- ทำไมตรงกลางคัพเค้กถึงยุบ?
- อาจเป็นเพราะคุณคนแป้งนานเกินไปหลังจากใส่แป้งสาลี หรือเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป
- ใช้ฟักทองบดทำเองได้ไหม?
- ได้ แต่ต้องกรองน้ำส่วนเกินออกก่อนอบ ไม่อย่างนั้นแป้งจะแฉะ
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
คัพเค้กฟักทอง
ขนมนี้คือแก่นแท้ของฤดูใบไม้ร่วง: เส้นใยเข้มข้นของฟักทองบดและความอบอุ่นของเครื่องเทศมาบรรจบกัน เคล็ดลับอยู่ที่ความโปร่งเบาของแป้ง: ระหว่างการตีเนยและน้ำตาล เรากักเก็บฟองอากาศเล็กๆ ไว้ในไขมัน ซึ่งความร้อนจากเตาอบจะขยายฟองอากาศเหล่านี้ในภายหลัง ทำให้คัพเค้กเบาแต่นุ่มชุ่มฉ่ำ ความเปรี้ยวของครีมมาสคาร์โปเนช่วยตัดความหวานของเนื้อเค้กได้อย่างลงตัว
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
150
กรัม
ฟักทองบด (เนื้อข้น)
120
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
100
กรัม
เนย (อุณหภูมิห้อง)
2
ชิ้น
ไข่ไก่ (เบอร์ M, อุณหภูมิห้อง)
100
มล.
นม
5
กรัม
ผงฟู
1
ช้อนชา
ผงอบเชย
0.5
ช้อนชา
ผงลูกจันทน์เทศ
1
หยิบมือ
เกลือ
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
200
มล.
วิปปิ้งครีม (เย็น)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
150
กรัม
มาสคาร์โปเน (เย็น)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถาดอบมัฟฟิน
- เครื่องตีแป้งหรือตะกร้อมือ
- ถุงบีบครีม (สำหรับตกแต่ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C (ไฟบน-ล่าง) รองถ้วยกระดาษในถาดมัฟฟิน
เคล็ดลับ: เตาอบต้องร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดเมื่อเตรียมแป้งเสร็จ เพื่อให้ผงฟูทำงานทันที (เกิดแก๊ส)
2
✓
ร่อนแป้ง ผงฟู อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือลงในชาม
เคล็ดลับ: การร่อนช่วยให้แป้งร่วนซุยและกระจายผงฟู ไม่ให้เกิดก้อนรสขมในเนื้อเค้ก
3
✓
ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลจนขาวฟู (ประมาณ 5 นาทีด้วยความเร็วสูง)
เคล็ดลับ: นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุด: เรานำอากาศเข้าสู่แป้ง ซึ่งจะทำให้เค้กเบา (การเพิ่มปริมาตรทางกายภาพ)
4
✓
ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันดีหลังใส่ไข่แต่ละฟอง
เคล็ดลับ: ถ้าใส่ไข่พร้อมกัน ไขมันและน้ำอาจแยกชั้น (อิมัลชันแตก) การใส่ทีละน้อยช่วยรักษาความเนียนของเนื้อครีม
5
✓
ตะล่อมวานิลลาและฟักทองบดลงไป
เคล็ดลับ: ตอนนี้ใช้ความเร็วต่ำลงเพื่อไม่ให้ฟองอากาศออกจากส่วนผสม
6
✓
ใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับนม โดยแบ่งใส่ 2-3 ครั้ง เริ่มและจบด้วยแป้ง ผสมแค่พอเข้ากัน!
เคล็ดลับ: การคนมากเกินไปจะกระตุ้นกลูเตนในแป้ง ทำให้เค้กเหนียวและแข็ง
7
✓
ตักใส่พิมพ์ 3/4 ของถ้วย อบ 18-20 นาที เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าดึงออกมาสะอาด แสดงว่าสุกแล้ว
เคล็ดลับ: อย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรก เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนกะทันหันอาจทำให้เค้กยุบตัว
8
✓
พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
เคล็ดลับ: ถ้าบีบครีมบนมัฟฟินที่ยังอุ่นอยู่ ครีมจะละลายไหลออกทันทีเพราะความร้อน
9
✓
ทำครีมโดยตีวิปปิ้งครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิ่งและมาสคาร์โปเนจนตั้งยอดแข็ง อย่าตีนานเกินไป เอาแค่พออยู่ตัว
เคล็ดลับ: ทั้งวิปปิ้งครีมและมาสคาร์โปเนต้องเย็น ไม่อย่างนั้นไขมันจะแยกตัวและครีมจะสาก
10
✓
ตกแต่งเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีมและโรยผงอบเชยเล็กน้อย
เคล็ดลับ: เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในตู้เย็นจนกว่าจะรับประทาน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 150 กรัม ฟักทองบด (เนื้อข้น)
- 120 กรัม น้ำตาลทรายขาว
- 100 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 2 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ M, อุณหภูมิห้อง)
- 100 มล. นม
- 5 กรัม ผงฟู
- 1 ช้อนชา ผงอบเชย
- 0.5 ช้อนชา ผงลูกจันทน์เทศ
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 200 มล. วิปปิ้งครีม (เย็น)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 150 กรัม มาสคาร์โปเน (เย็น)