เค้กช็อกโกแลตฟองดอง

'เค้กลาวา' คือความมหัศจรรย์ของฟิสิกส์และจังหวะเวลา แนวคิดเรียบง่าย: ควบคุมความร้อนให้ด้านนอกของเค้กแข็งตัว (สุก) แต่ความร้อนยังเข้าไม่ถึงตรงกลางนานพอที่จะทำให้ไข่สุก ดังนั้นเมื่อคุณเจาะเข้าไป ไส้ช็อกโกแลตเหลวร้อนๆ จะไหลออกมา ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือนาฬิกา: ผิดพลาดเพียงนาทีเดียว เวทมนตร์ก็จะหายไป
🕒 เตรียม 15 นาที
🍳 ปรุง 10 นาที
เวลารวม 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 4 ที่
🔥 แคลอรี่ 480 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ถ้วยแรมคิน (ถ้วยซูเฟล่): สำหรับอบ
  • แปรง: สำหรับทาเนยในพิมพ์อย่างแม่นยำ
  • นาฬิกาจับเวลา: สำหรับการวัดเวลาอบที่สำคัญ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 200°C (ไฟบน-ล่าง, ไม่เปิดพัดลม!) ทาเนยในพิมพ์ให้ทั่ว แล้วโรยผงโกโก้ เคาะส่วนเกินออก

เคล็ดลับ: ผงโกโก้ดีกว่าแป้งเพราะจะทำให้ผิวด้านนอกของเค้กยังคงสีเข้ม ไม่มีจุดขาว ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้ผิวนอกเซ็ตตัวเร็ว
2

ละลายช็อกโกแลตกับเนยบนหม้อน้ำร้อน คนให้เนียน แล้วยกลงจากเตา

เคล็ดลับ: อย่าให้ร้อนเกินไปเมื่อนำไปผสมกับไข่
3

ตีไข่กับน้ำตาลจนสีอ่อนลง (Ribbon stage) เพื่อให้อากาศเข้าไปมากๆ

เคล็ดลับ: ฟองอากาศช่วยให้แป้งยกตัวขึ้นขณะอบ
4

ผสมแป้งและเกลือลงในไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆ เทช็อกโกแลตเนยละลายลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เคล็ดลับ: อย่าคนนานเกินไป แค่พอให้เข้ากัน
5

แบ่งส่วนผสมลงในพิมพ์ (ประมาณ 3/4 ของพิมพ์) แล้วนำเข้าเตาอบ

เคล็ดลับ: สามารถเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้าและแช่ตู้เย็นได้ แต่เวลาอบอาจต้องเพิ่มขึ้น 1-2 นาทีเนื่องจากแป้งเย็น
6

อบนาน 8-10 นาที พอดี เค้กจะสุกเมื่อขอบดูแข็งและร่อนออกจากพิมพ์ แต่ตรงกลางยังดูนุ่ม/ดึ๋งๆ

เคล็ดลับ: ใช้ไม้จิ้มไม่ได้! ต้องใช้สายตากะเอา
7

นำออกจากเตา พักไว้ 1 นาที แล้ววางจานบนพิมพ์ คว่ำอย่างมั่นใจ

เคล็ดลับ: ค่อยๆ ยกพิมพ์ออก ถ้าทาเนยดีแล้วจะหลุดออกมาง่ายดาย
8

เสิร์ฟทันทีขณะที่ไส้ยังไหลอยู่

เคล็ดลับ: อุณหภูมิที่ตัดกันของไอศกรีมวานิลลาเย็นๆ จะช่วยเพิ่มความอร่อย

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ไส้ไม่ไหล
อบนานเกินไป เตาอบแต่ละเครื่องไม่เหมือนกัน ควรลองอบทีละชิ้นก่อนเพื่อหาเวลาที่แน่นอนสำหรับเตาของคุณ
ติดพิมพ์
ทาเนยและโรยแป้ง/ผงโกโก้ในพิมพ์ไม่ทั่วถึง ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะต้องคว่ำเค้กขณะร้อน

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต (min. 60-70%)
  • 150 กรัม เนย (+ สำหรับทาพิมพ์)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 4 ฟอง ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 50 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 20 กรัม ผงโกโก้ดัตช์ (สำหรับโรยพิมพ์)
  • 1 หยิบมือ เกลือ