- ไส้ไม่ไหล
- อบนานเกินไป เตาอบแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน ควรลองอบทีละชิ้นก่อนเพื่อหาเวลาที่แน่นอนสำหรับเตาของคุณ
- ติดพิมพ์
- ทาเนยและโรยแป้ง/ผงโกโก้ในพิมพ์ไม่ทั่วถึง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะต้องคว่ำเค้กขณะร้อน
เค้กช็อกโกแลตฟองดอง
'เค้กลาวา' คือความมหัศจรรย์ของฟิสิกส์และจังหวะเวลา แนวคิดเรียบง่าย: ควบคุมความร้อนให้ด้านนอกของเค้กแข็งตัว (สุก) แต่ความร้อนยังเข้าไม่ถึงตรงกลางนานพอที่จะทำให้ไข่สุก ดังนั้นเมื่อคุณเจาะเข้าไป ไส้ช็อกโกแลตเหลวร้อนๆ จะไหลออกมา ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือนาฬิกา: ผิดพลาดเพียงนาทีเดียว เวทมนตร์ก็จะหายไป
วัตถุดิบ
200
กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60-70%)
150
กรัม
เนย (+ สำหรับทาพิมพ์)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ฟอง
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
50
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
20
กรัม
ผงโกโก้ดัตช์ (สำหรับโรยพิมพ์)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ถ้วยแรมคิน (ถ้วยซูเฟล่): สำหรับอบ
- แปรง: สำหรับทาเนยในพิมพ์อย่างแม่นยำ
- นาฬิกาจับเวลา: สำหรับการวัดเวลาอบที่สำคัญ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง, ไม่เปิดพัดลม!) ทาเนยในพิมพ์ให้ทั่ว แล้วโรยผงโกโก้ เคาะส่วนเกินออก
เคล็ดลับ: ผงโกโก้ดีกว่าแป้งเพราะจะทำให้ผิวด้านนอกของเค้กยังคงสีเข้ม ไม่มีจุดขาว ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้ผิวนอกเซ็ตตัวเร็ว
2
✓
ละลายช็อกโกแลตกับเนยบนหม้อน้ำร้อน คนให้เนียน แล้วยกลงจากเตา
เคล็ดลับ: อย่าให้ร้อนเกินไปเมื่อนำไปผสมกับไข่
3
✓
ตีไข่กับน้ำตาลจนสีอ่อนลง (Ribbon stage) เพื่อให้อากาศเข้าไปมากๆ
เคล็ดลับ: ฟองอากาศช่วยให้แป้งยกตัวขึ้นขณะอบ
4
✓
ผสมแป้งและเกลือลงในไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆ เทช็อกโกแลตเนยละลายลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
เคล็ดลับ: อย่าคนนานเกินไป แค่พอให้เข้ากัน
5
✓
แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ (ประมาณ 3/4 ของพิมพ์) แล้วนำเข้าเตาอบ
เคล็ดลับ: สามารถเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าและแช่ตู้เย็นได้ แต่เวลาอบอาจต้องเพิ่มขึ้น 1-2 นาทีเนื่องจากแป้งเย็น
6
✓
อบนาน 8-10 นาที พอดี เค้กจะสุกเมื่อขอบดูแข็งและร่อนออกจากพิมพ์ แต่ตรงกลางยังดูนุ่ม/ดึ๋งๆ
เคล็ดลับ: ใช้ไม้จิ้มไม่ได้! ต้องใช้สายตากะเอา
7
✓
นำออกจากเตา พักไว้ 1 นาที แล้ววางจานบนพิมพ์ คว่ำอย่างมั่นใจ
เคล็ดลับ: ค่อยๆ ยกพิมพ์ออก ถ้าทาเนยดีแล้วจะหลุดออกมาง่ายดาย
8
✓
เสิร์ฟทันทีขณะที่ไส้ยังไหลอยู่
เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่ตัดกันของไอศกรีมวานิลลาเย็นๆ จะช่วยเพิ่มความอร่อย
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60-70%)
- 150 กรัม เนย (+ สำหรับทาพิมพ์)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 50 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 20 กรัม ผงโกโก้ดัตช์ (สำหรับโรยพิมพ์)
- 1 หยิบมือ เกลือ