- เผ็ดเกินไป
- แคปไซซิน (สารให้ความเผ็ด) ละลายในไขมัน ดื่มนมตาม หรือใส่มายองเนส/ซอสครีมเปรี้ยวในเบอร์เกอร์เพิ่ม สิ่งนี้จะช่วยลดความเผ็ด
- หอมหัวใหญ่ไหม้ แต่ไม่คาราเมลไลซ์
- ความร้อนสูงเกินไป การทำคาราเมลไลซ์คือเกมแห่งความอดทน: ไฟอ่อน คนบ่อยๆ ประมาณ 15-20 นาที
แฮมเบอร์เกอร์ชีสเปปเปอร์แจ็ค
บรรยากาศของรัฐทางตะวันตกเฉียงใต้ (Tex-Mex) ในเบอร์เกอร์ชิ้นเดียว ชีสเปปเปอร์แจ็คคือมอนเทอเรย์แจ็คที่เพิ่มความร้อนแรงด้วยพริกและเครื่องเทศ ทำให้ละลายได้ดีแบบครีมมี่และเผ็ดร้อนในเวลาเดียวกัน ความเผ็ดนี้ถูกตัดด้วยความหวานตามธรรมชาติของหอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์ อาหารจานนี้คือรถไฟเหาะของต่อมรับรส: เผ็ด หวาน เค็ม และรสเนื้อในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ
500
g
เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
4
ชิ้น
ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
4
แผ่น
ชีสเปปเปอร์แจ็ค
2
หัว
หอมหัวใหญ่ (หัวใหญ่)
4
ใบ
ผักกาดหอม
1
ชิ้น
มะเขือเทศ
4
แผ่น
แตงกวาดอง
4
ช้อนโต๊ะ
มายองเนส
2
ช้อนโต๊ะ
ดิจองมัสตาร์ด
1
ชิ้น
พริกฮาลาเพนโญ (สดหรือดอง)
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทยดำ
2
ช้อนชา
วูสเตอร์ซอส
15
ml
น้ำมันมะกอก
20
g
เนย (สำหรับหอมหัวใหญ่)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- สองกระทะ (หนึ่งสำหรับหอมหัวใหญ่ หนึ่งสำหรับเนื้อ)
- มีด, เขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
มัสตาร์ด
วิธีทำ
1
✓
เริ่มที่หอมหัวใหญ่: หั่นเป็นวงพระจันทร์ครึ่งซีก ละลายเนยในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป โรยเกลือเล็กน้อย
เคล็ดลับ: เกลือช่วยดึงน้ำออกจากหอมหัวใหญ่ ทำให้สุกเร็วขึ้น
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเข้มและเหมือนแยม พักไว้
เคล็ดลับ: นี่คือกุญแจสำคัญของปฏิกิริยามายญาร์ดและกระบวนการคาราเมลไลซ์ที่ช้า ถ้าเร่ง คุณจะได้หอมไหม้ ไม่ใช่คาราเมลไลซ์
3
✓
ผสมเนื้อกับเกลือ พริกไทย และวูสเตอร์ซอส ปั้นเป็นก้อน 4 ก้อน กดตรงกลางให้บุ๋ม
เคล็ดลับ: เนื้อควรจะเย็นเมื่อลงกระทะร้อน
4
✓
ย่างเนื้อในกระทะร้อน ด้านละ 3-4 นาที หลังกลับด้านให้วางชีสเปปเปอร์แจ็คลงไป
เคล็ดลับ: ปิดฝากระทะเพื่อให้ชิ้นพริกที่ฝังอยู่ในชีสร้อนขึ้นและปล่อยกลิ่นหอมออกมา
5
✓
ปิ้งขนมปัง
เคล็ดลับ: การปิ้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มันให้เนื้อสัมผัสที่ดี
6
✓
ทาขนมปังด้วยมายองเนสมัสตาร์ด เรียงชั้น: ผักกาดหอม เนื้อพร้อมชีส หอมหัวใหญ่คาราเมลไลซ์เยอะๆ มะเขือเทศ แตงกวา แว่นพริกฮาลาเพนโญ
เคล็ดลับ: วางฮาลาเพนโญไว้ด้านบนสุด เพื่อให้คุณรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนตั้งแต่คำแรก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g เนื้อวัว (บด, ไขมัน 20%)
- 4 ชิ้น ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์
- 4 แผ่น ชีสเปปเปอร์แจ็ค
- 2 หัว หอมหัวใหญ่ (หัวใหญ่)
- 4 ใบ ผักกาดหอม
- 1 ชิ้น มะเขือเทศ
- 4 แผ่น แตงกวาดอง
- 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
- 2 ช้อนโต๊ะ ดิจองมัสตาร์ด
- 1 ชิ้น พริกฮาลาเพนโญ (สดหรือดอง)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนชา วูสเตอร์ซอส
- 15 ml น้ำมันมะกอก
- 20 g เนย (สำหรับหอมหัวใหญ่)