กะหล่ำปลีใบย่นดอง

นี่คือ 'ซาวเคราท์ด่วน' (quick kraut) ในขณะที่กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมต้องหมักนานหลายสัปดาห์ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก แต่เวอร์ชันน้ำส้มสายชูนี้เสร็จในวันเดียว กะหล่ำปลีใบย่น (ต่างจากกะหล่ำปลีธรรมดา) มีพื้นผิวมากกว่า ใบหยิกๆ เก็บน้ำดองได้ดีกว่า และรสชาตินุ่มนวลกว่า มีความมันนิดๆ เมล็ดยี่หร่าที่นี่ไม่ได้แค่ให้รสชาติ แต่ช่วยย่อยอาหารด้วย
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 5 นาที
เวลารวม 1 วัน 25 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 60 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ชามใบใหญ่
  • มีดคมๆ
  • หม้อ
  • ขวดโหลขนาดใหญ่

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ มัสตาร์ด

วิธีทำ

1

เด็ดใบด้านนอกออก ตัดแกนกลางทิ้ง หั่นใบเป็นเส้นกว้าง 1-2 ซม.

เคล็ดลับ: อย่าหั่นบางเกินไปจะเละ เส้นหนาๆ จะกรอบกว่า
2

อัดกะหล่ำปลีลงขวด สลับชั้นกับกระเทียมสไลซ์ ใช้กำปั้นกดให้แน่น

เคล็ดลับ: ใส่ได้เยอะกว่าที่คิด กะหล่ำปลีมีอากาศแทรกอยู่เยอะ
3

ต้มน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกไทย, มัสตาร์ด, ใบกระวาน)

เคล็ดลับ: ยี่หร่าคือเพื่อนที่ดีที่สุดของกะหล่ำปลี อย่าขี้เหนียว!
4

เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลี รอสักครู่ให้น้ำซึมลงไป แล้วเติมให้เต็ม

เคล็ดลับ: น้ำร้อนจะทำให้ปริมาตรของกะหล่ำปลีลดลง
5

ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น และแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: ใส่ในฮอทดอกหรือกินกับไส้กรอกย่างคือสุดยอด

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมกะหล่ำปลีใบย่นถึงดีกว่า?
ใบหยิกมีพื้นที่ผิวมากกว่าในการรับน้ำดอง และยังคงความกรอบ แถมยังสวยงามกว่าด้วย
จะมีกลิ่นเหม็นไหม?
กะหล่ำปลีมีกำมะถันอาจมีกลิ่นตอนต้ม แต่เนื่องจากเราแค่ลวกด้วยน้ำส้มสายชู กลิ่นจึงน้อยมาก เครื่องเทศจะกลบหมด

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม กะหล่ำปลีใบย่น
  • 500 มล. น้ำ
  • 250 มล. น้ำส้มสายชูขาว
  • 20 กรัม เกลือ
  • 30 กรัม น้ำตาลทราย
  • 3 กลีบ กระเทียม
  • 2 ใบ ใบกระวาน
  • 1 ช้อนชา พริกไทยดำเม็ด
  • 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า