- ทำไมถึงแฉะ (เละ)?
- คุณคนมากเกินไปตอนหุง (แป้งละลายออกมา) หรือใช้ข้าวผิดประเภท สำหรับเครื่องเคียง ข้าว 'B' หรือข้าวหอมมะลิจะดีที่สุด
- ผักยังแข็ง แต่ข้าวเละแล้ว
- ผักแต่ละชนิดใช้เวลาสุกต่างกัน ผัดผักเนื้อแข็ง (แครอท) ก่อน แล้วค่อยใส่ผักเนื้ออ่อน (ถั่วลันเตา) ทีหลัง
ข้าวผัดผัก
ไพ่ตายของเครื่องเคียงที่เพิ่มสีสันให้จานอาหาร แม้หลายคนจะแค่ผสมข้าวหุงสุกกับผักต้ม แต่รสชาติที่แท้จริงจะเกิดขึ้นเมื่อนำข้าวไป 'ผัด' ในน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันเคลือบเมล็ดข้าวและไม่เกาะตัวกัน (เทคนิคพิลาฟ) และไอน้ำจากผักจะแทรกซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวระหว่างการหุง
วัตถุดิบ
250
กรัม
ข้าวสาร (เมล็ดพู)
2
หัว
แครอท
150
กรัม
ถั่วลันเตา (แช่แข็งหรือสด)
100
กรัม
ข้าวโพด
1
หัว
หอมหัวใหญ่
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
500
มล.
น้ำร้อนหรือน้ำสต็อก
1
ช้อนชา
เกลือ
1
กำ
พาร์สลีย์
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อมีฝาปิด
- เขียง
วิธีทำ
1
✓
สับหอมหัวใหญ่ให้ละเอียด หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
เคล็ดลับ: หั่นแครอทให้ขนาดเท่าเม็ดถั่วลันเตา เพื่อความสวยงามและสุกพร้อมกัน
2
✓
ผัดหอมหัวใหญ่ในน้ำมัน แล้วใส่แครอท ผัดต่อสักครู่
เคล็ดลับ: แคโรทีนในแครอทละลายในไขมัน จะทำให้สีอาหารสวยขึ้น
3
✓
เทข้าวลงไป ผัดจนเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาว ('ใสขึ้น')
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะปิดผิวเมล็ดข้าวด้วยแป้ง ทำให้ข้าวร่วนหลังหุงสุก
4
✓
ใส่ถั่วลันเตาและข้าวโพด เติมน้ำร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ และปิดฝาอบด้วยไฟอ่อนจนสุก (ประมาณ 15 นาที)
เคล็ดลับ: อย่าเปิดฝาและอย่าคน! ไอน้ำจะทำหน้าที่เอง
5
✓
เมื่อข้าวนุ่มและดูดน้ำหมดแล้ว ปิดไฟ ใส่พาร์สลีย์ และพักไว้โดยปิดฝาอีก 10 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างการพัก ความชื้นที่เหลือจะกระจายตัวสม่ำเสมอในเมล็ดข้าว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 กรัม ข้าวสาร (เมล็ดพู)
- 2 หัว แครอท
- 150 กรัม ถั่วลันเตา (แช่แข็งหรือสด)
- 100 กรัม ข้าวโพด
- 1 หัว หอมหัวใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 500 มล. น้ำร้อนหรือน้ำสต็อก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 กำ พาร์สลีย์