- ทำไมไม่เกิดวงแหวน (ริบบิ้น)?
- แป้งอาจหนักเกินไป (แป้งเยอะไป) ขึ้นฟูไม่พอ หรือโดนลมระหว่างทอด วงแหวนจะเกิดเมื่อแป้งเบาจนลอยสูงบนน้ำมัน
- ทำไมตรงกลางดิบแต่ข้างนอกไหม้?
- น้ำมันร้อนเกินไป น้ำตาลในแป้งจะเกิดคาราเมล (ไหม้) เร็ว ก่อนที่ความร้อนจะเข้าถึงข้างใน
- ทำยังไงถ้าอมน้ำมัน?
- น้ำมันเย็นเกินไป หรือไม่ได้ใส่แอลกอฮอล์ (รัม) ในแป้ง ซึ่งช่วยกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้า
โดนัทคาร์นิวัล
วัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่: สำหรับนวดและพักแป้ง
- หม้อก้นหนา: สำหรับทอด เพื่อการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ
- เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร: เพื่อตั้งอุณหภูมิน้ำมันให้แม่นยำ
- กระชอน: สำหรับตักโดนัทอย่างเบามือ
- ที่ตัดโดนัท: หรือแก้วน้ำขอบบาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วิธีทำ
เตรียมหัวเชื้อ: ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในนมอุ่น 100 มล. บี้ยีสต์ใส่ลงไป และโรยแป้งนิดหน่อย ทิ้งไว้ในที่อุ่น 10-15 นาที จนด้านบนเป็นฟองและฟูขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามใหญ่ ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ ไข่แดง ผิวเลมอนขูด รัม นมที่เหลือ และหัวเชื้อที่ขึ้นฟูแล้ว
เริ่มนวดแป้ง พอเริ่มจับตัว ให้ค่อยๆ เทเนยละลายลงไป นวดต่อจนผิวแป้งเนียน เป็นมันเงา และมีฟองอากาศ (ประมาณ 10-15 นาที)
คลุมชามด้วยผ้าสะอาด พักแป้งในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก ประมาณ 45-60 นาที จนขนาดเพิ่มเป็นสองเท่า
เทแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้ง ใช้ฝ่ามือตบเบาๆ ให้หนาประมาณ 2 นิ้วมือ กดตัดโดนัท แล้วนวดเศษแป้งที่เหลือเพื่อกดตัดใหม่
คลุมโดนัทที่ตัดแล้ว ทิ้งไว้บนกระดานอีก 20-30 นาที
อุ่นน้ำมันให้ร้อนประมาณ 170°C ใช้นิ้วกดตรงกลางโดนัทให้บุ๋ม แล้วหย่อนลงน้ำมันโดยเอาด้านบน (ด้านที่อยู่ข้างบนตอนพัก) คว่ำลง ปิดฝาหม้อ
ผ่านไป 1.5-2 นาที ถ้าด้านล่างเหลืองทอง ให้กลับด้าน ตอนนี้ *ห้าม* ปิดฝา ทอดอีกด้านจนเหลืองทอง
ตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน เวลาเสิร์ฟให้ตักแยมใส่ตรงรอยบุ๋มและโรยน้ำตาลไอซิ่ง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว)
- 250 มล. นมอุ่น
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 3 ฟอง ไข่แดง (อุณหภูมิห้อง)
- 50 กรัม เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัม (สำหรับทำขนม)
- 1 ลูก ผิวเลมอนขูด
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 1 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
- 150 กรัม แยมแอปริคอต (สำหรับเสิร์ฟ)