- ทำไมดอกกะหล่ำถึงเละ?
- ชิ้นเล็กจะเกรียมและกรอบกว่าชิ้นใหญ่เมื่ออบ
- ทำอย่างไรกับแกน?
- อย่าทิ้ง! หั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วอบพร้อมดอก อร่อยเหมือนกัน
ดอกกะหล่ำอบซอสทาฮินีมะนาว
ดอกกะหล่ำเคยเป็นผักที่น่าเบื่อที่สุด จนกระทั่งเราค้นพบว่าการอบสร้างปาฏิหาริย์ ความร้อนสูงเปลี่ยนสารประกอบกำมะถันในดอกกะหล่ำให้เป็นรสชาติหวานและหอมเหมือนถั่ว รสชาติที่เกรียมนี้เข้ากันได้ดีกับความมันของทาฮินี (ครีมงา) และความเปรี้ยวของมะนาว
วัตถุดิบ
1
หัว
ดอกกะหล่ำ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
กลีบ
กระเทียม (ขูด)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
100
g
ทาฮินี (ครีมงา)
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
50
ml
น้ำเย็น
0.5
ช้อนชา
พริกป่นหยาบ
1
กำ
พาสลีย์สด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบพร้อมกระดาษไข
- มีดและเขียง
- ชามเล็กสำหรับน้ำสลัด
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 220°C หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อขนาดกลาง ช่อใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
เคล็ดลับ: พื้นผิวที่ถูกตัดจะเกิดคาราเมลไลซ์ได้ดีที่สุด ดังนั้นควรมีเยอะๆ
2
✓
คลุกดอกกะหล่ำกับน้ำมันมะกอก กระเทียมขูด เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: ใช้มือนวดน้ำมันให้ทั่วดอกกะหล่ำ
3
✓
กระจายลงในถาดอบไม่ให้ซ้อนกัน อบ 25-30 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม
เคล็ดลับ: ส่วนที่เป็น 'สีดำ' ไม่ได้ไหม้ แต่จะหวานและกรอบ (ปฏิกิริยา Maillard)
4
✓
ระหว่างนั้นผสมน้ำซอส: ทาฮินี, น้ำมะนาว, เกลือ และน้ำเย็น จนได้ซอสที่ไหลได้แต่ข้น
เคล็ดลับ: น้ำเย็นช่วย 'ฟอกสี' และทำให้ทาฮินีฟูขึ้น
5
✓
จัดดอกกะหล่ำอบร้อนๆ ใส่จาน ราดซอสทาฮินีชุ่มๆ โรยด้วยพาสลีย์และพริก
เคล็ดลับ: เสิร์ฟร้อนๆ ขณะที่ดอกกะหล่ำยังกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 หัว ดอกกะหล่ำ
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบ กระเทียม (ขูด)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 100 g ทาฮินี (ครีมงา)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 50 ml น้ำเย็น
- 0.5 ช้อนชา พริกป่นหยาบ
- 1 กำ พาสลีย์สด