ดอกกะหล่ำอบซอสทาฮินีมะนาว

ดอกกะหล่ำเคยเป็นผักที่น่าเบื่อที่สุด จนกระทั่งเราค้นพบว่าการอบสร้างปาฏิหาริย์ ความร้อนสูงเปลี่ยนสารประกอบกำมะถันในดอกกะหล่ำให้เป็นรสชาติหวานและหอมเหมือนถั่ว รสชาติที่เกรียมนี้เข้ากันได้ดีกับความมันของทาฮินี (ครีมงา) และความเปรี้ยวของมะนาว
🕒 เตรียม 10 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 250 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบพร้อมกระดาษไข
  • มีดและเขียง
  • ชามเล็กสำหรับน้ำสลัด

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 220°C หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อขนาดกลาง ช่อใหญ่ให้ผ่าครึ่ง

เคล็ดลับ: พื้นผิวที่ถูกตัดจะเกิดคาราเมลไลซ์ได้ดีที่สุด ดังนั้นควรมีเยอะๆ
2

คลุกดอกกะหล่ำกับน้ำมันมะกอก กระเทียมขูด เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: ใช้มือนวดน้ำมันให้ทั่วดอกกะหล่ำ
3

กระจายลงในถาดอบไม่ให้ซ้อนกัน อบ 25-30 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เคล็ดลับ: ส่วนที่เป็น 'สีดำ' ไม่ได้ไหม้ แต่จะหวานและกรอบ (ปฏิกิริยา Maillard)
4

ระหว่างนั้นผสมน้ำซอส: ทาฮินี, น้ำมะนาว, เกลือ และน้ำเย็น จนได้ซอสที่ไหลได้แต่ข้น

เคล็ดลับ: น้ำเย็นช่วย 'ฟอกสี' และทำให้ทาฮินีฟูขึ้น
5

จัดดอกกะหล่ำอบร้อนๆ ใส่จาน ราดซอสทาฮินีชุ่มๆ โรยด้วยพาสลีย์และพริก

เคล็ดลับ: เสิร์ฟร้อนๆ ขณะที่ดอกกะหล่ำยังกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมดอกกะหล่ำถึงเละ?
ชิ้นเล็กจะเกรียมและกรอบกว่าชิ้นใหญ่เมื่ออบ
ทำอย่างไรกับแกน?
อย่าทิ้ง! หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบพร้อมดอก อร่อยเหมือนกัน

วัตถุดิบ

  • 1 หัว ดอกกะหล่ำ
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 2 กลีบ กระเทียม (ขูด)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 100 g ทาฮินี (ครีมงา)
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 50 ml น้ำเย็น
  • 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
  • 1 กำ พาสลีย์สด