- ทำไมเค้กถึงยุบตัว?
- น่าจะเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป หรือเอาออกเร็วเกินไป (ช็อกอุณหภูมิ) ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดแล้วแต่แง้มประตูไว้สักครู่
- ตีฟองไม่ขึ้น ทำอะไรผิด?
- มีไข่แดงปน หรือชามมัน ไขมันคือศัตรูของฟองไข่
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
เค้กฟองน้ำ (Piskóta) เป็นเสาหลักของการทำขนม ซึ่งความเบาได้มาจากฟองไข่ขาวที่ตีขึ้น ในเวอร์ชันนี้ ข้าวโอ๊ตให้ความรู้สึกบ้านๆ และโครงสร้างแก่แป้ง ส่วนส้มให้ความสดชื่น เนื่องจากใส่ไขมัน (เนย) ด้วย ในทางเทคนิคแล้วนี่คือ 'แป้งสปันจ์เนย' ซึ่งชุ่มฉ่ำกว่าและเก็บได้นานกว่าสปันจ์น้ำแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ
100
g
ข้าวโอ๊ต (แนะนำให้ปั่นละเอียด)
150
g
แป้งเค้กละเอียด
150
g
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ขาว)
120
g
เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
100
ml
น้ำส้ม
1
ชิ้น
ส้มขูดผิว
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
ห่อ
น้ำตาลวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
20
g
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กหรือถาดอบขนาดกลาง
- กระดาษไขรองอบ
- ชามผสม 2 ใบ (สำหรับแยกไข่)
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
นม
ไข่
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ทาเนยและโรยแป้งที่ขอบ
เคล็ดลับ: กระดาษที่ก้นช่วยให้ถอดออกง่าย ส่วนขอบที่โรยแป้งช่วยให้แป้ง 'เกาะ' เพื่อไต่ขึ้น
2
✓
แยกไข่ ตีไข่ขาวกับเกลือหยิบมือจนตั้งยอดแข็ง พักไว้
เคล็ดลับ: เกลือช่วยให้โครงสร้างไข่ขาวเสถียร ฟองจึงแข็งแรงขึ้น
3
✓
ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนขาว เทเนยละลายอุ่นๆ และน้ำส้มลงไป ผสมให้เข้ากัน
เคล็ดลับ: ถ้าเนยร้อนเกินไป จะทำให้ไข่แดงสุก (จับตัวเป็นก้อน) จึงควรใช้อุ่นๆ
4
✓
ในอีกชาม ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต ผงฟู และผิวส้มขูด
เคล็ดลับ: การผสมของแห้งช่วยให้มั่นใจว่าจะไม่มีก้อนผงฟูในแป้ง
5
✓
ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วคนให้เนียน
เคล็ดลับ: ตรงนี้ยังใช้เครื่องตีความเร็วต่ำได้
6
✓
แบ่งไข่ขาวลงไปตะล่อมในแป้ง 2-3 รอบด้วยไม้พาย ระวังอย่าให้ฟองยุบ!
เคล็ดลับ: ใช้การตลบใหญ่ๆ เป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน อากาศในฟองจะช่วยยกตัวเค้ก
7
✓
เทใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ และอบประมาณ 30-35 นาที เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน
เคล็ดลับ: ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะโครงสร้างแป้งยังไม่แข็งแรง และอากาศเย็นจะทำให้ยุบ
8
✓
พักให้เย็นลงในพิมพ์จนอุ่นๆ แล้วนำออก โรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ถ้าตัดตอนร้อนจะร่วนและหน้าตัดอาจดู 'แฉะ'
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 100 g ข้าวโอ๊ต (แนะนำให้ปั่นละเอียด)
- 150 g แป้งเค้กละเอียด
- 150 g น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ขาว)
- 120 g เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
- 100 ml น้ำส้ม
- 1 ชิ้น ส้มขูดผิว
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 20 g น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)