- รสชาติขม
- ผงกะหรี่ไหม้ เครื่องเทศแบบผงจะไหม้ภายในไม่กี่วินาทีในเนยร้อน ผัดแค่พอได้กลิ่นหอม แล้วรีบใส่ข้าวหรือน้ำทันที
ข้าวผัดผงกะหรี่
นี่ไม่ใช่ 'ข้าวหมกบริยานี' แบบต้นตำรับอินเดีย แต่เป็นเวอร์ชันที่ทำง่ายและรวดเร็วในชีวิตประจำวันแบบที่ชาวอังกฤษทำจนแพร่หลาย ผงกะหรี่จริงๆ แล้วเป็นสิ่งที่ชาวอังกฤษคิดค้นขึ้น (เครื่องเทศผสม) เพื่อให้การทำอาหารง่ายขึ้น การผัดเครื่องเทศกับเนย ('blooming') เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้: กลิ่นหอมที่ละลายในไขมันจะถูกปลดปล่อยออกมาอย่างเข้มข้นที่สุด และแทรกซึมเข้าไปในข้าวทุกเม็ด
วัตถุดิบ
200
กรัม
ข้าวหอมมะลิ
400
มล.
น้ำร้อน
30
กรัม
เนย (หรือ กี)
1
ชิ้น
หัวหอมแดง
2
กลีบ
กระเทียม
1
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ (สีเหลือง)
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
เกลือ
1
หยิบมือ
พริกไทยดำ
2
ต้น
ต้นหอม
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- หม้อพร้อมฝาปิด
- ช้อนไม้
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
วิธีทำ
1
✓
ซาวข้าว ผัดหัวหอมสับในเนยละลายจนใส
เคล็ดลับ: เนยให้รสชาติที่เข้มข้น แต่ระวังต้องผัดด้วยไฟอ่อนกว่าน้ำมัน
2
✓
ใส่กระเทียมทุบ ผงกะหรี่ และขมิ้น ผัด 30 วินาที จนกลิ่นหอมฟุ้ง
เคล็ดลับ: นี่เรียกว่าการ 'ปลุก' เครื่องเทศ
3
✓
ใส่ข้าวลงไป ผัด 1 นาที ให้เนยเครื่องเทศเคลือบเม็ดข้าว
เคล็ดลับ: ข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4
✓
เติมน้ำร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มให้เดือด
เคล็ดลับ: ใช้น้ำร้อนเสมอ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิอาหารลดลง
5
✓
ปิดฝา ลดไฟลงต่ำ และหุง 15-18 นาที
เคล็ดลับ: ห้ามเปิดฝา
6
✓
พักไว้ 5 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นซุยข้าวและโรยต้นหอม
เคล็ดลับ: ต้นหอมช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับรสเครื่องเทศที่หนักแน่น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ข้าวหอมมะลิ
- 400 มล. น้ำร้อน
- 30 กรัม เนย (หรือ กี)
- 1 ชิ้น หัวหอมแดง
- 2 กลีบ กระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ (สีเหลือง)
- 1 ช้อนชา ผงขมิ้น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- 2 ต้น ต้นหอม