หอยแมลงภู่หวานอมเปรี้ยว

เทคนิค 'Escabeche' เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเรือสเปน: ปลาและอาหารทะเลที่เก็บในน้ำดองเปรี้ยวสามารถทนต่อการเดินทางไกลได้ ทุกวันนี้เราทำเพราะรสชาติ: ความแตกต่างของเนื้อหอยที่นุ่มเค็มกับน้ำหวานอมเปรี้ยวรสจัดจ้านทำให้มันเป็นดาราของบาร์ทาปาส ดีที่สุดเมื่อทานเย็นๆ กับขนมปังสด
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 1 วัน 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 110 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร สเปน (Escabeche)

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใหญ่พร้อมฝา
  • กระชอน
  • ขวดโหล

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ สัตว์จำพวกหอยและปลาหมึก

วิธีทำ

1

ขัดหอยใต้น้ำไหล ดึง 'หนวด' ที่ยื่นออกมาทิ้ง ทิ้งตัวที่เสียหายหรือเปิด (และไม่ปิดเมื่อเคาะ)

เคล็ดลับ: ความปลอดภัยมาก่อน: การกินหอยเสียนั้นอันตราย
2

ต้มน้ำเล็กน้อยในหม้อใหญ่ ใส่หอยลงไป ปิดฝาอบไอน้ำ 3-4 นาทีจนเปลือกเปิด กรองน้ำออก

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้หอยสุกในน้ำของมันเอง อย่าต้มสุกเกินไปเพราะจะเหนียวเหมือนยาง!
3

แกะเนื้อหอยออกจากเปลือก (ทิ้งตัวที่ไม่เปิด!) ใส่เนื้อหอยในขวดโหลสะอาด

เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องใช้เปลือกสำหรับการดอง
4

ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู, น้ำ, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ และน้ำเลมอนรวมกัน

เคล็ดลับ: ส่วนผสมของกรดซิตริกและกรดอะซิติกจะ 'ทำให้สุก' ทางเคมีแก่โปรตีน (denaturation) และถนอมอาหาร
5

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนหอย ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น และนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟเย็น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

จะเลือกหอยแมลงภู่อย่างไร?
หอยสดเปลือกจะปิด ถ้าเปิดอยู่ ให้เคาะ: ถ้าปิดแสดงว่ายังมีชีวิต ลงหม้อได้ ถ้ายังเปิดอยู่ ให้ทิ้งไป (ตายแล้ว) หลังต้มก็กลับกัน: ตัวไหนไม่เปิด ให้ทิ้งไป!

วัตถุดิบ

  • 1000 กรัม หอยแมลงภู่ (มีเปลือก, สด)
  • 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
  • 200 มล. น้ำ
  • 60 กรัม น้ำผึ้ง
  • 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
  • 3 ชิ้น กานพลู
  • 5 กรัม ขิงสด (ฝาน)
  • 1 ลูก เลมอน (น้ำ)