แกงกะหรี่ฟักทองและบรอกโคลีราดซอสทาฮินี

อาหารจานนี้เป็นเรื่องของความสมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติ: ฟักทองอบหวานมันมาเจอกับบรอกโคลีกรุบกรอบ ทั้งหมดอยู่ในซอสครีมงา (ทาฮินี) ที่เข้มข้น การจับคู่ทาฮินีและกะทิให้ความครีมมี่เป็นพิเศษโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 45 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดสำหรับอบ
  • กระทะก้นลึกหรือวอค

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา

วิธีทำ

1

คลุกฟักทองเต๋ากับน้ำมันเล็กน้อย และอบที่ 200°C นาน 20 นาที จนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ระหว่างการอบ น้ำตาลในฟักทองจะเกิดคาราเมลไลเซชัน ซึ่งให้รสชาติลึกซึ้งกว่าการต้ม
2

ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือด 2 นาที แล้วน็อคในน้ำแข็งทันที

เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการลวก (blanching): ช่วยรักษาสีเขียวสดและความกรอบของบรอกโคลีไว้
3

ผัดกระเทียมและผงกะหรี่ในน้ำมัน เทกะทิลงไป ผสมทาฮินีลงไป และเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น

เคล็ดลับ: ทาฮินีทำหน้าที่เป็นตัวประสาน (emulsifier) ช่วยให้ซอสเนียน
4

ใส่ฟักทองอบและบรอกโคลีลงไป อุ่นให้เข้ากัน (อย่าต้มจนเละ!) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตอนท้าย

เคล็ดลับ: กรด (มะนาว) จะ 'ตัด' ความหนักของกะทิและทาฮินี ทำให้อาหารสดชื่นขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมซอสถึงแตกมัน?
ทั้งทาฮินีและกะทิมีปริมาณน้ำมันสูง หากต้มด้วยความร้อนสูงเกินไป น้ำมันอาจแยกตัวออกมา (อิมัลชันแตก) ให้แค่ตุ๋นเบาๆ!

วัตถุดิบ

  • 400 กรัม ฟักทอง (ทำความสะอาด หั่นเต๋า)
  • 300 กรัม บรอกโคลี (แยกดอก)
  • 400 มล. กะทิ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ครีมงา)
  • 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนโต๊ะ งาคั่ว