- ทำไมเนยและไข่ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง?
- เพื่อให้ผสมเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไข่เย็นอาจทำให้เนยจับตัวเป็นก้อน ซึ่งจะทำให้แป้ง 'เป็นเม็ด'
- ทำไมครีมถึงเป็นมาสคาร์โปเน?
- เพราะปริมาณไขมันสูงช่วยให้เค้กทรงตัวได้ดีกว่าวิปครีมธรรมดา ทำให้ชั้นเค้กไม่เลื่อนหลุด
เค้กฟลามิงโก้
เค้กนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของเทรนด์ขนมหวานสมัยใหม่ที่ดึงดูด 'ความหิวทางสายตา' ความแตกต่างระหว่างสปอนจ์สีชมพูสดใสและครีมโฟมดึงดูดสายตาในทันที ความเบาของแป้งมาจากไข่ขาวตี ในขณะที่ปริมาณไขมันที่เข้มข้นของมาสคาร์โปเนช่วยให้มั่นใจถึงความคงตัวซึ่งจำเป็นสำหรับโครงสร้างและการตกแต่งเค้กที่สูงเช่นนี้
วัตถุดิบ
300
g
แป้งอเนกประสงค์
250
g
น้ำตาลทราย
200
g
เนย (อุณหภูมิห้อง)
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (เบอร์ M)
200
ml
นมสด
12
g
ผงฟู
2
g
เกลือ
5
หยด
สีผสมอาหารแบบเจล (สีชมพู)
400
g
มาสคาร์โปเน
150
g
น้ำตาลไอซิ่ง
200
ml
วิปปิ้งครีม (เย็น)
1
ช้อนชา
วานิลลาเพสต์
200
g
ฟองดอง (สำหรับตกแต่ง)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือตะกร้อมือ
- พิมพ์เค้ก 2 ชิ้น (20-22 ซม.)
- ไม้พาย
- ถุงบีบ
- อุปกรณ์ปั้นฟองดอง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว นี่คือพื้นฐานของแป้งที่เบา
เคล็ดลับ: ตีอย่างน้อย 5 นาทีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นและสีจางลง ผลึกน้ำตาลจะตัดฟองอากาศเล็กๆ เข้าไปในเนย (การเพิ่มปริมาตรทางกล)
2
✓
ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันดีในแต่ละฟอง หากส่วนผสมแยกตัว ให้ใส่แป้งหนึ่งช้อน
เคล็ดลับ: แป้งช่วยทำให้การผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (emulsion) เสถียรขึ้น หากไข่และเนยไม่เข้ากัน
3
✓
ผสมของแห้ง (แป้ง, ผงฟู, เกลือ) เข้าด้วยกัน ใส่ส่วนผสมแป้งและนมสลับกันลงในฐานเนย
เคล็ดลับ: ผสมแค่พอเข้ากัน เพื่อไม่ให้แป้งแข็งตัว (เส้นใยกลูเตน)
4
✓
ย้อมสีแป้งเป็นสีชมพูด้วยสีผสมอาหาร แบ่งใส่พิมพ์ อบที่ 180°C ประมาณ 25-30 นาที (ทดสอบด้วยไม้จิ้ม)
เคล็ดลับ: สีเจลมีความเข้มข้น ให้ค่อยๆ ใส่! ระหว่างการอบ โครงสร้างของแป้งจะแข็งตัว (การแข็งตัวของโปรตีน)
5
✓
ตีวิปปิ้งครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน ผสมมาสคาร์โปเนกับน้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา ตะล่อมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง
เคล็ดลับ: ครีมต้องเย็นจัดจึงจะตีขึ้น หากอุ่น ไขมันจะแยกตัวและคุณจะได้เนยแทน
6
✓
ประกอบชั้นเค้กที่เย็นแล้วด้วยครีม ปาดครีมด้านนอกด้วย วางของตกแต่งฟองดองก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: อย่าแช่ของตกแต่งฟองดองในตู้เย็นพร้อมกับเค้กนานเกินไป เพราะความชื้นอาจทำให้ละลายได้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 300 g แป้งอเนกประสงค์
- 250 g น้ำตาลทราย
- 200 g เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (เบอร์ M)
- 200 ml นมสด
- 12 g ผงฟู
- 2 g เกลือ
- 5 หยด สีผสมอาหารแบบเจล (สีชมพู)
- 400 g มาสคาร์โปเน
- 150 g น้ำตาลไอซิ่ง
- 200 ml วิปปิ้งครีม (เย็น)
- 1 ช้อนชา วานิลลาเพสต์
- 200 g ฟองดอง (สำหรับตกแต่ง)