระหว่างนั้น คั่วเกล็ดขนมปังในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังไหม้เร็วมาก!
เคล็ดลับ: คนตลอดเวลา เพราะเกล็ดขนมปังเก็บความร้อนและจะเปลี่ยนสีต่อแม้ลงจากเตาแล้ว
3
✓
รีดแป้งให้บาง (ประมาณ 2 มม.) แบ่งครึ่งในจินตนาการ: วางกองแยมเล็กๆ ห่างกันบนครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหนาเกินไปจะเหนียวเคี้ยวยาก ความบางคือหัวใจสำคัญ
4
✓
พับแป้งอีกครึ่งทับลงบนด้านที่มีแยม ใช้นิ้วกดรอบกองแยมเพื่อไล่อากาศ แล้วตัดด้วยที่ตัดแป้ง
เคล็ดลับ: การไล่อากาศสำคัญมาก ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะดันเดเรเยแตกขณะต้ม
5
✓
ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ เมื่อลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ต้มต่อ 2-3 นาที แล้วตักขึ้นคลุกในเกล็ดขนมปัง
เคล็ดลับ: คลุกเกล็ดขนมปังทันทีขณะที่ผิวแป้งยังเปียกและเหนียว เพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะติด
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 2 ฟอง ไข่ไก่
- 50 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (ตามความจำเป็น)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 200 กรัม แยมลูกพลัมเนื้อข้น
- 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
- 50 กรัม เนย
- 30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง