เดเรเยไส้แยมลูกพลัม (Szilvalekváros derelye)

Derelye (หรือ หูพระ) เป็นหนึ่งในสมาชิกที่อร่อยที่สุดของตระกูลพาสต้ามมันฝรั่ง แม้เวอร์ชั่นนี้จะทำจากแป้งนวดคลาสสิกเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ปล่อยให้นุ่มกว่าเล็กน้อย แป้งจะยืดหยุ่นขณะต้ม กักเก็บแยมลูกพลัมเข้มข้นไว้ภายใน เกล็ดขนมปังคั่วในตอนท้ายไม่เพียงให้รสชาติ แต่ยังให้เนื้อสัมผัส: การพบกันของแป้งนุ่มลื่นกับเกล็ดขนมปังกรุบกรอบ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 450 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้นวดแป้ง
  • ที่ตัดแป้งหรือมีดคมๆ
  • หม้อใหญ่สำหรับต้ม
  • กระทะสำหรับคั่วเกล็ดขนมปัง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

นวดแป้ง ไข่ และเกลือ (และน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น) ให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและแข็งปานกลาง คลุมผ้าพักไว้ 20 นาที

เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เม็ดแป้งจะดูดซับความชื้นและโครงสร้างกลูเตนจะคลายตัว ทำให้รีดง่ายขึ้น
2

ระหว่างนั้น คั่วเกล็ดขนมปังในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ระวังไหม้เร็วมาก!

เคล็ดลับ: คนตลอดเวลา เพราะเกล็ดขนมปังเก็บความร้อนและจะเปลี่ยนสีต่อแม้ลงจากเตาแล้ว
3

รีดแป้งให้บาง (ประมาณ 2 มม.) แบ่งครึ่งในจินตนาการ: วางกองแยมเล็กๆ ห่างกันบนครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหนาเกินไปจะเหนียวเคี้ยวยาก ความบางคือหัวใจสำคัญ
4

พับแป้งอีกครึ่งทับลงบนด้านที่มีแยม ใช้นิ้วกดรอบกองแยมเพื่อไล่อากาศ แล้วตัดด้วยที่ตัดแป้ง

เคล็ดลับ: การไล่อากาศสำคัญมาก ไม่อย่างนั้นไอน้ำจะดันเดเรเยแตกขณะต้ม
5

ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ เมื่อลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ต้มต่อ 2-3 นาที แล้วตักขึ้นคลุกในเกล็ดขนมปัง

เคล็ดลับ: คลุกเกล็ดขนมปังทันทีขณะที่ผิวแป้งยังเปียกและเหนียว เพื่อให้เกล็ดขนมปังเกาะติด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แยมทะลักออกมา
กดขอบแป้งไม่แน่นพอ หรือแยมเหลวเกินไป ใช้เฉพาะแยมที่ข้นและทนความร้อนเท่านั้น!
แป้งแข็ง
นวดแป้งใส่แป้งฝุ่นมากเกินไป หรือไม่ได้พักแป้งก่อนรีด การพักแป้งจะช่วยให้กลูเตนคลายตัว

วัตถุดิบ

  • 300 กรัม แป้งสาลีเอนกประสงค์
  • 2 ฟอง ไข่ไก่
  • 50 มิลลิลิตร น้ำเปล่า (ตามความจำเป็น)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 200 กรัม แยมลูกพลัมเนื้อข้น
  • 150 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • 50 กรัม เนย
  • 30 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง