- ต้มมิโซะให้เดือดได้ไหม?
- ห้ามเด็ดขาด! การต้มจะฆ่าโปรไบโอติกที่มีประโยชน์และทำลายกลิ่นหอม ให้ใส่ตอนท้ายสุดเสมอ
- ควรเลือกมิโซะแบบไหน?
- มิโซะขาว (Shiro) จะรสเบากว่า หวานกว่า ส่วนมิโซะแดง (Aka) จะแรงกว่า เค็มกว่า สำหรับสูตรนี้ มิโซะขาวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
ข้าวมิโซะงา
มิโซะ (เต้าเจี้ยวหมัก) เป็นระเบิดของรสอูมามิ หรือ 'รสชาติที่ห้า' ในสูตรนี้เราใช้ประโยชน์จากปรากฏการณ์ทางอาหารที่น่าสนใจ: มิโซะมีเอนไซม์ที่มีชีวิต (อะไมเลส) ซึ่งสามารถย่อยสลายแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลได้ ดังนั้นหากเราผสมมิโซะกับข้าวร้อนๆ เราจะได้รสชาติที่กลมกล่อม หวานปนเค็มอย่างเหลือเชื่อ กลิ่นควันของน้ำมันงาคั่วจะทำให้เมนูคอมฟอร์ทฟู้ดแบบญี่ปุ่นจานนี้สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ
200
กรัม
ข้าวเมล็ดสั้น (เช่น ข้าวซูชิ)
300
มิลลิลิตร
น้ำ
30
กรัม
มิโซะขาว (White Miso)
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
งาขาว
1
ต้น
ต้นหอม
1
กลีบ
กระเทียม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อหุงข้าวหรือหม้อต้ม
- ถ้วยเล็กสำหรับซอส
- กระทะสำหรับคั่วงา
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเหลือง
งา
วิธีทำ
1
✓
หุงข้าวกับน้ำตามปกติ (ปิดฝา ไฟอ่อน)
เคล็ดลับ: ไม่ต้องใส่เกลือในน้ำ เพราะมิโซะเค็มพอแล้ว
2
✓
คั่วงาในกระทะแห้ง
เคล็ดลับ: คั่วจนเริ่มส่งกลิ่นหอม
3
✓
ทุบกระเทียม แล้วนำไปผัดกับน้ำมันงาแค่พอสุก (อย่าให้ไหม้!) แล้วผสมกับข้าวที่หุงสุกร้อนๆ
เคล็ดลับ: ระวังตอนอุ่นน้ำมันงา เพราะมีจุดเกิดควันต่ำ
4
✓
ละลายมิโซะกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใช่น้ำเดือด!) ให้เหลว
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะช่วยให้ผสมกับข้าวได้ง่ายโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
5
✓
เทมิโซะที่ละลายแล้วลงในข้าว คลุกเคล้าให้ทั่ว
เคล็ดลับ: นี่คือตอนที่เวทมนตร์เกิดขึ้น: รสชาติจะผสานเข้าด้วยกัน
6
✓
โรยด้วยงาคั่วและต้นหอมซอย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ข้าวเมล็ดสั้น (เช่น ข้าวซูชิ)
- 300 มิลลิลิตร น้ำ
- 30 กรัม มิโซะขาว (White Miso)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนชา งาขาว
- 1 ต้น ต้นหอม
- 1 กลีบ กระเทียม