- ทำไมเมอแรงค์ถึง 'ร้องไห้' (มีน้ำเชื่อมออกมา)?
- ถ้ามีหยดน้ำเชื่อมเล็กๆ ปรากฏบนผิวหน้า หมายความว่าน้ำตาลละลายไม่หมดตอนตี หรืออบนานเกินไป
- ทำไมเมอแรงค์ยุบ?
- น่าจะคนผลไม้ลงไปนานหรือแรงเกินไป ทำให้ฟองอากาศแตก
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
หัวใจของขนมนี้คือความกลมกลืนของความขัดแย้ง ความเปรี้ยวของเรดเคอร์แรนท์และความหวานจัดของเมอแรงค์ (ไข่ขาว) เสริมกันอย่างลงตัว ฟองไข่ขาวที่นี่ทำหน้าที่เหมือนฉนวนกันความร้อน: ปกป้องผลไม้จากความร้อนโดยตรง ขณะที่ความชื้นจากผลไม้อบไอน้ำให้เมอแรงค์จากภายใน ทำให้ได้ทั้งความกรอบและความนุ่ม
วัตถุดิบ
200
g
แป้งอเนกประสงค์
100
g
เนยเย็น
150
g
น้ำตาลทรายขาว
4
ฟอง
ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
2
g
เกลือ
300
g
เรดเคอร์แรนท์สด (เด็ดก้าน)
10
g
ผงฟู
10
g
แป้งข้าวโพด
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้: เพื่อให้ตัดง่าย
- เครื่องผสมอาหาร: สำหรับตีไข่ขาวให้แข็ง
- พายยาง: สำหรับตะล่อมไข่ขาวเบาๆ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C บี้แป้งกับเนยเย็น ผงฟู เกลือ และน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นนวดรวมกับไข่แดง
เคล็ดลับ: เนยเย็นจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดกลูเตน ทำให้แป้งร่วนไม่แข็ง (เทคนิค Sablage)
2
✓
กรุแป้งลงก้นพิมพ์ (ทำขอบเล็กน้อย) และอบล่วงหน้า 10 นาที
เคล็ดลับ: การอบล่วงหน้า (Blind baking) สร้างเปลือกแข็ง ทำให้ไส้ฉ่ำน้ำไม่ทำให้แป้งแฉะ
3
✓
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัม จนตั้งยอดแข็งและเงางาม
เคล็ดลับ: ทยอยใส่น้ำตาล การละลายของน้ำตาลช่วยให้โครงสร้างไข่ขาวคงตัว
4
✓
คลุกเรดเคอร์แรนท์ในแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในไข่ขาว
เคล็ดลับ: แป้งข้าวโพดจะดูดซับน้ำที่ออกมาจากเรดเคอร์แรนท์ขณะอบ (เจล) ทำให้ไข่ขาวไม่แฉะ
5
✓
ตักเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ลงบนแป้งที่อบแล้ว และนำเข้าอบต่อ 25-30 นาที
เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อด้านบนของเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และมีเปลือกกรอบด้านนอก
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 g แป้งอเนกประสงค์
- 100 g เนยเย็น
- 150 g น้ำตาลทรายขาว
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
- 2 g เกลือ
- 300 g เรดเคอร์แรนท์สด (เด็ดก้าน)
- 10 g ผงฟู
- 10 g แป้งข้าวโพด