แกงกะหรี่คีนัวเต้าหู้ย่างผสมทาฮินี

ทาฮินี (ซอสงา) ไม่ใช่วัตถุดิบดั้งเดิมของแกงกะหรี่ แต่ในสูตรนี้มันทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มความข้นชั้นยอด ให้รสสัมผัสถั่วที่ลึกซึ้งแก่ซอสกะทิ ความร่วนของคีนัวและความกรอบของเต้าหู้ทำให้ชามนี้สมบูรณ์แบบ ให้ความรู้สึกอบอุ่นและสดชื่นในเวลาเดียวกัน
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 40 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 510 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฟิวชั่น

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อ/กระทะสองใบ: ใบหนึ่งสำหรับคีนัว อีกใบสำหรับแกงและเต้าหู้
  • กระชอน
  • ตะกร้อมือ: สำหรับตีซอสไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ งา
⚠️ ถั่วเหลือง

วิธีทำ

1

ล้างคีนัวให้สะอาดในน้ำร้อน แล้วต้มในน้ำเกลือ 300 มล. จนสุกนุ่ม (ประมาณ 15 นาที)

เคล็ดลับ: การล้างจะช่วยกำจัดสารซาโปนิน ทำให้ไม่ขม
2

หั่นเต้าหู้ ซับน้ำให้แห้ง จี่ในกระทะด้วยน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วตักออก

เคล็ดลับ: น้ำมันมะพร้าวทนความร้อนสูงได้ดีจึงเหมาะกับการจี่ และรสชาติยังเข้ากับแกงกะหรี่ด้วย
3

ใส่น้ำมันอีกช้อนลงในกระทะ ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดครึ่งนาทีจนส่งกลิ่นหอม

เคล็ดลับ: การ "ปลุก" เครื่องเทศ (blooming) เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มเปี่ยม
4

เติมกะทิ ต้มให้เดือด แล้วลดไฟลง ผสมทาฮินี น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงไป เคี่ยวต่อ 2-3 นาที

เคล็ดลับ: ถ้าทาฮินียังเป็นก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือขนาดเล็กช่วยตี
5

เวลาเสิร์ฟ ตักซอสราดบนคีนัว วางเต้าหู้กรอบด้านบน และโรยด้วยผักชี

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้เต้าหู้ยังคงความกรอบ ไม่แฉะไปกับน้ำซอส

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

แกงข้นเกินไป
ทั้งทาฮินีและคีนัวที่มีแป้งสูงจะทำให้น้ำแกงข้นขึ้น เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกผักเพิ่มได้เลยจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ
กะทิแตกมัน
อย่าต้มไฟแรงเกินไป! อิมัลชันของกะทิไวต่อความร้อนสูง ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม คีนัว
  • 300 มล. น้ำ
  • 200 กรัม เต้าหู้
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว
  • 200 มล. กะทิ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่
  • 2 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (ซอสงาบด)
  • 1 ลูก มะนาว (น้ำ)
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 10 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
  • 10 กรัม ผักชีสด