เฟเซนจูนไก่

ชนชั้นสูงแห่งครัวเปอร์เซีย สตูว์สีน้ำตาลเข้มข้นนี้คือประติมากรรมแห่งความอดทน: วอลนัทบดจะถูกต้มจนคายน้ำมัน และข้นเป็นซอสครีมมี่กับน้ำเชื่อมทับทิม ผลลัพธ์คือระเบิดรสชาติที่ซับซ้อน: ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และขมมันจากถั่ว เป็นอาหารเฉลิมฉลองที่เป็นส่วนสำคัญของเทศกาล 'Yalda' (ค่ำคืนที่ยาวนานที่สุด)
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม.
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 680 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เปอร์เซีย (อิหร่าน)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อก้นหนา
  • เครื่องบด (สำหรับวอลนัท)
  • ช้อนไม้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ วอลนัท

วิธีทำ

1

ใส่วอลนัทบดในหม้อแห้ง คั่วไฟกลาง 2-3 นาทีจนหอม ระวังไหม้ง่ายมาก!

เคล็ดลับ: การคั่วช่วยดึงน้ำมันวอลนัทออกมาและเพิ่มรสชาติ
2

ตักวอลนัทออก ใส่น้ำมันในหม้อ ผัดหอมหัวใหญ่ โรยขมิ้น คลุกเคล้า

เคล็ดลับ: รสชาติดินของขมิ้นคือฐานของรสชาติ
3

ใส่ไก่ลงไป ผัดจนขาว จากนั้นใส่วอลนัทกลับลงไป เติมน้ำ

เคล็ดลับ: สำคัญ: ใช้น้ำเย็น เพราะการช็อกด้วยความเย็น (น้ำเย็นใส่วอลนัทร้อน) ช่วยให้วอลนัทคายน้ำมัน
4

ปิดฝาต้ม 20 นาที จากนั้นใส่น้ำเชื่อมทับทิม (และน้ำตาล ถ้าใช้) ปรุงรสเกลือ พริกไทย

เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมทำให้เกิดสีเข้ม
5

ต้มต่อด้วยไฟอ่อนมากๆ (แค่ปุดๆ) อีก 40-50 นาที จนซอสข้นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากข้นเกินไป เติมน้ำเล็กน้อย

เคล็ดลับ: การต้มยาวนานเป็นสิ่งจำเป็น จะดีที่สุดเมื่อมีชั้นน้ำมันบางๆ ลอยบนหน้าซอส
6

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย โรยด้วยเมล็ดทับทิม

เคล็ดลับ: รสชาติข้าวที่จืดจะเข้ากับซอสรสเข้มข้นได้ดี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

เปรี้ยวเกินไป ทำอย่างไร?
ความเปรี้ยวของน้ำเชื่อมทับทิมแตกต่างกันไป หากเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งทีละน้อยจนสมดุล
ควรมีเนื้อสัมผัสอย่างไร?
ข้นเหมือนสตูว์ และมีสีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) น้ำมันวอลนัทควรลอยอยู่บนหน้า

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม น่องไก่ (ติดกระดูก หรือ เลาะกระดูก)
  • 250 กรัม เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
  • 150 มล. น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
  • 600 มล. น้ำเปล่า (เย็น)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
  • 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่บังคับ, ตามชอบ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 50 กรัม เมล็ดทับทิม (ตกแต่ง)