แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
หูหมูย่างหั่นชิ้นพร้อมน้ำจิ้ม
หูหมูย่างถ่านกรอบๆ โรยด้วยผักชี

หูหมูย่าง (Grilled Pig Ears)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
หูหมูเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่น่าตื่นเต้นที่สุดของการกินแบบ 'หัวจดหาง' (nose-to-tail) หลายคนอาจไม่กล้ากิน แต่ถ้าทำถูกวิธี มันคือระเบิดแห่งรสสัมผัส: กระดูกอ่อนตรงกลางกรุบกรอบ หนังภายนอกย่างจนกรอบ และภายในนุ่มหนึบจากคอลลาเจน นี่ไม่ใช่มื้อเย็นแบบด่วน แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องใช้ความอดทนและเข้ากันได้ดีกับเบียร์ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมในหลายพื้นที่ทั่วโลก ตั้งแต่เอเชียไปจนถึงสเปน
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 2 ชม.
⌛ เวลารวม 2 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้ออัดแรงดันหรือหม้อใหญ่ (สำหรับต้ม)
  • ตะแกรงย่างหรือกระทะย่าง
  • ชามผสมสำหรับหมัก

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1 ✓

ใส่หูหมูที่ทำความสะอาดแล้วลงในหม้อพร้อมกับหอมหัวใหญ่ เกลือ และใบกระวาน เติมน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟอ่อน 1.5-2 ชั่วโมง (หรือหม้ออัดแรงดัน 45 นาที) จนส้อมจิ้มส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย

เคล็ดลับ: คอลลาเจนต้องการเวลาและความร้อนเพื่อให้นุ่ม หากรีบ กระดูกอ่อนจะเหนียว (Hydrolysis)
2 ✓

นำหูหมูขึ้น สะเด็ดน้ำ และพักให้เย็นจนผิวแห้ง ในระหว่างนั้นผสมน้ำหมัก: ซอสถั่วเหลือง น้ำมัน กระเทียมบุบ น้ำเลมอน พริก และยี่หร่า

เคล็ดลับ: น้ำหมักและน้ำมันจะเกาะติดผิวที่แห้งได้ดีกว่า ซึ่งจะส่งผลต่อความกรอบในภายหลัง
3 ✓

คลุกเคล้าหูหมูต้มกับน้ำหมัก และพักไว้อย่างน้อย 30 นาที

เคล็ดลับ: รสชาติจะซึมเข้าสู่รูขุมขนของหนังที่ต้มแล้วในช่วงเวลานี้
4 ✓

เร่งไฟเตาย่างให้แรง ย่างหูหมูด้านละ 5-7 นาที จนหนังเริ่มพองและมีส่วนที่เกรียมกรอบสีน้ำตาลเข้ม

เคล็ดลับ: ระวัง ไขมันที่หยดลงมาอาจทำให้ไฟลุกพรึ่บได้ (flare-up) ควรเตรียมที่คีบไว้เพื่อดึงหลบ
5 ✓

หั่นหูหมูย่างเป็นเส้นๆ เสิร์ฟทันที โรยด้วยผักชีสดและบีบเลมอนเพิ่ม

เคล็ดลับ: เนื้อสัมผัสที่เป็นเจลาตินจะเหนียวเมื่อเย็นลง ดังนั้นจึงสำคัญมากที่ต้องเสิร์ฟตอนร้อน (การแข็งตัวของเจลาติน)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมต้องต้มก่อน?
กระดูกอ่อนและหนังในหูหมูดิบนั้นแข็งจนกินไม่ได้ การต้มจะทำให้กระดูกอ่อนนุ่มลงและเปลี่ยนหนังให้เป็นเจลาติน ส่วนการย่างจะให้แค่ความกรอบภายนอก
จะไม่มันเกินไปเหรอ?
ไขมันส่วนใหญ่จะละลายออกมาระหว่างการย่าง และความเปรี้ยวของน้ำเลมอนจะช่วยตัดความเลี่ยนที่เหลืออยู่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ

  • 4 ชิ้น หูหมู (ทำความสะอาดและถอนขนอย่างดี)
  • 3 กลีบ กระเทียม (บุบ)
  • 100 มล. ซอสถั่วเหลือง
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา พริกป่น
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน
  • 10 กำ ผักชีสด (สับ)
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่ (สำหรับต้ม)
  • 2 ใบ ใบกระวาน (สำหรับต้ม)