- ใช้กะทิแทนได้ไหม?
- ครีมหรือครีมปรุงอาหารก็ใช้ได้ แต่รสชาติสไตล์เอเชียที่เป็นเอกลักษณ์จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
- ทำอย่างไรถ้าบรอกโคลีเละ?
- คราวหน้าให้นึ่งน้อยลง! คราวนี้ให้ปั่นลงในซอสเพื่อให้ข้นขึ้น และเสิร์ฟพร้อมผักสดข้างเคียง
แกงกะหรี่บรอกโคลีควินัวและเต้าหู้
ในขณะที่ซุปครีมทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ที่นี่การเล่นกับเนื้อสัมผัสคือหัวใจสำคัญ ซอสแกงกะหรี่กะทิโอบล้อมควินัวร่วนซุยและบรอกโคลีกรุบกรอบ แต่ไม่ทำให้แฉะ เทคนิคอยู่ที่จังหวะเวลา: เราเตรียมทุกส่วนแยกกัน แล้วค่อยนำมารวมกันในตอนท้าย เพื่อให้แต่ละองค์ประกอบยังคงเอกลักษณ์ของตัวเอง อาหารจานเดียวที่เปลี่ยนมื้อค่ำธรรมดาให้เป็นงานเลี้ยงฉลอง
วัตถุดิบ
300
กรัม
บรอกโคลี
200
กรัม
ควินัว
300
กรัม
เต้าหู้
400
มล.
กะทิ
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
กลีบ
กระเทียม
10
กรัม
ขิง
20
มล.
น้ำมันมะกอก
10
กรัม
ผักชีสด
10
กรัม
งา
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อสำหรับควินัว
- กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะวอค
- กระดาษอเนกประสงค์
- กระชอน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
ล้างควินัวในน้ำร้อน แล้วต้มในน้ำเกลือปริมาณสองเท่า 15 นาที พักไว้โดยปิดฝา
เคล็ดลับ: การพักไว้จะทำให้ความชื้นที่เหลือกระจายตัวสม่ำเสมอในเมล็ด
2
✓
กดน้ำออกจากเต้าหู้ด้วยกระดาษอเนกประสงค์ หั่นเต้าหู้ และทอดด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักออกพักไว้
เคล็ดลับ: หากไม่ใส่ของในกระทะแน่นเกินไป เต้าหู้จะถูกทอด ไม่ใช่ถูกนึ่ง (ปฏิกิริยาเมลลาด)
3
✓
หั่นบรอกโคลีเป็นชิ้น ในกระทะเดียวกันใส่น้ำเล็กน้อย ใส่บรอกโคลีลงไป ปิดฝา และนึ่ง 3-4 นาที จนมีสีเขียวสดและกรอบ ตักออกเช่นกัน
เคล็ดลับ: การนึ่งช่วยรักษาวิตามินและสี (หยุดการทำงานของเอนไซม์)
4
✓
เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ผัดกระเทียมสับ ขิง และผงกะหรี่ 1 นาที
เคล็ดลับ: ระวัง กระเทียมจะขมเร็วมากถ้าไหม้!
5
✓
เทกะทิลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที)
เคล็ดลับ: การต้มจะทำให้รสชาติเข้มข้นและซอสข้นขึ้น (การระเหยของน้ำ)
6
✓
คลุกควินัวและบรอกโคลีลงในซอสเพื่อให้อุ่นทั่วถึง เวลาเสิร์ฟให้วางเต้าหู้กรอบด้านบน โรยด้วยงาคั่วและผักชี
เคล็ดลับ: คั่วงาในกระทะแห้งก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 กรัม บรอกโคลี
- 200 กรัม ควินัว
- 300 กรัม เต้าหู้
- 400 มล. กะทิ
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 10 กรัม ขิง
- 20 มล. น้ำมันมะกอก
- 10 กรัม ผักชีสด
- 10 กรัม งา
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทย