กาตาเยฟ

ขนมหวานที่ขาดไม่ได้ในเดือนรอมฎอน ซึ่งจริงๆ แล้วคือแพนเค้กแบบ 'เทคนิค' ความพิเศษคือเราจะทอดแค่ด้านเดียว ทำให้ด้านบนยังดิบและเหนียว คุณสมบัตินี้เองที่ทำให้เมื่อใส่ไส้แล้ว เราสามารถบีบขอบให้ติดกันได้เหมือนซองจดหมาย โดยไม่ต้องใช้ 'กาว' ใดๆ เลย
🕒 เตรียม 40 นาที
🍳 ปรุง 15 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องปั่นน้ำผลไม้หรือเครื่องปั่นมือถือ
  • กระทะแห้ง (เทฟลอน)
  • ผ้าขาวบาง (สำหรับคลุมให้แป้งนิ่ม)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (พิสตาชิโอ)

วิธีทำ

1

ปั่นน้ำ แป้งสาลี แป้งเซโมลินา ยีสต์ ผงฟู และน้ำตาลรวมกันให้เนียนละเอียด

เคล็ดลับ: การปั่นช่วยกระตุ้นกลูเตน แต่เป้าหมายหลักคือไม่ให้เป็นเม็ด แป้งเซโมลินาจะช่วยให้แป้งอยู่ทรง
2

พักแป้งไว้ 15-20 นาที แป้งใช้ได้เมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ ผุดขึ้นที่ผิวหน้า

เคล็ดลับ: ยีสต์เริ่มสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้เกิดรูพรุน
3

อุ่นกระทะแห้ง (ไม่ใส่น้ำมัน!) ด้วยไฟกลาง เทแป้งลงไปเป็นแผ่นกลมเล็กๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ

เคล็ดลับ: ถ้าไม่ใส่น้ำมัน ผิวหน้าของแป้งจะเรียบเนียนสม่ำเสมอ ไม่ด่าง
4

ทอดเพียงด้านเดียว จนกว่าด้านบนจะเต็มไปด้วยฟองอากาศ และความมันวาวหายไป (กลายเป็นด้านๆ) ห้ามพลิกกลับ!

เคล็ดลับ: ถ้าพลิกกลับ 'ชั้นกาว' จะสุกและประกบไม่ติด
5

ตักออกทันทีและวางใต้ผ้าขาวบาง ต้องอบไอน้ำไว้เพื่อให้แป้งนิ่มและพับได้

เคล็ดลับ: ไอน้ำจะทำให้ขอบนิ่ม ป้องกันการแตกหัก
6

หยิบแผ่นแป้งมา ตักครีมใส่ตรงกลาง พับครึ่งและใช้นิ้วบีบขอบให้แน่น (เหมือนเกี๊ยว) หรือเปิดไว้ครึ่งหนึ่งเป็นรูปกรวย

เคล็ดลับ: ผิวแป้งที่ยังดิบจะสร้างพันธะเคมีจากแป้ง ทำให้ติดกันแน่น
7

จุ่มส่วนที่เปิดลงในพิสตาชิโอบด และราดน้ำเชื่อมให้ชุ่มเมื่อจะเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ตัวแป้งไม่หวาน น้ำเชื่อมจะให้รสชาติสุดท้าย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขอบไม่ติดกัน?
ทอดนานไปหรือปล่อยให้แห้ง ต้องคลุมผ้าทันทีหลังทอด ไม่งั้นแป้งจะ 'ตกผลึก' และไม่เหนียว
อบในเตาอบได้ไหม?
ได้ หลังจากใส่ไส้และปิดขอบแล้ว ทาเนยแล้วอบในเตาอบเพื่อให้กรอบได้

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
  • 50 กรัม แป้งเซโมลินา (ละเอียด)
  • 300 มล. น้ำ (อุ่น)
  • 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 200 กรัม ริคอตต้าชีส หรือ มาสคาร์โปเน
  • 50 กรัม พิสตาชิโอ (บด)
  • 100 มล. น้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง