- เปรี้ยวเกินไป ทำอย่างไร?
- ความเปรี้ยวของน้ำเชื่อมทับทิมแตกต่างกันไป หากเปรี้ยวเกินไป ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งทีละน้อยจนสมดุล
- ควรมีเนื้อสัมผัสอย่างไร?
- ข้นเหมือนสตูว์ และมีสีน้ำตาลเข้ม (เกือบดำ) น้ำมันวอลนัทควรลอยอยู่บนหน้า
เฟเซนจูนไก่
ชนชั้นสูงแห่งครัวเปอร์เซีย สตูว์สีน้ำตาลเข้มข้นนี้คือประติมากรรมแห่งความอดทน: วอลนัทบดจะถูกต้มจนคายน้ำมัน และข้นเป็นซอสครีมมี่กับน้ำเชื่อมทับทิม ผลลัพธ์คือระเบิดรสชาติที่ซับซ้อน: ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และขมมันจากถั่ว เป็นอาหารเฉลิมฉลองที่เป็นส่วนสำคัญของเทศกาล 'Yalda' (ค่ำคืนที่ยาวนานที่สุด)
วัตถุดิบ
500
กรัม
น่องไก่ (ติดกระดูก หรือ เลาะกระดูก)
250
กรัม
เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
150
มล.
น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
600
มล.
น้ำเปล่า (เย็น)
1
หัว
หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
0.5
ช้อนชา
ขมิ้น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (ไม่บังคับ, ตามชอบ)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
50
กรัม
เมล็ดทับทิม (ตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อก้นหนา
- เครื่องบด (สำหรับวอลนัท)
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
วอลนัท
วิธีทำ
1
✓
ใส่วอลนัทบดในหม้อแห้ง คั่วไฟกลาง 2-3 นาทีจนหอม ระวังไหม้ง่ายมาก!
เคล็ดลับ: การคั่วช่วยดึงน้ำมันวอลนัทออกมาและเพิ่มรสชาติ
2
✓
ตักวอลนัทออก ใส่น้ำมันในหม้อ ผัดหอมหัวใหญ่ โรยขมิ้น คลุกเคล้า
เคล็ดลับ: รสชาติดินของขมิ้นคือฐานของรสชาติ
3
✓
ใส่ไก่ลงไป ผัดจนขาว จากนั้นใส่วอลนัทกลับลงไป เติมน้ำ
เคล็ดลับ: สำคัญ: ใช้น้ำเย็น เพราะการช็อกด้วยความเย็น (น้ำเย็นใส่วอลนัทร้อน) ช่วยให้วอลนัทคายน้ำมัน
4
✓
ปิดฝาต้ม 20 นาที จากนั้นใส่น้ำเชื่อมทับทิม (และน้ำตาล ถ้าใช้) ปรุงรสเกลือ พริกไทย
เคล็ดลับ: น้ำเชื่อมทำให้เกิดสีเข้ม
5
✓
ต้มต่อด้วยไฟอ่อนมากๆ (แค่ปุดๆ) อีก 40-50 นาที จนซอสข้นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม หากข้นเกินไป เติมน้ำเล็กน้อย
เคล็ดลับ: การต้มยาวนานเป็นสิ่งจำเป็น จะดีที่สุดเมื่อมีชั้นน้ำมันบางๆ ลอยบนหน้าซอส
6
✓
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย โรยด้วยเมล็ดทับทิม
เคล็ดลับ: รสชาติข้าวที่จืดจะเข้ากับซอสรสเข้มข้นได้ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม น่องไก่ (ติดกระดูก หรือ เลาะกระดูก)
- 250 กรัม เนื้อวอลนัท (บดละเอียด)
- 150 มล. น้ำเชื่อมทับทิม (โมลาส)
- 600 มล. น้ำเปล่า (เย็น)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สับละเอียด)
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ไม่บังคับ, ตามชอบ)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 50 กรัม เมล็ดทับทิม (ตกแต่ง)