แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง เสิร์ฟพร้อมผักสลัด ชีส และมะเขือเทศ แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง คุกกี้ส้มพร้อมเสิร์ฟ คุกกี้ส้ม พิซซ่าสไตล์เปรูพร้อมพริกแกง aji amarillo และเครื่องเทศท้องถิ่น พิซซ่าเปรู ลาเต้ส้มกานพลูในแก้วใส ลาเต้ส้มกานพลู ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่พร้อมเสิร์ฟ ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ ซุปครีมฟักสแกลลอปเสิร์ฟพร้อมทาน ซุปครีมฟักสแกลลอป แซนด์วิชพิต้าไส้ไก่ย่างและผักสดราดซอส แซนด์วิชพิต้า เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอนหั่นชิ้น เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน Pizza alla Contadina พร้อมแฮมต้มและผักสด Pizza alla Contadina พาสต้าคอทเทจชีสโรยด้วยกากหมู เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสด พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza) ขนมปังบาเก็ตฝรั่งเศสอบใหม่ บาเก็ต มิลค์เชกวอลนัทคาราเมลในแก้ว มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล เค้กแอปเปิลส้มโรยน้ำตาลไอซิ่ง เค้กแอปเปิลส้ม เบอร์เกอร์ผักโขมพร้อมผักสด เบอร์เกอร์ผักโขม ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานพร้อมเสิร์ฟ ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้มพร้อมเสิร์ฟ เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม ออมเล็ตไส้โชริโซพร้อมเสิร์ฟ ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette) เบอร์เกอร์ชีสนมแพะพร้อมร็อคเก็ต เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์จัดเสิร์ฟ ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
กะหล่ำปลีสไตล์เซเกลแบบดั้งเดิม พร้อมหมูเนื้อฉ่ำและกะหล่ำปลีดอง เสิร์ฟพร้อมซาวครีม
กะหล่ำปลีสไตล์เซเกลกับหมูและกะหล่ำปลีดอง ราดด้วยซาวครีมเข้มข้น

กะหล่ำปลีสไตล์เซเกล (Székelykáposzta)

ผู้เขียน: Flavelo
สูตรอาหาร อาหารจานหลัก
อาหารจานนี้คือ 'ลูกผสม' อัจฉริยะแห่งครัวฮังการี ที่ผสมผสานความลึกของสตูว์เนื้อกับความสดชื่นของกะหล่ำปลีดอง ตำนานเล่าว่า Székely József บรรณารักษ์เป็นคนต้นคิดที่นำสตูว์ที่เหลือมาผสมกับสตูว์กะหล่ำปลี เคล็ดลับคือการตุ๋นร่วมกันอย่างช้าๆ: เส้นใยเนื้อจะนุ่มละลายในสภาพกรด ในขณะที่กะหล่ำปลีจะดูดซับรสชาติของซอสพริกปาปริก้า
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 1 ชม. 30 นาที
⌛ เวลารวม 1 ชม. 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 600 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • หม้อใบใหญ่ก้นหนา
  • เขียงและมีดคมสำหรับหั่นเนื้อ
  • ช้อนไม้สำหรับคน
  • ชามเล็กสำหรับผสมครีม
  • กระบวย

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1 ✓

ชิมกะหล่ำปลีดอง ถ้าเค็มหรือรสจัดเกินไป ให้ล้างน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้แห้ง

เคล็ดลับ: ความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีหมักกำหนดเอกลักษณ์ของอาหาร แต่เกลือที่มากไปจะกลบรสเนื้อ
2 ✓

ผัดหอมหัวใหญ่สับในน้ำมันจนใส ยกลงจากเตา ผสมผงปาปริก้าแล้วเติมน้ำเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ห้ามใส่ปาปริก้าในน้ำมันร้อนจัดเพราะจะขม (ไหม้แทนที่จะคาราเมลไลซ์) น้ำจะช่วยหยุดอุณหภูมิไม่ให้สูงขึ้น
3 ✓

ตั้งไฟอีกครั้ง ใส่เนื้อหมู ผัดไฟแรงจนเนื้อเปลี่ยนสีเป็นสีขาว ใส่กระเทียมทุบ ยี่หร่า และใบกระวาน

เคล็ดลับ: การจี่ผิวเนื้อให้เกรียม (Searing) จะสร้างรสชาติที่ลึกซึ้งในน้ำสตูว์
4 ✓

เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และตุ๋นเนื้อจนเกือบนุ่ม (ประมาณ 45-50 นาที)

เคล็ดลับ: หมูต้องการเวลาเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) เริ่มเปลี่ยนเป็นเจลาติน จึงจะนุ่ม
5 ✓

ใส่กะหล่ำปลีที่บีบน้ำแล้วลงไป ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำให้พอท่วม ต้มต่อไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มสนิท (อีก 30-40 นาที)

เคล็ดลับ: กรดในกะหล่ำปลีอาจทำให้เนื้อเปื่อยช้าลง จึงต้องตุ๋นเนื้อก่อน
6 ✓

ก่อนเสิร์ฟ ผสมซาวครีมกับน้ำสตูว์ร้อนๆ หนึ่งกระบวย (ปรับอุณหภูมิ) แล้วเทกลับลงหม้อ ต้มให้เดือดอีกครั้ง

เคล็ดลับ: ถ้าเทซาวครีมเย็นลงในอาหารร้อน โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน (แตกมัน) การปรับอุณหภูมิจะทำให้ได้เนื้อครีมเนียนสวย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนื้อยังแข็ง?
น่าจะให้เวลาไม่พอ เนื้อไหล่หมูต้องการเวลาอย่างน้อย 90 นาทีไฟอ่อน เพื่อให้เส้นใยนุ่ม
เปรี้ยวเกินไป ทำไงดี?
ล้างกะหล่ำปลีก่อนปรุง หรือเติมน้ำตาลเล็กน้อย หรือเพิ่มซาวครีมตอนท้ายเพื่อปรับสมดุล

วัตถุดิบ

  • 800 กรัม กะหล่ำปลีดอง
  • 500 กรัม เนื้อไหล่หมูหรือสะโพก (หั่นเต๋า 2-3 ซม.)
  • 1 หัว หอมหัวใหญ่
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 1 ช้อนโต๊ะพูน ผงปาปริก้า (ชนิดหวาน)
  • 0.5 ช้อนชา เกลือ (ระวังเค็ม!)
  • 1 ช้อนชา ยี่หร่าทั้งเมล็ด
  • 300 กรัม ซาวครีม (20%)
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช
  • 2 ใบ ใบกระวาน