- เมล็ดป๊อปปี้ขม ทำไม?
- เมล็ดป๊อปปี้มีน้ำมันสูงจึงหืนง่าย ชิมก่อนใช้เสมอ และเก็บแบบยังไม่บดในตู้เย็น
- ใช้เมล็ดป๊อปปี้บดได้ไหม?
- ในแป้งควรใช้เมล็ดเต็มเพื่อความกรุบกรอบ เมล็ดบดจะทำให้แป้งหนักและสีเทา
- โดนัทไม่มีแถบคาดกลาง
- มักเกิดจากแป้งขึ้นไม่พอในการพักครั้งที่สอง หรือแป้งหนักเกินไป (ใส่แป้งเยอะไป)
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โดนัทเมล็ดป๊อปปี้
เมล็ดป๊อปปี้เป็นอัญมณีของครัวยุโรปกลาง สัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ในสูตรนี้เราไม่ได้ใช้เป็นไส้ แต่ผสมลงในแป้งเลย ระหว่างทอด เมล็ดป๊อปปี้จะถูกคั่วเล็กน้อย ส่งกลิ่นหอมเหมือนถั่ว ในขณะที่น้ำมันหอมระเหยจากผิวเลมอนแทรกซึมความสดชื่นลงในแป้งเนื้อแน่น นี่คือโดนัทแป้งยีสต์แบบคุณยายในเวอร์ชันทันสมัยที่เต็มไปด้วยรสสัมผัส
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
5
กรัม
เกลือ
250
มล.
นม (อุ่น)
25
กรัม
ยีสต์สด
5
กรัม
เนย (ละลาย)
2
ชิ้น
ไข่ไก่
100
กรัม
เมล็ดป๊อปปี้แบบเต็มเมล็ด
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
1
ชิ้น
เลมอนขูดผิว
500
มล.
น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ที่ขูดผิวเลมอน
- ชามนวดแป้งขนาดใหญ่
- กระทะก้นลึกสำหรับทอด
- กระชอนตักของทอด
- กระดาษซับมัน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
ผสมน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง บี้ยีสต์ใส่ลงไป พัก 10 นาทีจนขึ้นฟู
เคล็ดลับ: ถ้ายีสต์ไม่ขึ้น แสดงว่าเสียแล้ว อย่าทำต่อเพราะจะเสียของเปล่าๆ
2
✓
ร่อนแป้งลงชาม ผสมเกลือ น้ำตาลที่เหลือ เมล็ดป๊อปปี้เต็มเมล็ด และผิวเลมอนขูด
เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของผิวเลมอนตัดความมันของเมล็ดป๊อปปี้และน้ำมันทอด
3
✓
ใส่ยีสต์ที่ขึ้นแล้ว นมที่เหลือ ไข่ และเนยละลายลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: เนื่องจากมีเมล็ดป๊อปปี้ แป้งอาจเกาะตัวยากหน่อย ให้ใจเย็นๆ
4
✓
นวด 10-12 นาที จนยืดหยุ่น ผิวแป้งจะเป็นจุดๆ แต่สัมผัสต้องเรียบเนียน
เคล็ดลับ: การนวดอาจจะหนักมือหน่อยเพราะเม็ดป๊อปปี้
5
✓
พักแป้งในที่อุ่น คลุมผ้า 1 ชั่วโมง (ขึ้นเป็นสองเท่า)
เคล็ดลับ: น้ำมันในเมล็ดป๊อปปี้อาจทำให้แป้งขึ้นช้าลงเล็กน้อย
6
✓
รีดหนาหนึ่งนิ้ว กดเป็นชิ้น คลุมผ้าพักต่อ 30-40 นาที
เคล็ดลับ: หัวใจสำคัญคือการพักครั้งที่สอง ถ้ารีบ โดนัทจะแบนและแน่น
7
✓
ทอดในน้ำมัน 170°C ด้านแรกปิดฝา (เกิดไอน้ำ -> สูงขึ้น) ด้านสองเปิดฝา
เคล็ดลับ: เทคนิคการปิดฝาช่วยให้เกิด "แถบคาด" ที่เอวโดนัท
8
✓
สะเด็ดน้ำมัน คลุกน้ำตาลไอซิ่งขณะยังอุ่น
เคล็ดลับ: แป้งเมล็ดป๊อปปี้ไม่ค่อยหวาน น้ำตาลไอซิ่งจึงไม่ใช่แค่ของแต่ง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 5 กรัม เกลือ
- 250 มล. นม (อุ่น)
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 5 กรัม เนย (ละลาย)
- 2 ชิ้น ไข่ไก่
- 100 กรัม เมล็ดป๊อปปี้แบบเต็มเมล็ด
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
- 1 ชิ้น เลมอนขูดผิว
- 500 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด)