- ต้องคว้านเมล็ดเชอร์รี่หรือไม่?
- ใช่! ในเมล็ดมีสารประกอบไซยาไนด์ซึ่งอาจเป็นพิษในปริมาณมากและให้รสขม อาจเหลือไว้สักไม่กี่เม็ดเพื่อรสชาติ แต่ควรเอาส่วนใหญ่ออก
- ทำไมต้องใช้ยีสต์?
- แม้ว่าบนผิวผลไม้จะมียีสต์ตามธรรมชาติ แต่ยีสต์คัดสายพันธุ์จะช่วยให้การหมักเสถียร สะอาด และรวดเร็ว ป้องกันการเน่าเสีย
- ต้มเหล้าที่บ้านถูกกฎหมายหรือไม่?
- โปรดศึกษากฎระเบียบสรรพสามิตในปัจจุบัน! ในฐานะบุคคลทั่วไปอาจมีข้อจำกัดด้านปริมาณและข้อกำหนดในการแจ้งให้ทราบ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เหล้าปาลิงกาเชอร์รี่
การกลั่นปาลิงกาคือการบรรจุจิตวิญญาณของผลไม้ลงในขวด เชอร์รี่รสเปรี้ยว (Sour Cherry) เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ เพราะความเป็นกรดและปริมาณน้ำตาลหมักได้ดีเยี่ยม ให้รสชาติมาร์ซิแพน (จากเมล็ด) ที่เป็นเอกลักษณ์แก่เหล้า นี่ไม่ใช่โปรเจกต์ทำเสร็จในบ่ายวันเดียว แต่เป็นการดูแลเอาใจใส่นานหลายสัปดาห์ที่ยีสต์ทำงานแทนเรา เปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ให้เป็นแอลกอฮอล์ ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์และเลอค่า ที่เก็บรสชาติของฤดูร้อนไว้ในทุกหยด
วัตถุดิบ
10
กก.
เชอร์รี่รสเปรี้ยว (Sour Cherry) สุกฉ่ำ
0
กก.
น้ำตาล (ไม่บังคับ - ใช้เฉพาะถ้าเปรี้ยวมาก สูงสุด 3%)
2
ล.
น้ำ (ตามความจำเป็นสำหรับการบด)
1
ซอง
ยีสต์สำหรับทำเหล้าผลไม้ (พร้อมอาหารยีสต์)
1
ซอง
เอนไซม์ย่อยเพกติน (ไม่บังคับ แต่แนะนำ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถังหมักขนาดใหญ่ (พร้อม Airslock)
- เครื่องคว้านเมล็ดหรือที่คว้านมือ
- หัวปั่นสำหรับต่อสว่าน (สำหรับบด)
- อุปกรณ์กลั่นเหล้า (หรือใช้บริการโรงกลั่น)
- เครื่องวัดระดับแอลกอฮอล์
วิธีทำ
1
✓
คัดเลือกเชอร์รี่: ทิ้งผลที่ขึ้นราหรือเน่า เด็ดก้านและใบออก ล้างให้สะอาด
เคล็ดลับ: ผลที่ขึ้นราเพียงลูกเดียวอาจทำให้การหมักเสียทั้งถังได้ (การติดเชื้อ)
2
✓
คว้านเมล็ดออก บดเนื้อผลไม้ในถังสะอาด (บดให้แตก แต่อย่าให้เมล็ดแตก!)
เคล็ดลับ: การบดช่วยเปิดเซลล์ ทำให้ยีสต์เข้าถึงน้ำตาลได้ง่ายขึ้น เอนไซม์เพกตินจะช่วยทำให้เนื้อผลไม้เหลวขึ้น
3
✓
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย (ปลุกยีสต์) เมื่อเป็นฟองแล้วให้ผสมลงในถังหมัก หากข้นเกินไปให้เติมน้ำ
เคล็ดลับ: ยีสต์ที่ปลุกแล้วจะทำงานทันที ช่วยกดดันแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (การยับยั้งแบบแข่งขัน)
4
✓
ปิดฝาถังและติดตั้ง Airslock เก็บในที่อุณหภูมิ 18-20 องศา นาน 10-14 วัน อย่าเปิดโดยไม่จำเป็น!
เคล็ดลับ: ระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซ CO2 ซึ่งจะระบายออกทาง Airslock แต่ไม่ให้อากาศ (ออกซิเจน) เข้าไป จึงช่วยป้องกันการกลายเป็นน้ำส้มสายชู (กระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน)
5
✓
เมื่อ Airslock หยุดทำงานและของเหลวไม่หวานแล้ว แต่มีรสขม/แอลกอฮอล์ ให้นำไปกลั่น (หรือส่งโรงกลั่น)
เคล็ดลับ: ควรกลั่นทันทีที่หมักเสร็จ เพราะคุณภาพจะลดลงหากทิ้งไว้นาน
6
✓
การกลั่นทำในสองขั้นตอน (วิธีกลั่นแบบหม้อต้ม): ครั้งแรกจะได้แอลกอฮอล์ดิบ จากนั้นนำไปกลั่นซ้ำเพื่อแยกหัวและหางเหล้า
เคล็ดลับ: ต้องทิ้ง 'หัวเหล้า' (ส่วนแรกที่กลั่นออกมา) เพราะเป็นพิษ (เมทานอล)! ส่วนกลางคือปาลิงกาที่บริสุทธิ์
7
✓
เจือจางปาลิงกาที่ได้ให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ (เช่น 48-50%) ด้วยน้ำกลั่น แล้วพักไว้ในขวดแก้วในที่มืดอย่างน้อย 3 เดือน
เคล็ดลับ: ปาลิงกาที่เพิ่งกลั่นเสร็จจะรสชาติ 'บาด' ระหว่างการพัก โมเลกุลของแอลกอฮอล์และน้ำจะจัดเรียงตัว ทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 10 กก. เชอร์รี่รสเปรี้ยว (Sour Cherry) สุกฉ่ำ
- 0 กก. น้ำตาล (ไม่บังคับ - ใช้เฉพาะถ้าเปรี้ยวมาก สูงสุด 3%)
- 2 ล. น้ำ (ตามความจำเป็นสำหรับการบด)
- 1 ซอง ยีสต์สำหรับทำเหล้าผลไม้ (พร้อมอาหารยีสต์)
- 1 ซอง เอนไซม์ย่อยเพกติน (ไม่บังคับ แต่แนะนำ)