แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
หมูป่าย่างบนไม้เสียบพร้อมสมุนไพรและผักย่าง
หมูป่าย่างเตาหมุนหนังกรอบสีน้ำตาลแดง ส่งกลิ่นหอมหวลชวนรับประทาน

หมูป่าย่างเตาหมุน (Spit-Roasted Wild Boar)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
การย่างบนไม้เสียบเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติ และยังคงเป็นไฮไลท์ของการเฉลิมฉลองในชุมชนจนถึงทุกวันนี้ เนื้อหมูป่ามีความแน่นและสีเข้มกว่าหมูบ้าน มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นป่า การหมุนเหนือไฟทำให้ไขมันในเนื้อรดลงบนผิวอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ควันและน้ำหมักเครื่องเทศสร้างเปลือกเคลือบไว้ นี่ไม่ใช่อาหารเย็นจานด่วน แต่เป็นพิธีกรรมที่ใช้เวลาทั้งวัน
🕒 เตรียม 12 ชม.
🍳 ปรุง 5 ชม.
⌛ เวลารวม 17 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 10 ที่
🔥 แคลอรี่ 550 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ขาตั้งย่างแบบหมุนได้: ต้องรับน้ำหนักเนื้อได้
  • เข็มกลัดเนื้อ/ลวดมัด: สำหรับยึดเนื้อ
  • เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ: ขาดไม่ได้

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ไวน์)

วิธีทำ

1 ✓

ทำความสะอาดเนื้อโดยลอกพังผืดออก แต่เหลือชั้นไขมันไว้บ้างเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ซับให้แห้ง

เคล็ดลับ: พังผืด (silver skin) จะหดตัวระหว่างย่างและยังคงแข็งอยู่ ดังนั้นต้องเอาออก
2 ✓

เตรียมน้ำหมัก: บดกระเทียม สับสมุนไพรให้ละเอียด ผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และใบกระวานบุบ นวดเนื้อให้ทั่ว ห่อ และแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: กรด (มะนาว) และเกลือจะเตรียมโปรตีน (denaturation) ให้กักเก็บน้ำได้มากขึ้นระหว่างย่าง
3 ✓

นำเนื้อออกมา และยึดกับแกนหมุนด้วยส้อมยึด มัดด้วยลวดเพื่อให้รูปทรงกระชับ และหมุนได้อย่างสม่ำเสมอ (อย่าให้มีส่วนยื่นออกมา ซึ่งจะไหม้ได้)

เคล็ดลับ: จุดศูนย์ถ่วงต้องอยู่ตรงกลาง มิฉะนั้นแกนหมุนจะกระตุก และมอเตอร์อาจพัง หรือเนื้อจะสุกไม่ทั่วถึง
4 ✓

เตรียมถ่านไว้สองข้างของเนื้อ (ไม่ใช่ข้างใต้โดยตรง!) และเริ่มหมุน วางถาดรองน้ำมันหยดไว้ข้างใต้

เคล็ดลับ: ถ้าไฟอยู่ข้างใต้โดยตรง ไขมันที่หยดลงมาจะติดไฟและเผาเนื้อ ความร้อนจากด้านข้างจะทำให้สุกสวย
5 ✓

ย่าง 4-5 ชั่วโมง ผสมน้ำหมักที่เหลือกับไวน์ขาว และใช้แปรงทาเนื้อทุก 20 นาที

เคล็ดลับ: หลักการทำความเย็นแบบระเหย: การระเหยของของเหลวจะทำให้ผิวเนื้อเย็นลง เพื่อให้ข้างในสุกได้โดยที่ข้างนอกไม่ไหม้เป็นถ่าน
6 ✓

เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 72-75°C ให้นำลงจากเตา พักไว้ 20 นาทีก่อนหั่น

เคล็ดลับ: เนื้อชิ้นใหญ่ต้องการเวลามากในการปรับสมดุลความร้อน (พักเนื้อ) เพื่อให้น้ำในเนื้อสงบลง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ต้องหมักหมูป่าไหม?
ต้อง! ความเป็นกรดของน้ำหมัก (มะนาว, ไวน์) ช่วยให้เส้นใยกล้ามเนื้อที่แข็งนุ่มลง และเครื่องเทศช่วยกลบกลิ่นสาบของเนื้อ
ใช้ไม้ชนิดไหนก่อไฟ?
ไม้เนื้อแข็ง (บีช, โอ๊ค) ไม้เนื้ออ่อน (สน) มียางและจะทำให้เนื้อมีรสชาติแย่

วัตถุดิบ

  • 5 กิโลกรัม เนื้อหมูป่า (สันนอกหรือขาหลังทั้งชิ้น)
  • 10 กลีบ กระเทียม
  • 20 กรัม โรสแมรี่สด
  • 15 กรัม ไทม์สด
  • 150 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก
  • 50 มิลลิลิตร น้ำมะนาว
  • 30 กรัม เกลือ (เกล็ดหยาบ)
  • 15 กรัม พริกไทยดำเม็ด (บุบ)
  • 5 ชิ้น ใบกระวาน
  • 300 มิลลิลิตร ไวน์ขาว (Dry) (สำหรับพรม)