- จะเลือกหอยแมลงภู่อย่างไร?
- หอยสดเปลือกจะปิด ถ้าเปิดอยู่ ให้เคาะ: ถ้าปิดแสดงว่ายังมีชีวิต ลงหม้อได้ ถ้ายังเปิดอยู่ ให้ทิ้งไป (ตายแล้ว) หลังต้มก็กลับกัน: ตัวไหนไม่เปิด ให้ทิ้งไป!
หอยแมลงภู่หวานอมเปรี้ยว
เทคนิค 'Escabeche' เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเรือสเปน: ปลาและอาหารทะเลที่เก็บในน้ำดองเปรี้ยวสามารถทนต่อการเดินทางไกลได้ ทุกวันนี้เราทำเพราะรสชาติ: ความแตกต่างของเนื้อหอยที่นุ่มเค็มกับน้ำหวานอมเปรี้ยวรสจัดจ้านทำให้มันเป็นดาราของบาร์ทาปาส ดีที่สุดเมื่อทานเย็นๆ กับขนมปังสด
วัตถุดิบ
1000
กรัม
หอยแมลงภู่ (มีเปลือก, สด)
200
มล.
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
200
มล.
น้ำ
60
กรัม
น้ำผึ้ง
50
กรัม
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ชิ้น
อบเชยแท่ง
3
ชิ้น
กานพลู
5
กรัม
ขิงสด (ฝาน)
1
ลูก
เลมอน (น้ำ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อใหญ่พร้อมฝา
- กระชอน
- ขวดโหล
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
สัตว์จำพวกหอยและปลาหมึก
วิธีทำ
1
✓
ขัดหอยใต้น้ำไหล ดึง 'หนวด' ที่ยื่นออกมาทิ้ง ทิ้งตัวที่เสียหายหรือเปิด (และไม่ปิดเมื่อเคาะ)
เคล็ดลับ: ความปลอดภัยมาก่อน: การกินหอยเสียนั้นอันตราย
2
✓
ต้มน้ำเล็กน้อยในหม้อใหญ่ ใส่หอยลงไป ปิดฝาอบไอน้ำ 3-4 นาทีจนเปลือกเปิด กรองน้ำออก
เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้หอยสุกในน้ำของมันเอง อย่าต้มสุกเกินไปเพราะจะเหนียวเหมือนยาง!
3
✓
แกะเนื้อหอยออกจากเปลือก (ทิ้งตัวที่ไม่เปิด!) ใส่เนื้อหอยในขวดโหลสะอาด
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องใช้เปลือกสำหรับการดอง
4
✓
ทำน้ำดอง: ต้มน้ำส้มสายชู, น้ำ, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ และน้ำเลมอนรวมกัน
เคล็ดลับ: ส่วนผสมของกรดซิตริกและกรดอะซิติกจะ 'ทำให้สุก' ทางเคมีแก่โปรตีน (denaturation) และถนอมอาหาร
5
✓
เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนหอย ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น และนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟเย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1000 กรัม หอยแมลงภู่ (มีเปลือก, สด)
- 200 มล. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 200 มล. น้ำ
- 60 กรัม น้ำผึ้ง
- 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ชิ้น อบเชยแท่ง
- 3 ชิ้น กานพลู
- 5 กรัม ขิงสด (ฝาน)
- 1 ลูก เลมอน (น้ำ)