- ทำไมซอสถึงแตกมัน?
- ทั้งทาฮินีและกะทิมีปริมาณน้ำมันสูง หากต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป น้ำมันอาจแยกตัวออกมา (อิมัลชันแตก) ให้แค่ตุ๋นเบาๆ!
แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี
อาหารจานนี้เป็นเรื่องของความสมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติ: ฟักทองอบหวานมันมาเจอกับบรอกโคลีกรุบกรอบ ทั้งหมดอยู่ในซอสครีมงา (ทาฮินี) ที่เข้มข้น การจับคู่ทาฮินีและกะทิให้ความครีมมี่เป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นม
วัตถุดิบ
400
กรัม
ฟักทอง (ทำความสะอาด หั่นเต๋า)
300
กรัม
บรอกโคลี (แยกดอก)
400
มล.
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (ครีมงา)
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดสำหรับอบ
- กระทะก้นลึกหรือวอค
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
วิธีทำ
1
✓
คลุกฟักทองเต๋ากับน้ำมันเล็กน้อย และอบที่ 200°C นาน 20 นาที จนสุกและเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: ระหว่างการอบ น้ำตาลในฟักทองจะเกิดคาราเมลไลเซชัน ซึ่งให้รสชาติลึกซึ้งกว่าการต้ม
2
✓
ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือด 2 นาที แล้วน็อคในน้ำแข็งทันที
เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการลวก (blanching): ช่วยรักษาสีเขียวสดและความกรอบของบรอกโคลีไว้
3
✓
ผัดกระเทียมและผงกะหรี่ในน้ำมัน เทกะทิลงไป ผสมทาฮินีลงไป และเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
เคล็ดลับ: ทาฮินีทำหน้าที่เป็นตัวประสาน (emulsifier) ช่วยให้ซอสเนียน
4
✓
ใส่ฟักทองอบและบรอกโคลีลงไป อุ่นให้เข้ากัน (อย่าต้มจนเละ!) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตอนท้าย
เคล็ดลับ: กรด (มะนาว) จะ 'ตัด' ความหนักของกะทิและทาฮินี ทำให้อาหารสดชื่นขึ้น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 400 กรัม ฟักทอง (ทำความสะอาด หั่นเต๋า)
- 300 กรัม บรอกโคลี (แยกดอก)
- 400 มล. กะทิ
- 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงา)
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว