- ทำไมขอบไม่เกรียม?
- อาจเป็นเพราะอุณหภูมิไม่สูงพอ หรือชีสไม่สัมผัสกับขอบถาด ถาดโลหะจะนำความร้อนได้ดีกว่าเซรามิกหรือแก้ว
- ทำอย่างไรถ้าแป้งหดตัวตอนรีด?
- แป้งอาจจะ 'เครียด' ให้พักแป้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว แล้วลองใหม่
- จะอุ่นกินใหม่อย่างไร?
- อุ่นในกระทะด้วยไฟกลางและปิดฝา วิธีนี้จะทำให้ก้นกลับมากรอบและหน้าชีสร้อนทั่วถึง
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Detroit Style Pizza
พิซซ่านี้เริ่มต้นการเดินทางจากดีทรอยต์ เมืองแห่งอุตสาหกรรมยานยนต์ ตำนานเล่าว่าถาดอบแบบดั้งเดิมนั้นคือถาดเหล็กสีฟ้าที่ใช้ใส่อะไหล่ในโรงงานรถยนต์ ซึ่งนำความร้อนได้ดีเยี่ยม หัวใจของสไตล์นี้คือ 'frico' หรือชีสที่โรยระหว่างแป้งกับขอบถาด ซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลกรอบๆ เหมือนลูกไม้ล้อมรอบแป้งที่นุ่มฟู ส่วนซอสตามธรรมเนียมจะไม่ราดใต้ชีส แต่จะราดด้านบนเป็นแถบกว้างๆ สองแถบ เหมือนลวดลายรถแข่ง
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งขนมปัง (BL80) หรือแป้งเอนกประสงค์
300
มล.
น้ำอุ่น (ประมาณ 30-35 องศา)
15
กรัม
ยีสต์สด
10
กรัม
เกลือ
50
มล.
น้ำมันมะกอก Extra virgin
300
มล.
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
200
กรัม
มอสซาเรลล่าชีสไขมันเต็ม (ขูดหรือหั่นเต๋า)
100
กรัม
เชดดาร์ชีส (ขูด)
1
ช้อนชา
ออริกาโน่แห้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบทรงสี่เหลี่ยมขอบสูง (ควรเป็นโลหะ) เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์
- เครื่องผสมอาหาร (ทางเลือก) สำหรับนวดแป้ง
- ตาชั่งดิจิตอลเพื่อสัดส่วนที่แม่นยำ
- แปรงสำหรับทาน้ำมัน
- ตะแกรงสำหรับพักให้เย็น
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ชั่งแป้งใส่ชามผสม แล้วผสมเกลือลงไป บี้ยีสต์สดลงในน้ำอุ่น คนให้ละลาย แล้วเทลงในแป้ง
เคล็ดลับ: อย่าโรยเกลือลงบนยีสต์โดยตรงเพราะอาจยับยั้งการทำงาน น้ำควรแค่อุ่นมือ ไม่ร้อนจัด [เพราะแรงดันออสโมติก เกลืออาจดึงน้ำออกจากเซลล์ยีสต์]
2
✓
เริ่มนวดแป้ง เมื่อจับตัวเป็นก้อน ให้ใส่น้ำมันมะกอก 30 มล. แล้วนวดต่อ 8-10 นาที จนผิวหน้าเนียนเงาและไม่ติดโถ
เคล็ดลับ: ใส่น้ำมันตอนท้ายของการนวดเพื่อไม่ให้ขัดขวางการก่อตัวของโครงสร้างกลูเตน [ไขมันจะเคลือบโปรตีนทำให้กลูเตนสร้างตัวยาก]
3
✓
คลุมชามด้วยผ้าสะอาดหรือพลาสติก พักไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก 60 นาที จนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: ลมโกรกจะทำให้แป้งเย็นลงและขึ้นฟูช้า [การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ของยีสต์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ]
4
✓
ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ทั่วถาด เทแป้งที่ขึ้นฟูแล้วลงไป ใช้นิ้วกดแผ่แป้งเบาๆ ให้ทั่วถึงมุมถาด
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งหดกลับและไม่ยอมเต็มถาด ให้พักไว้ 10 นาทีแล้วทำต่อ [ช่วงพักกลูเตนจะคลายตัวทำให้ยืดหยุ่นขึ้น]
5
✓
คลุมถาดและพักแป้งต่ออีก 30 นาทีในถาด ระหว่างนั้นวอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (230-250°C)
เคล็ดลับ: การพักครั้งที่สองจะทำให้โครงสร้างแป้งมีฟองอากาศ [ฟองแก๊สที่เกิดขึ้นจะขยายโครงสร้างแป้ง]
6
✓
ผสมมอสซาเรลล่ากับเชดดาร์ โรยชีสลงบนแป้งโดยเน้นให้ชิดขอบถาดมากๆ – นี่จะสร้างขอบกรอบๆ
เคล็ดลับ: ชีสสองชนิดผสมกันให้ทั้งความยืดและรสชาติที่ชัดเจน [ไขมันในเชดดาร์ช่วยปฏิกิริยา Maillard ที่ขอบ]
7
✓
ใช้ช้อนตักซอสมะเขือเทศราดบนชีสเป็นเส้นยาว 2-3 แถว โรยหน้าด้วยออริกาโน่แห้ง
เคล็ดลับ: การราดซอสบนชีสช่วยให้แป้งไม่แฉะ [ชั้นไขมันทำหน้าที่กันน้ำระหว่างแป้งและซอส]
8
✓
นำเข้าอบ 20-25 นาที พิซซ่าจะสุกเมื่อชีสตรงกลางเดือดปุดๆ และขอบเป็นสีน้ำตาลเข้มเกือบไหม้เกรียมที่ผนังถาด
เคล็ดลับ: ไม่ต้องตกใจกับขอบสีเข้ม นั่นคือเอกลักษณ์ของสไตล์นี้! [การคาราเมลไลซ์ของแลคโตสและโปรตีนให้รสอูมามิ]
9
✓
นำออกจากเตา ใช้ตะหลิวแซะออกจากถาดวางบนตะแกรงทันที พักให้เย็น 5 นาทีก่อนตัด
เคล็ดลับ: ถ้าทิ้งไว้ในถาด ก้นแป้งจะนิ่มเพราะไอน้ำของตัวเอง [ไอน้ำที่ควบแน่นจะทำลายความกรอบ]
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งขนมปัง (BL80) หรือแป้งเอนกประสงค์
- 300 มล. น้ำอุ่น (ประมาณ 30-35 องศา)
- 15 กรัม ยีสต์สด
- 10 กรัม เกลือ
- 50 มล. น้ำมันมะกอก Extra virgin
- 300 มล. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น
- 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีสไขมันเต็ม (ขูดหรือหั่นเต๋า)
- 100 กรัม เชดดาร์ชีส (ขูด)
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่แห้ง