- ทำไมข้าวดอกกะหล่ำถึงแฉะ?
- คุณอาจผัดนานเกินไปหรือปิดฝากระทะ ดอกกะหล่ำต้องผัดให้เกรียม ไม่ใช่การนึ่ง
ข้าวดอกกะหล่ำกับเต้าหู้ผัดผงกะหรี่
ข้าวดอกกะหล่ำเป็นดาวเด่นของครัวคาร์บต่ำ จริงๆ แล้วมันคือดอกกะหล่ำสับละเอียดที่ผ่านความร้อนอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับคืออย่าปรุงนานเกินไป: ให้ยังคงความกรุบกรอบ 'เคี้ยวได้' เลียนแบบเนื้อสัมผัสของข้าวแท้ๆ ในจานนี้ รสเครื่องเทศอินเดียเข้มข้นของเต้าหู้จะช่วยชดเชยการขาดคาร์โบไฮเดรต
วัตถุดิบ
1
หัว
ดอกกะหล่ำ (ประมาณ 500 กรัม)
300
กรัม
เต้าหู้
30
มล.
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
ผงกะหรี่
1
ช้อนชา
ขมิ้นผง
10
กรัม
ขิงสด
2
กลีบ
กระเทียม
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
100
กรัม
ถั่วลันเตา (แช่แข็งก็ได้)
10
กรัม
ผักชีสด
15
กรัม
งา
1
ชิ้น
มะนาว
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทย
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดสับหรือที่ขูด - สำหรับทำ 'ข้าว'
- กระทะสองใบ (ใบหนึ่งสำหรับเต้าหู้ อีกใบสำหรับดอกกะหล่ำ)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
หั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋า แล้วคลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และขมิ้น พักทิ้งไว้ 10 นาที
เคล็ดลับ: โครงสร้างรูพรุนของเต้าหู้จะดูดซับน้ำหมัก (การแพร่)
2
✓
แบ่งดอกกะหล่ำเป็นช่อ แล้วใช้เครื่องบดสับปั่นเป็นจังหวะจนได้ขนาดเท่าเม็ดข้าว (หรือขูดเอา)
เคล็ดลับ: อย่าปั่นละเอียดเกินไป เพราะจะกลายเป็นเละ
3
✓
ในกระทะ ใช้น้ำมันเล็กน้อย ทอดเต้าหู้ที่หมักไว้จนเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
เคล็ดลับ: เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในซีอิ๊วขาว มันจะไหม้เร็ว ระวังอย่าให้ไหม้
4
✓
ในกระทะเดียวกัน ผัดหอมหัวใหญ่สับ กระเทียม และขิงให้หอม
เคล็ดลับ: การผัดเครื่องหอมเป็นพื้นฐาน
5
✓
ใส่ข้าวดอกกะหล่ำและถั่วลันเตาลงไป ใช้ไฟแรงผัดตลอดเวลาประมาณ 5-7 นาที
เคล็ดลับ: ไฟแรงจะช่วยระเหยน้ำที่ออกมาจากดอกกะหล่ำ ทำให้มันถูกผัด ไม่ใช่ต้ม
6
✓
ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย บีบมะนาวใส่ ผสมเต้าหู้ลงไป แล้วเสิร์ฟพร้อมผักชีและงา
เคล็ดลับ: ใส่เกลือในตอนท้ายสุดเท่านั้น เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากดอกกะหล่ำ ซึ่งจะทำให้แฉะ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 หัว ดอกกะหล่ำ (ประมาณ 500 กรัม)
- 300 กรัม เต้าหู้
- 30 มล. ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 10 กรัม ขิงสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 100 กรัม ถั่วลันเตา (แช่แข็งก็ได้)
- 10 กรัม ผักชีสด
- 15 กรัม งา
- 1 ชิ้น มะนาว
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทย