เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม

เค้กฟองน้ำ (Piskóta) เป็นเสาหลักของการทำขนม ซึ่งความเบาได้มาจากฟองไข่ขาวที่ตีขึ้น ในเวอร์ชันนี้ ข้าวโอ๊ตให้ความรู้สึกบ้านๆ และโครงสร้างแก่แป้ง ส่วนส้มให้ความสดชื่น เนื่องจากใส่ไขมัน (เนย) ด้วย ในทางเทคนิคแล้วนี่คือ 'แป้งสปันจ์เนย' ซึ่งชุ่มฉ่ำกว่าและเก็บได้นานกว่าสปันจ์น้ำแบบดั้งเดิม
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 55 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 12 ที่
🔥 แคลอรี่ 290 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กหรือถาดอบขนาดกลาง
  • กระดาษไขรองอบ
  • ชามผสม 2 ใบ (สำหรับแยกไข่)
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ทาเนยและโรยแป้งที่ขอบ

เคล็ดลับ: กระดาษที่ก้นช่วยให้ถอดออกง่าย ส่วนขอบที่โรยแป้งช่วยให้แป้ง 'เกาะ' เพื่อไต่ขึ้น
2

แยกไข่ ตีไข่ขาวกับเกลือหยิบมือจนตั้งยอดแข็ง พักไว้

เคล็ดลับ: เกลือช่วยให้โครงสร้างไข่ขาวเสถียร ฟองจึงแข็งแรงขึ้น
3

ตีไข่แดงกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาจนขาว เทเนยละลายอุ่นๆ และน้ำส้มลงไป ผสมให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ถ้าเนยร้อนเกินไป จะทำให้ไข่แดงสุก (จับตัวเป็นก้อน) จึงควรใช้อุ่นๆ
4

ในอีกชาม ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต ผงฟู และผิวส้มขูด

เคล็ดลับ: การผสมของแห้งช่วยให้มั่นใจว่าจะไม่มีก้อนผงฟูในแป้ง
5

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง แล้วคนให้เนียน

เคล็ดลับ: ตรงนี้ยังใช้เครื่องตีความเร็วต่ำได้
6

แบ่งไข่ขาวลงไปตะล่อมในแป้ง 2-3 รอบด้วยไม้พาย ระวังอย่าให้ฟองยุบ!

เคล็ดลับ: ใช้การตลบใหญ่ๆ เป็นวงกลมจากล่างขึ้นบน อากาศในฟองจะช่วยยกตัวเค้ก
7

เทใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ และอบประมาณ 30-35 นาที เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน

เคล็ดลับ: ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะโครงสร้างแป้งยังไม่แข็งแรง และอากาศเย็นจะทำให้ยุบ
8

พักให้เย็นลงในพิมพ์จนอุ่นๆ แล้วนำออก โรยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ถ้าตัดตอนร้อนจะร่วนและหน้าตัดอาจดู 'แฉะ'

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเค้กถึงยุบตัว?
น่าจะเปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป หรือเอาออกเร็วเกินไป (ช็อกอุณหภูมิ) ปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดแล้วแต่แง้มประตูไว้สักครู่
ตีฟองไม่ขึ้น ทำอะไรผิด?
มีไข่แดงปน หรือชามมัน ไขมันคือศัตรูของฟองไข่

วัตถุดิบ

  • 100 g ข้าวโอ๊ต (แนะนำให้ปั่นละเอียด)
  • 150 g แป้งเค้กละเอียด
  • 150 g น้ำตาลทราย
  • 4 ชิ้น ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ขาว)
  • 120 g เนย (ละลาย แต่ไม่ร้อน)
  • 100 ml น้ำส้ม
  • 1 ชิ้น ส้มขูดผิว
  • 1 ช้อนชา ผงฟู
  • 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
  • 1 หยิบมือ เกลือ
  • 20 g น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเสิร์ฟ)