คาราเมลสไลซ์

คาราเมลสไลซ์เป็นญาติที่เรียบง่ายกว่าของเค้ก 'hatlapos' แบบดั้งเดิม ที่นี่น้ำตาลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์ไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังให้สีอำพันที่สวยงามแก่ครีม ความนุ่มของแป้งสปันจ์และความเข้มข้นของครีมคาราเมลสร้างความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบ
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 380 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถาดอบ (ขนาดกลาง): สำหรับอบ
  • หม้อก้นหนา: สำหรับเคี่ยวน้ำตาล (เพื่อไม่ให้ไหม้)
  • ตะกร้อมือ: สำหรับกวนครีม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

สำหรับแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนและเป็นครีม แล้วค่อยๆ รินเนยละลายลงไป

เคล็ดลับ: การตีให้ขึ้นฟูจะนำอากาศเข้าสู่แป้ง และเนยจะช่วยเรื่องความนุ่ม
2

ผสมแป้งกับผงฟู แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมไข่ เทลงในถาดที่ทาเนยไว้ อบที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 20-25 นาที) เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน

เคล็ดลับ: ผงฟูจะสร้างก๊าซเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจะช่วยดันแป้งให้ขึ้นฟู
3

ขณะอบแป้ง ให้เตรียมครีม: ละลายน้ำตาลในหม้อ ปล่อยให้เป็นคาราเมลจนได้สีอำพันสวยงาม

เคล็ดลับ: อย่าใช้ช้อนคน ให้เขย่าหม้อเอา! เพราะน้ำตาลจะติดช้อนและตกผลึก
4

ยกลงจากเตา และค่อยๆ เทครีมร้อนลงไปพร้อมคนตลอดเวลา ระวังไอน้ำพุ่งใส่!

เคล็ดลับ: ถ้าเทครีมเย็นลงในคาราเมลร้อน มันจะแข็งตัวทันที (ช็อกอุณหภูมิ)
5

นำกลับไปตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนคาราเมลละลายเข้ากับครีมจนหมดและข้นขึ้น สุดท้ายผสมเนยลงไป

เคล็ดลับ: เนยจะช่วยเพิ่มความเงางามและความครีมมี่ให้กับซอส
6

เทครีมอุ่นๆ ลงบนแป้งเค้กที่เย็นแล้ว ปล่อยให้เซ็ตตัวในที่เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ครีมต้องการเวลาเพื่อให้ไขมันแข็งตัวกลับคืนและสามารถตัดแบ่งได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมคาราเมลถึงแข็ง?
คุณต้มนานเกินไป และน้ำระเหยออกไปมากเกินไป คราวหน้าให้เติมครีมเพิ่มเพื่อให้เหลวขึ้น
ครีมจับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่ครีม?
ครีมเย็นทำให้ช็อกน้ำตาลร้อน อุ่นครีมให้ร้อนก่อนเติมลงไป!

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับแป้ง)
  • 150 กรัม เนย (ละลาย)
  • 3 ชิ้น ไข่ไก่
  • 1 ซอง ผงฟู
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับคาราเมล)
  • 200 มล. วิปปิ้งครีม (ร้อน)
  • 50 กรัม เนย (สำหรับครีม)