- ทำไมแป้งแข็ง?
- อาจทำแป้งหนาไปหรืออบไฟอ่อนนานเกินไป แป้งชนิดนี้ต้องการ 'การอบแบบช็อค': เตาอบร้อนจัด เวลาสั้นๆ
- ใช้ยีสต์ได้ไหม?
- สูตรดั้งเดิมมักไม่ใช้ เพื่อให้ได้ความกรอบเหมือนเวเฟอร์ ถ้าใส่ยีสต์จะนุ่มเหมือนขนมปังมากขึ้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
Flammkuchen
'ทาร์ตเปลวเพลิง' (Tarte Flambée) คือของขวัญสไตล์รัสติกจากแคว้นอัลซาส เดิมทีใช้เพื่อทดสอบอุณหภูมิเตาอบก่อนอบขนมปัง: ถ้าแป้งบางๆ กรอบได้ในไม่กี่นาที แปลว่าเตาพร้อมแล้ว เคล็ดลับอยู่ที่แป้งบางเฉียบไม่ใส่ยีสต์ และซาวครีมมันๆ (หรือ Crème fraîche) ที่ราดหน้า ตัดด้วยความหวานของหัวหอมและความหอมรมควันของเบคอน เบา กรอบ และอร่อยจนหยุดไม่ได้
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้ง (BL55)
125
มล.
น้ำอุ่น
15
มล.
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน
5
กรัม
เกลือ
200
กรัม
ซาวครีม (หรือ Crème fraîche)
2
ชิ้น
หอมใหญ่หรือหอมแดงแขก
100
กรัม
เบคอนรมควัน (หั่นเต๋าหรือเส้น)
2
กรัม
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ไม้คลึงแป้ง (ขาดไม่ได้)
- กระดาษรองอบ
- ที่สไลด์ผักหรือมีดคมกริบสำหรับหัวหอม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ชั่งแป้ง ผสมเกลือ เติมน้ำและน้ำมัน นวดเร็วๆ ให้เป็นแป้งโดว์เนียนยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: อย่านวดนานเกินไป แค่พอจับตัวกัน ไม่งั้นจะเหนียวเหมือนยาง [การนวดมากเกินไปทำให้เกิดกลูเตนมากเกิน ซึ่งไม่ต้องการในสูตรนี้]
2
✓
ปั้นแป้งเป็นก้อน ทาน้ำมันบางๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาที
เคล็ดลับ: การพักแป้งจำเป็นมากเพื่อให้รีดง่ายและไม่หดกลับ [การคลายตัวของเส้นใยกลูเตน]
3
✓
ระหว่างนั้นวอร์มเตาอบให้ร้อนที่สุด (250°C) ซอยหัวหอมเป็นครึ่งวงกลมบางเฉียบ หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือเส้นบางๆ
เคล็ดลับ: หัวหอมที่ดีควรบางจนเกือบใส เพื่อให้สุกทันเวลาสั้นๆ
4
✓
รีดแป้งบนพื้นโรยแป้งนวลให้เป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยม ให้บางที่สุดเท่าที่ทำได้ (1-2 มม.) วางบนถาดปูกระดาษรองอบ
เคล็ดลับ: ต้องบางจนเกือบมองทะลุได้! นี่คือหัวใจของความกรอบ
5
✓
ทาซาวครีมให้ทั่วจนถึงขอบ โรยเกลือเล็กน้อย (เบคอนเค็มอยู่แล้ว!) และพริกไทยหนักมือหน่อย
เคล็ดลับ: ไขมันในซาวครีมช่วยกันไม่ให้แป้งแห้งและให้ฐานที่ครีมมี่
6
✓
โรยหัวหอมและเบคอนให้ทั่ว
เคล็ดลับ: ไขมันจากเบคอนจะละลายออกมาเพิ่มรสชาติให้หัวหอมและซาวครีม
7
✓
อบในเตาร้อนจัด 10-12 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลเข้ม กรอบ และเบคอนเกรียม
เคล็ดลับ: เฝ้าดูให้ดี เพราะแป้งบางๆ อาจไหม้ได้ในพริบตา!
8
✓
เสิร์ฟร้อนๆ ทันที ตัดบนเขียงไม้
เคล็ดลับ: เมนูนี้รอไม่ได้ ต้องกินตอนสดใหม่เท่านั้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้ง (BL55)
- 125 มล. น้ำอุ่น
- 15 มล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน
- 5 กรัม เกลือ
- 200 กรัม ซาวครีม (หรือ Crème fraîche)
- 2 ชิ้น หอมใหญ่หรือหอมแดงแขก
- 100 กรัม เบคอนรมควัน (หั่นเต๋าหรือเส้น)
- 2 กรัม พริกไทยดำบดใหม่