- ทำไมคาราเมลถึงแข็ง?
- คุณต้มนานเกินไป และน้ำระเหยออกไปมากเกินไป คราวหน้าให้เติมครีมเพิ่มเพื่อให้เหลวขึ้น
- ครีมจับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่ครีม?
- ครีมเย็นทำให้ช็อกน้ำตาลร้อน อุ่นครีมให้ร้อนก่อนเติมลงไป!
คาราเมลสไลซ์
คาราเมลสไลซ์เป็นญาติที่เรียบง่ายกว่าของเค้ก 'hatlapos' แบบดั้งเดิม ที่นี่น้ำตาลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์ไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังให้สีอำพันที่สวยงามแก่ครีม ความนุ่มของแป้งสปันจ์และความเข้มข้นของครีมคาราเมลสร้างความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
250
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง)
150
กรัม
เนย (ละลาย)
3
ชิ้น
ไข่ไก่
1
ซอง
ผงฟู
150
กรัม
น้ำตาลทราย (สำหรับคาราเมล)
200
มล.
วิปปิ้งครีม (ร้อน)
50
กรัม
เนย (สำหรับครีม)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบ (ขนาดกลาง): สำหรับอบ
- หม้อก้นหนา: สำหรับเคี่ยวน้ำตาล (เพื่อไม่ให้ไหม้)
- ตะกร้อมือ: สำหรับกวนครีม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
สำหรับแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นครีม แล้วค่อยๆ รินเนยละลายลงไป
เคล็ดลับ: การตีให้ขึ้นฟูจะนำอากาศเข้าสู่แป้ง และเนยจะช่วยเรื่องความนุ่ม
2
✓
ผสมแป้งกับผงฟู แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมไข่ เทลงในถาดที่ทาเนยไว้ อบที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 20-25 นาที) เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
เคล็ดลับ: ผงฟูจะสร้างก๊าซเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจะช่วยดันแป้งให้ขึ้นฟู
3
✓
ขณะอบแป้ง ให้เตรียมครีม: ละลายน้ำตาลในหม้อ ปล่อยให้เป็นคาราเมลจนได้สีอำพันสวยงาม
เคล็ดลับ: อย่าใช้ช้อนคน ให้เขย่าหม้อเอา! เพราะน้ำตาลจะติดช้อนและตกผลึก
4
✓
ยกลงจากเตา และค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปพร้อมคนตลอดเวลา ระวังไอน้ำพุ่งใส่!
เคล็ดลับ: ถ้าเทครีมเย็นลงในคาราเมลร้อน มันจะแข็งตัวทันที (ช็อกอุณหภูมิ)
5
✓
นำกลับไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนคาราเมลละลายเข้ากับครีมจนหมดและข้นขึ้น สุดท้ายผสมเนยลงไป
เคล็ดลับ: เนยจะช่วยเพิ่มความเงางามและความครีมมี่ให้กับซอส
6
✓
เทครีมอุ่นๆ ลงบนแป้งเค้กที่เย็นแล้ว ปล่อยให้เซ็ตตัวในที่เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ครีมต้องการเวลาเพื่อให้ไขมันแข็งตัวกลับคืนและสามารถตัดแบ่งได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง)
- 150 กรัม เนย (ละลาย)
- 3 ชิ้น ไข่ไก่
- 1 ซอง ผงฟู
- 150 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับคาราเมล)
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (ร้อน)
- 50 กรัม เนย (สำหรับครีม)