- ทำไมเลมอนถึงขม?
- ส่วนสีขาวของเปลือกเลมอนอาจมีรสขม เลือกใช้เลมอนเปลือกบาง หรือฝานให้บางมากๆ
- ชีสเหนียวเหมือนยาง ทำไม?
- ธรรมชาติของชีสฮัลลูมีคือความยืดหยุ่น จะอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ ทำเสร็จใหม่ๆ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โฟกัซเซียหน้าชีสฮัลลูมีย่างและเลมอน
สูตรนี้คือแก่นแท้ของฤดูร้อนแถบเมดิเตอร์เรเนียนในถาดเดียว แป้งโฟกัซเซียที่นุ่มและชุ่มน้ำมันมาพบกับสมบัติของชาวไซปรัส นั่นคือชีสฮัลลูมี ซึ่งเมื่ออบแล้วจะไม่ละลายไหลเยิ้ม แต่จะเกิดเปลือกเกรียมและยังคงความหนึบสู้ฟัน เลมอนย่างไม่ใช่แค่ของประดับ: ความร้อนทำให้ความเปรี้ยวลดลง และเปลือกเลมอนให้รสขมอมหวานตัดกับความเค็มของชีส จินตนาการไม่ออกเลยว่าจะกินคู่กับไวน์ขาวเย็นๆ แก้วไหนจะดีไปกว่านี้
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
20
กรัม
ยีสต์สด
300
มล.
น้ำอุ่น
30
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับแป้ง)
20
มล.
น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
150
กรัม
ชีสฮัลลูมี
1
ชิ้น
เลมอน (เปลือกไม่เคลือบแว็กซ์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมขนาดใหญ่ - สำหรับผสมแป้ง
- ถาดอบ - สำหรับอบ
- กระทะ - สำหรับจี่ชีสและเลมอน
- กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ - สำหรับซับชีสให้แห้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น บี้ยีสต์ใส่ลงไป และทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู 10 นาที
เคล็ดลับ: น้ำตาลเป็นอาหารของยีสต์ ช่วยให้กระบวนการหมักเริ่มต้นได้เร็วขึ้น
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือในชาม เติมน้ำผสมยีสต์และน้ำมันมะกอก 30 มล. นวดจนได้แป้งเนียนนุ่มยืดหยุ่น (นวดมือประมาณ 10 นาที)
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งติดมือมาก ให้พักไว้ 5 นาที แล้วค่อยนวดต่อ ความสามารถในการดูดซับน้ำของแป้งจะเพิ่มขึ้นตามเวลา (Hydration)
3
✓
พักแป้งในชามที่ทาน้ำมัน คลุมผ้าไว้ ให้ขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 60 นาที) ในที่อุ่น
เคล็ดลับ: ลมโกรกเป็นศัตรูของการขึ้นแป้ง ถ้าครัวเย็น ให้ใส่ชามไว้ในเตาอบที่ปิดเครื่อง
4
✓
เตรียมเครื่องโรยหน้า: หั่นชีสฮัลลูมีหนา 1 ซม. แล้วซับน้ำออกด้วยกระดาษทิชชู่ ล้างเลมอนและฝานเป็นแว่นบางเฉียบ
เคล็ดลับ: การซับชีสให้แห้งเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ชีสเกรียมสวย ไม่ใช่นึ่งในกระทะ (ปฏิกิริยา Maillard)
5
✓
ในกระทะร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือใส่นิดหน่อย จี่ชีสฮัลลูมีและเลมอนฝานด้านละ 1 นาที แค่พอให้เปลี่ยนสี
เคล็ดลับ: การจี่ก่อนช่วยเพิ่มรสชาติและมั่นใจได้ว่าเลมอนจะไม่ทำให้แป้งแฉะขณะอบ
6
✓
เทแป้งที่ขึ้นแล้วลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน ใช้นิ้วกดแผ่แป้งให้เต็มถาด พักไว้ 15 นาที
เคล็ดลับ: หลังพักแป้ง จะกดเครื่องโรยหน้าลงไปได้ง่ายขึ้น
7
✓
กดชีสย่างและเลมอนฝานลงในแป้ง ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือด้านบน
เคล็ดลับ: กดเครื่องโรยหน้าลงไปลึกๆ เพราะแป้งจะพองตัวขึ้นขณะอบและอาจดันเครื่องหลุดออกมา
8
✓
อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 220°C นาน 20-25 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
เคล็ดลับ: คอยดูเลมอน ถ้าเริ่มดำเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์ในช่วงนาทีท้ายๆ
9
✓
วางพักบนตะแกรง 10 นาที แล้วค่อยตัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ชีสฮัลลูมีจะแข็งขึ้นเมื่อเย็นลง โฟกัซเซียสูตรนี้จึงอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนอุ่นๆ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลี (BL55 หรือ BL80)
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 300 มล. น้ำอุ่น
- 30 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับแป้ง)
- 20 มล. น้ำมันมะกอก (สำหรับทา)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 150 กรัม ชีสฮัลลูมี
- 1 ชิ้น เลมอน (เปลือกไม่เคลือบแว็กซ์)