- ทำไมขอบไม่ติดกัน?
- ทอดนานไปหรือปล่อยให้แห้ง ต้องคลุมผ้าทันทีหลังทอด ไม่งั้นแป้งจะ 'ตกผลึก' และไม่เหนียว
- อบในเตาอบได้ไหม?
- ได้ หลังจากใส่ไส้และปิดขอบแล้ว ทาเนยแล้วอบในเตาอบเพื่อให้กรอบได้
กาตาเยฟ
ขนมหวานที่ขาดไม่ได้ในเดือนรอมฎอน ซึ่งจริงๆ แล้วคือแพนเค้กแบบ 'เทคนิค' ความพิเศษคือเราจะทอดแค่ด้านเดียว ทำให้ด้านบนยังดิบและเหนียว คุณสมบัตินี้เองที่ทำให้เมื่อใส่ไส้แล้ว เราสามารถบีบขอบให้ติดกันได้เหมือนซองจดหมาย โดยไม่ต้องใช้ 'กาว' ใดๆ เลย
วัตถุดิบ
150
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
50
กรัม
แป้งเซโมลินา (ละเอียด)
300
มล.
น้ำ (อุ่น)
1
ช้อนชา
ยีสต์แห้ง
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
ช้อนชา
น้ำตาล
200
กรัม
ริคอตต้าชีส หรือ มาสคาร์โปเน
50
กรัม
พิสตาชิโอ (บด)
100
มล.
น้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องปั่นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นมือถือ
- กระทะแห้ง (เทฟลอน)
- ผ้าขาวบาง (สำหรับคลุมให้แป้งนิ่ม)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ถั่วเปลือกแข็ง (พิสตาชิโอ)
วิธีทำ
1
✓
ปั่นน้ำ แป้งสาลี แป้งเซโมลินา ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาลรวมกันให้เนียนละเอียด
เคล็ดลับ: การปั่นช่วยกระตุ้นกลูเตน แต่เป้าหมายหลักคือไม่ให้เป็นเม็ด แป้งเซโมลินาจะช่วยให้แป้งอยู่ทรง
2
✓
พักแป้งไว้ 15-20 นาที แป้งใช้ได้เมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ ผุดขึ้นที่ผิวหน้า
เคล็ดลับ: ยีสต์เริ่มสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เกิดรูพรุน
3
✓
อุ่นกระทะแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) ด้วยไฟกลาง เทแป้งลงไปเป็นแผ่นกลมเล็กๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ
เคล็ดลับ: ถ้าไม่ใส่น้ำมัน ผิวหน้าของแป้งจะเรียบเนียนสม่ำเสมอ ไม่ด่าง
4
✓
ทอดเพียงด้านเดียว จนกว่าด้านบนจะเต็มไปด้วยฟองอากาศ และความมันวาวหายไป (กลายเป็นด้านๆ) ห้ามพลิกกลับ!
เคล็ดลับ: ถ้าพลิกกลับ 'ชั้นกาว' จะสุกและประกบไม่ติด
5
✓
ตักออกทันทีและวางใต้ผ้าขาวบาง ต้องอบไอน้ำไว้เพื่อให้แป้งนิ่มและพับได้
เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้ขอบนิ่ม ป้องกันการแตกหัก
6
✓
หยิบแผ่นแป้งมา ตักครีมใส่ตรงกลาง พับครึ่งและใช้นิ้วบีบขอบให้แน่น (เหมือนเกี๊ยว) หรือเปิดไว้ครึ่งหนึ่งเป็นรูปกรวย
เคล็ดลับ: ผิวแป้งที่ยังดิบจะสร้างพันธะเคมีจากแป้ง ทำให้ติดกันแน่น
7
✓
จุ่มส่วนที่เปิดลงในพิสตาชิโอบด และราดน้ำเชื่อมให้ชุ่มเมื่อจะเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ตัวแป้งไม่หวาน น้ำเชื่อมจะให้รสชาติสุดท้าย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 50 กรัม แป้งเซโมลินา (ละเอียด)
- 300 มล. น้ำ (อุ่น)
- 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 200 กรัม ริคอตต้าชีส หรือ มาสคาร์โปเน
- 50 กรัม พิสตาชิโอ (บด)
- 100 มล. น้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง