- ทำไมต้องผัดก้านเห็ด?
- เพื่อให้ไส้มีรสชาติเข้มข้นขึ้นมากและขจัดน้ำส่วนเกินออก
- ทำอย่างไรให้หน้ากรอบ?
- เมล็ดพืชคั่ว (ทานตะวัน, วอลนัท) จะให้ความกรุบกรอบ ซึ่งเราจะโรยก่อนหรือหลังอบ
เห็ดยัดไส้ควินัววีแกน
เห็ดยัดไส้คือระเบิดอูมามิที่แท้จริง: รสชาติเข้มข้นเหมือนเนื้อของเห็ดมาบรรจบกับรสถั่วของควินัว เมนูนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหรา หรือจะเป็นจานหลักพร้อมสลัดก็ได้ ความท้าทายทางเทคนิคอยู่ที่การจัดการความชื้น: เห็ดจะคายน้ำออกมาขณะอบ ซึ่งไส้จะต้องดูดซับไว้หรือปล่อยให้ระเหยไป
วัตถุดิบ
8
ดอก
เห็ดแชมปิญองดอกใหญ่ หรือ พอร์โทเบลโล
100
กรัม
ควินัว (ชั่งตอนแห้ง)
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ลูก
พริกคาเปีย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
กำ
พาสลีย์สด
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทย
30
กรัม
เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใบเล็ก (สำหรับควินัว)
- กระทะ
- ถาดอบ
- กระดาษไข
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไม่มี
วิธีทำ
1
✓
ล้างควินัวผ่านกระชอนตาถี่ด้วยน้ำร้อนให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณ 2 เท่า ประมาณ 15 นาที พักไว้โดยปิดฝา
เคล็ดลับ: ซาโปนินที่ผิวควินัวมีรสขม การล้างด้วยน้ำร้อนจะช่วยกำจัดออก การพักไว้จะทำให้เม็ดร่วน
2
✓
ทำความสะอาดเห็ด (อย่าแช่น้ำ แค่เช็ด!) ดึงก้านออก
เคล็ดลับ: เห็ดมีโครงสร้างเหมือนฟองน้ำ ถ้าแช่น้ำจะดูดน้ำและจืดชืด
3
✓
ทาน้ำมันบางๆ บนดอกเห็ด โรยเกลือ และวางคว่ำลงบนถาดอบ อบ 10 นาทีที่ 180°C
เคล็ดลับ: นี่คือเคล็ดลับ! เห็ดจะคายน้ำออกมาบนถาด ไม่ทำให้ไส้แฉะ
4
✓
หั่นก้านเห็ด, หอมใหญ่, กระเทียม และพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: เรากำลังทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นตรงนี้
5
✓
ผสมผักที่ผัดแล้วกับควินัวสุกและพาสลีย์สับ
6
✓
พลิกเห็ดหงายขึ้น ตักไส้ใส่ให้พูน
7
✓
โรยหน้าด้วยเมล็ดทานตะวัน และอบต่ออีก 15 นาที จนเมล็ดกรอบเป็นสีทอง
เคล็ดลับ: น้ำมันในเมล็ดทานตะวันจะส่งกลิ่นหอมเมื่อโดนความร้อนและให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 8 ดอก เห็ดแชมปิญองดอกใหญ่ หรือ พอร์โทเบลโล
- 100 กรัม ควินัว (ชั่งตอนแห้ง)
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ลูก พริกคาเปีย
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 กำ พาสลีย์สด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทย
- 30 กรัม เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก