ข้าวผัดใบโหระพา

แม้เทคนิคข้าวผัดจะมาจากเอเชีย แต่รสชาติที่นี่เป็นเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ สูตรนี้คือศิลปะการกำจัดของเหลือ: ข้าวเย็นจากเมื่อวานที่ "แห้ง" ในตู้เย็นคือวัตถุดิบที่ดีที่สุด เพราะมันสามารถดูดซับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและกระเทียมได้โดยไม่เละ ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงที่กรอบและหอม ซึ่งโหระพาสดและผิวมะนาวจะชวนให้นึกถึงอิตาลีที่มีแดดจ้า
🕒 เตรียม 5 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 15 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 2 ที่
🔥 แคลอรี่ 420 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร อิตาเลียน

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระทะ
  • ไม้พาย
  • ที่ขูด (สำหรับผิวมะนาว)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม

วิธีทำ

1

บี้ข้าวเย็นด้วยมือให้ร่วน ไม่ให้เป็นก้อน

เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น แป้งจะตกผลึก ทำให้ข้าวแข็งขึ้น ซึ่งเหมาะมากสำหรับการผัด [retrogradation]
2

บุบกระเทียม ฉีกใบโหระพาเป็นชิ้นเล็กๆ (อย่าใช้มีดหั่น เพราะจะดำ)

เคล็ดลับ: การฉีกจะถนอมผนังเซลล์ของใบไม้ น้ำมันหอมระเหยจะอยู่ในอาหาร ไม่ใช่อยู่บนเขียง
3

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมครึ่งนาที

เคล็ดลับ: แค่พอหอม ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะขม
4

ใส่ข้าวลงไป ผัดไฟกลางค่อนข้างแรง 3-4 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว จนข้าวร้อนทั่วและมีจุดสีทองบ้าง

เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะช่วยให้ข้าวถูก 'คั่ว' ไม่ใช่ 'นึ่ง'
5

ยกออกจากเตา ผสมโหระพา, ผิวมะนาวขูด, พาร์เมซาน, เกลือ และพริกไทย

เคล็ดลับ: โหระพาและชีสไม่ควรถูกความร้อนจากการผัด แค่ให้ความร้อนที่เหลือของข้าวทำให้ละลาย/สลด เพื่อคงรสชาติสดใหม่

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ใช้ข้าวร้อนๆ ใหม่ๆ ได้ไหม?
ไม่แนะนำ ข้าวใหม่ชื้นเกินไป จะเละติดกระทะ ถ้ามีแต่ข้าวใหม่ ให้แผ่ใส่ถาดแล้วแช่ช่องฟรีซ 10 นาที

วัตถุดิบ

  • 250 กรัม ข้าวสุก (เย็น, ค้างคืน)
  • 1 กำ โหระพาสด
  • 2 กลีบ กระเทียม
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (Extra Virgin)
  • 30 กรัม พาร์เมซานชีสขูด
  • 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทยบดใหม่
  • 1 ช้อนชา ผิวมะนาว (ขูด)