- ทำไมไม่ขึ้นฟูเท่าแป้งขาว?
- รำข้าวในแป้งโฮลวีตจะ 'ตัด' เส้นใยกลูเตน ทำให้แป้งเก็บก๊าซได้ยากกว่า เป็นเรื่องปกติ ขนมปังจะแน่นกว่า
- แป้งแห้งไป ทำไม?
- แป้งโฮลวีตดูดน้ำมากกว่าแป้งขาว ให้สังเกตเนื้อแป้งเสมอ และเติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
โฟกัซเซียแป้งโฮลวีต
การใช้แป้งโฮลวีตมอบรสชาติที่ลึกและมีความเป็นถั่วให้กับโฟกัซเซีย และให้ประสบการณ์เนื้อสัมผัสที่แน่นและเคี้ยวเพลิน เวอร์ชันรัสติกนี้เข้ากันได้ดีกับซุปข้นหรือเป็นฐานแซนด์วิช การจับคู่ของน้ำมันมะกอกและธัญพืชเต็มเมล็ดไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเป็นรากฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งโฮลวีต
20
กรัม
ยีสต์สด
350
มล.
น้ำอุ่น
50
มล.
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามผสมใบใหญ่
- ถาดอบ
- ผ้าคลุมแป้ง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้ 5-10 นาที
เคล็ดลับ: ถ้ายีสต์ไม่เกิดฟอง อย่าใช้ เพราะแป้งจะไม่ขึ้น
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ แล้วเติมน้ำผสมยีสต์และน้ำมันมะกอก 30 มล.
เคล็ดลับ: สำหรับแป้งโฮลวีต ไฮเดรชั่น (ปริมาณน้ำ) สำคัญมาก ถ้ารู้สึกแห้ง ให้เติมน้ำเพิ่ม
3
✓
นวดแป้ง 10-12 นาที จนยืดหยุ่น อาจจะยังเหนียวๆ นิดหน่อย
เคล็ดลับ: เนื่องจากรำข้าวขัดขวางการเกิดกลูเตน จึงอาจต้องนวดนานกว่า
4
✓
พักในชามทาน้ำมัน คลุมผ้า ไว้ 1 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่า
เคล็ดลับ: จะขึ้นสวยที่สุดในที่อุ่น (25-30°C)
5
✓
เทใส่ถาดอบทาน้ำมัน แผ่ด้วยนิ้วมือ พักไว้อีก 20 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก แป้งจะคลายตัวและขึ้นอีกเล็กน้อยหลังขึ้นรูป
6
✓
กดด้วยนิ้ว ราดน้ำมันที่เหลือ โรยเกลือเม็ดใหญ่
เคล็ดลับ: น้ำมันที่รวมตัวในหลุมจะเพิ่มรสชาติให้ขนมปัง
7
✓
อบที่ 220°C นาน 20-25 นาที จนขอบกรอบและเป็นสีน้ำตาล
เคล็ดลับ: แป้งโฮลวีตสีเข้มกว่า ดูสียาก ให้สังเกตกลิ่นและเปลือก!
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งโฮลวีต
- 20 กรัม ยีสต์สด
- 350 มล. น้ำอุ่น
- 50 มล. น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล