เค้กฟลามิงโก้

เค้กนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของเทรนด์ขนมหวานสมัยใหม่ที่ดึงดูด 'ความหิวทางสายตา' ความแตกต่างระหว่างสปอนจ์สีชมพูสดใสและครีมโฟมดึงดูดสายตาในทันที ความเบาของแป้งมาจากไข่ขาวตี ในขณะที่ปริมาณไขมันที่เข้มข้นของมาสคาร์โปเนช่วยให้มั่นใจถึงความคงตัวซึ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้างและการตกแต่งเค้กที่สูงเช่นนี้
🕒 เตรียม 1 ชม.
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 520 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือตะกร้อมือ
  • พิมพ์เค้ก 2 ชิ้น (20-22 ซม.)
  • ไม้พาย
  • ถุงบีบ
  • อุปกรณ์ปั้นฟองดอง

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว นี่คือพื้นฐานของแป้งที่เบา

เคล็ดลับ: ตีอย่างน้อย 5 นาทีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นและสีจางลง ผลึกน้ำตาลจะตัดฟองอากาศเล็กๆ เข้าไปในเนย (การเพิ่มปริมาตรทางกล)
2

ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันดีในแต่ละฟอง หากส่วนผสมแยกตัว ให้ใส่แป้งหนึ่งช้อน

เคล็ดลับ: แป้งช่วยทำให้การผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (emulsion) เสถียรขึ้น หากไข่และเนยไม่เข้ากัน
3

ผสมของแห้ง (แป้ง, ผงฟู, เกลือ) เข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสลับกันลงในฐานเนย

เคล็ดลับ: ผสมแค่พอเข้ากัน เพื่อไม่ให้แป้งแข็งตัว (เส้นใยกลูเตน)
4

ย้อมสีแป้งเป็นสีชมพูด้วยสีผสมอาหาร แบ่งใส่พิมพ์ อบที่ 180°C ประมาณ 25-30 นาที (ทดสอบด้วยไม้จิ้ม)

เคล็ดลับ: สีเจลมีความเข้มข้น ให้ค่อยๆ ใส่! ระหว่างการอบ โครงสร้างของแป้งจะแข็งตัว (การแข็งตัวของโปรตีน)
5

ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน ผสมมาสคาร์โปเนกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ตะล่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับ: ครีมต้องเย็นจัดจึงจะตีขึ้น หากอุ่น ไขมันจะแยกตัวและคุณจะได้เนยแทน
6

ประกอบชั้นเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีม ปาดครีมด้านนอกด้วย วางของตกแต่งฟองดองก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อย่าแช่ของตกแต่งฟองดองในตู้เย็นพร้อมกับเค้กนานเกินไป เพราะความชื้นอาจทำให้ละลายได้

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเนยและไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง?
เพื่อให้ผสมเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไข่เย็นอาจทำให้เนยจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้แป้ง 'เป็นเม็ด'
ทำไมครีมถึงเป็นมาสคาร์โปเน?
เพราะปริมาณไขมันสูงช่วยให้เค้กทรงตัวได้ดีกว่าวิปครีมธรรมดา ทำให้ชั้นเค้กไม่เลื่อนหลุด

วัตถุดิบ

  • 300 g แป้งอเนกประสงค์
  • 250 g น้ำตาลทราย
  • 200 g เนย (อุณหภูมิห้อง)
  • 4 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ M)
  • 200 ml นมสด
  • 12 g ผงฟู
  • 2 g เกลือ
  • 5 หยด สีผสมอาหารแบบเจล (สีชมพู)
  • 400 g มาสคาร์โปเน
  • 150 g น้ำตาลไอซิ่ง
  • 200 ml วิปปิ้งครีม (เย็น)
  • 1 ช้อนชา วานิลลาเพสต์
  • 200 g ฟองดอง (สำหรับตกแต่ง)