- แกงข้นเกินไป
- ทั้งทาฮินีและคีนัวที่มีแป้งสูงจะทำให้น้ำแกงข้นขึ้น เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกผักเพิ่มได้เลยจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
- กะทิแตกมัน
- อย่าต้มไฟแรงเกินไป! อิมัลชันของกะทิไวต่อความร้อนสูง ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ
แกงกะหรี่คีนัวเต้าหู้ย่างผสมทาฮินี
ทาฮินี (ซอสงา) ไม่ใช่วัตถุดิบดั้งเดิมของแกงกะหรี่ แต่ในสูตรนี้มันทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นชั้นยอด ให้รสสัมผัสถั่วที่ลึกซึ้งแก่ซอสกะทิ ความร่วนของคีนัวและความกรอบของเต้าหู้ทำให้ชามนี้สมบูรณ์แบบ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและสดชื่นในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ
150
กรัม
คีนัว
300
มล.
น้ำ
200
กรัม
เต้าหู้
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะพร้าว
200
มล.
กะทิ
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
2
ช้อนโต๊ะ
ทาฮินี (ซอสงาบด)
1
ลูก
มะนาว (น้ำ)
1
หยิบมือ
เกลือ
10
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
10
กรัม
ผักชีสด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อ/กระทะสองใบ: ใบหนึ่งสำหรับคีนัว อีกใบสำหรับแกงและเต้าหู้
- กระชอน
- ตะกร้อมือ: สำหรับตีซอสไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
งา
ถั่วเหลือง
วิธีทำ
1
✓
ล้างคีนัวให้สะอาดในน้ำร้อน แล้วต้มในน้ำเกลือ 300 มล. จนสุกนุ่ม (ประมาณ 15 นาที)
เคล็ดลับ: การล้างจะช่วยกำจัดสารซาโปนิน ทำให้ไม่ขม
2
✓
หั่นเต้าหู้ ซับน้ำให้แห้ง จี่ในกระทะด้วยน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักออก
เคล็ดลับ: น้ำมันมะพร้าวทนความร้อนสูงได้ดีจึงเหมาะกับการจี่ และรสชาติยังเข้ากับแกงกะหรี่ด้วย
3
✓
ใส่น้ำมันอีกช้อนลงในกระทะ ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม
เคล็ดลับ: การ "ปลุก" เครื่องเทศ (blooming) เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มเปี่ยม
4
✓
เติมกะทิ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง ผสมทาฮินี น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป เคี่ยวต่อ 2-3 นาที
เคล็ดลับ: ถ้าทาฮินียังเป็นก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือขนาดเล็กช่วยตี
5
✓
เวลาเสิร์ฟ ตักซอสราดบนคีนัว วางเต้าหู้กรอบด้านบน และโรยด้วยผักชี
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้เต้าหู้ยังคงความกรอบ ไม่แฉะไปกับน้ำซอส
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม คีนัว
- 300 มล. น้ำ
- 200 กรัม เต้าหู้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
- 200 มล. กะทิ
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
- 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ซอสงาบด)
- 1 ลูก มะนาว (น้ำ)
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 10 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 10 กรัม ผักชีสด