เห็ดยัดไส้ควินัววีแกน

เห็ดยัดไส้คือระเบิดอูมามิที่แท้จริง: รสชาติเข้มข้นเหมือนเนื้อของเห็ดมาบรรจบกับรสถั่วของควินัว เมนูนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหรา หรือจะเป็นจานหลักพร้อมสลัดก็ได้ ความท้าทายทางเทคนิคอยู่ที่การจัดการความชื้น: เห็ดจะคายน้ำออกมาขณะอบ ซึ่งไส้จะต้องดูดซับไว้หรือปล่อยให้ระเหยไป
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 270 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบเล็ก (สำหรับควินัว)
  • กระทะ
  • ถาดอบ
  • กระดาษไข

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไม่มี

วิธีทำ

1

ล้างควินัวผ่านกระชอนตาถี่ด้วยน้ำร้อนให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณ 2 เท่า ประมาณ 15 นาที พักไว้โดยปิดฝา

เคล็ดลับ: ซาโปนินที่ผิวควินัวมีรสขม การล้างด้วยน้ำร้อนจะช่วยกำจัดออก การพักไว้จะทำให้เม็ดร่วน
2

ทำความสะอาดเห็ด (อย่าแช่น้ำ แค่เช็ด!) ดึงก้านออก

เคล็ดลับ: เห็ดมีโครงสร้างเหมือนฟองน้ำ ถ้าแช่น้ำจะดูดน้ำและจืดชืด
3

ทาน้ำมันบางๆ บนดอกเห็ด โรยเกลือ และวางคว่ำลงบนถาดอบ อบ 10 นาทีที่ 180°C

เคล็ดลับ: นี่คือเคล็ดลับ! เห็ดจะคายน้ำออกมาบนถาด ไม่ทำให้ไส้แฉะ
4

หั่นก้านเห็ด, หอมใหญ่, กระเทียม และพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: เรากำลังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นตรงนี้
5

ผสมผักที่ผัดแล้วกับควินัวสุกและพาสลีย์สับ

6

พลิกเห็ดหงายขึ้น ตักไส้ใส่ให้พูน

7

โรยหน้าด้วยเมล็ดทานตะวัน และอบต่ออีก 15 นาที จนเมล็ดกรอบเป็นสีทอง

เคล็ดลับ: น้ำมันในเมล็ดทานตะวันจะส่งกลิ่นหอมเมื่อโดนความร้อนและให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องผัดก้านเห็ด?
เพื่อให้ไส้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมากและขจัดน้ำส่วนเกินออก
ทำอย่างไรให้หน้ากรอบ?
เมล็ดพืชคั่ว (ทานตะวัน, วอลนัท) จะให้ความกรุบกรอบ ซึ่งเราจะโรยก่อนหรือหลังอบ

วัตถุดิบ

  • 8 ดอก เห็ดแชมปิญองดอกใหญ่ หรือ พอร์โทเบลโล
  • 100 กรัม ควินัว (ชั่งตอนแห้ง)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ลูก พริกคาเปีย
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 กำ พาสลีย์สด
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทย
  • 30 กรัม เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก