- ทำไมสปันจ์เค้กถึงยุบ?
- เปิดประตูเตาอบเร็วเกินไป (อุณหภูมิเปลี่ยนกะทันหัน) หรือตีไข่ไม่แข็งพอ
- ครีมข้นเกินไป ทำอย่างไร?
- คลายด้วยวิปครีมเหลวเล็กน้อย ค่อยๆ เติมทีละนิด
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กเกาลัดครีมวอลนัท
เค้กนี้ทำตามแนวทางขนมหวานคลาสสิก: ฐานสปันจ์เค้กเบาๆ (มวลที่ตีฟู) พบกับครีมที่เข้มข้น รสชาติของวอลนัทและเกาลัดเสริมซึ่งกันและกัน: ทั้งคู่มีโทนรสที่ลึกและมัน ซึ่งความนุ่มของวิปครีมทำให้ละมุนขึ้น หน้าที่ของสปันจ์เค้กที่นี่คือเป็นฐานรองรับครีมที่หนัก
วัตถุดิบ
150
กรัม
แป้งอเนกประสงค์
100
กรัม
วอลนัทบด
4
ชิ้น
ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
150
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ผงฟู
1
หยิบมือ
เกลือ
200
มล.
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
เกาลัดบดละเอียด
150
กรัม
ครีมวอลนัท (หรือวอลนัทบดละเอียดมากผสมน้ำตาลและนมเล็กน้อยจนเป็นครีม)
50
มล.
ซอสช็อกโกแลต
10
กรัม
เนย (สำหรับทาพิมพ์)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้ก (22-24 ซม.)
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- มีดตัดเค้กยาวแบบฟันเลื่อย
- มีดปาดครีมหรือพายยาง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
ถั่วเปลือกแข็ง
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ปูกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ทาเนยที่ด้านข้าง
เคล็ดลับ: ปูกระดาษแค่ที่ก้น ด้านข้างแป้งต้อง 'เกาะ' ระหว่างอบ ถ้ามีกระดาษอาจลื่นและเสียทรง
2
✓
ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือให้ฟูขาวมากๆ (อย่างน้อย 6-8 นาที) ปริมาตรควรเพิ่มขึ้นหลายเท่า
เคล็ดลับ: นี่คือ 'หัวใจของสปันจ์เค้ก' อากาศที่ตีเข้าไปในไข่จะยกตัวแป้งในเตาอบเมื่อความร้อนทำให้ฟองอากาศขยายตัว
3
✓
ผสมแป้ง ผงฟู และวอลนัทบด 100 กรัม แล้วตะล่อมลงในไข่ที่ตีไว้อย่างเบามือ
เคล็ดลับ: น้ำมันในวอลนัททำให้ฟองยุบได้ จึงต้องทำเร็วและเบามือเพื่อไม่ให้ฟองแตก อย่าร่อนแป้งพร้อมวอลนัทเพราะวอลนัทจะติดตะแกรง
4
✓
เทลงพิมพ์ อบ 25-30 นาที จนทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วสุก
เคล็ดลับ: อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เพราะแป้งที่ยังเหลวจะยุบตัวจากความเย็นกะทันหัน
5
✓
พักให้เย็นสนิท แล้วสไลซ์เป็น 2 แผ่น
เคล็ดลับ: ตอนร้อนเนื้อสปันจ์จะเหนียวและร่วน การเย็นตัวทำให้แป้งเซ็ตตัว จึงตัดได้สวย
6
✓
ทำครีม: ตีวิปปิ้งครีม แล้วผสมกับเกาลัดบดและครีมวอลนัท
เคล็ดลับ: ส่วนผสมทุกอย่างต้องเย็น ไม่อย่างนั้นวิปครีมจะไม่คงตัว
7
✓
ปาดไส้และคลุมเค้ก ตกแต่งด้วยซอสช็อกโกแลต แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: ระหว่างแช่ สปันจ์จะดูดความชื้นจากครีมทำให้นุ่มขึ้น และรสชาติเข้าเนื้อ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 100 กรัม วอลนัทบด
- 4 ชิ้น ไข่ไก่ (อุณหภูมิห้อง)
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 200 มล. วิปปิ้งครีม
- 200 กรัม เกาลัดบดละเอียด
- 150 กรัม ครีมวอลนัท (หรือวอลนัทบดละเอียดมากผสมน้ำตาลและนมเล็กน้อยจนเป็นครีม)
- 50 มล. ซอสช็อกโกแลต
- 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)