- ใช้ข้าวร้อนๆ ใหม่ๆ ได้ไหม?
- ไม่แนะนำ ข้าวใหม่ชื้นเกินไป จะเละติดกระทะ ถ้ามีแต่ข้าวใหม่ ให้แผ่ใส่ถาดแล้วแช่ช่องฟรีซ 10 นาที
ข้าวผัดใบโหระพา
แม้เทคนิคข้าวผัดจะมาจากเอเชีย แต่รสชาติที่นี่เป็นเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ สูตรนี้คือศิลปะการกำจัดของเหลือ: ข้าวเย็นจากเมื่อวานที่ "แห้ง" ในตู้เย็นคือวัตถุดิบที่ดีที่สุด เพราะมันสามารถดูดซับกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอกและกระเทียมได้โดยไม่เละ ผลลัพธ์คือเครื่องเคียงที่กรอบและหอม ซึ่งโหระพาสดและผิวมะนาวจะชวนให้นึกถึงอิตาลีที่มีแดดจ้า
วัตถุดิบ
250
กรัม
ข้าวสุก (เย็น, ค้างคืน)
1
กำ
โหระพาสด
2
กลีบ
กระเทียม
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (Extra Virgin)
30
กรัม
พาร์เมซานชีสขูด
1
หยิบมือ
เกลือและพริกไทยบดใหม่
1
ช้อนชา
ผิวมะนาว (ขูด)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระทะ
- ไม้พาย
- ที่ขูด (สำหรับผิวมะนาว)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
บี้ข้าวเย็นด้วยมือให้ร่วน ไม่ให้เป็นก้อน
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่เย็น แป้งจะตกผลึก ทำให้ข้าวแข็งขึ้น ซึ่งเหมาะมากสำหรับการผัด [retrogradation]
2
✓
บุบกระเทียม ฉีกใบโหระพาเป็นชิ้นเล็กๆ (อย่าใช้มีดหั่น เพราะจะดำ)
เคล็ดลับ: การฉีกจะถนอมผนังเซลล์ของใบไม้ น้ำมันหอมระเหยจะอยู่ในอาหาร ไม่ใช่อยู่บนเขียง
3
✓
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมครึ่งนาที
เคล็ดลับ: แค่พอหอม ถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะขม
4
✓
ใส่ข้าวลงไป ผัดไฟกลางค่อนข้างแรง 3-4 นาที คนบ้างเป็นครั้งคราว จนข้าวร้อนทั่วและมีจุดสีทองบ้าง
เคล็ดลับ: ความร้อนสูงจะช่วยให้ข้าวถูก 'คั่ว' ไม่ใช่ 'นึ่ง'
5
✓
ยกออกจากเตา ผสมโหระพา, ผิวมะนาวขูด, พาร์เมซาน, เกลือ และพริกไทย
เคล็ดลับ: โหระพาและชีสไม่ควรถูกความร้อนจากการผัด แค่ให้ความร้อนที่เหลือของข้าวทำให้ละลาย/สลด เพื่อคงรสชาติสดใหม่
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม ข้าวสุก (เย็น, ค้างคืน)
- 1 กำ โหระพาสด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (Extra Virgin)
- 30 กรัม พาร์เมซานชีสขูด
- 1 หยิบมือ เกลือและพริกไทยบดใหม่
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาว (ขูด)