เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์

หัวใจของขนมนี้คือความกลมกลืนของความขัดแย้ง ความเปรี้ยวของเรดเคอร์แรนท์และความหวานจัดของเมอแรงค์ (ไข่ขาว) เสริมกันอย่างลงตัว ฟองไข่ขาวที่นี่ทำหน้าที่เหมือนฉนวนกันความร้อน: ปกป้องผลไม้จากความร้อนโดยตรง ขณะที่ความชื้นจากผลไม้อบไอน้ำให้เมอแรงค์จากภายใน ทำให้ได้ทั้งความกรอบและความนุ่ม
🕒 เตรียม 25 นาที
🍳 ปรุง 35 นาที
เวลารวม 1 ชม. 20 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 280 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เยอรมัน, ออสเตรีย

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้: เพื่อให้ตัดง่าย
  • เครื่องผสมอาหาร: สำหรับตีไข่ขาวให้แข็ง
  • พายยาง: สำหรับตะล่อมไข่ขาวเบาๆ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C บี้แป้งกับเนยเย็น ผงฟู เกลือ และน้ำตาล 50 กรัม จากนั้นนวดรวมกับไข่แดง

เคล็ดลับ: เนยเย็นจะเคลือบเม็ดแป้ง ยับยั้งการเกิดกลูเตน ทำให้แป้งร่วนไม่แข็ง (เทคนิค Sablage)
2

กรุแป้งลงก้นพิมพ์ (ทำขอบเล็กน้อย) และอบล่วงหน้า 10 นาที

เคล็ดลับ: การอบล่วงหน้า (Blind baking) สร้างเปลือกแข็ง ทำให้ไส้ฉ่ำน้ำไม่ทำให้แป้งแฉะ
3

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัม จนตั้งยอดแข็งและเงางาม

เคล็ดลับ: ทยอยใส่น้ำตาล การละลายของน้ำตาลช่วยให้โครงสร้างไข่ขาวคงตัว
4

คลุกเรดเคอร์แรนท์ในแป้งข้าวโพด แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในไข่ขาว

เคล็ดลับ: แป้งข้าวโพดจะดูดซับน้ำที่ออกมาจากเรดเคอร์แรนท์ขณะอบ (เจล) ทำให้ไข่ขาวไม่แฉะ
5

ตักเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์ลงบนแป้งที่อบแล้ว และนำเข้าอบต่อ 25-30 นาที

เคล็ดลับ: ใช้ได้เมื่อด้านบนของเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ และมีเปลือกกรอบด้านนอก

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเมอแรงค์ถึง 'ร้องไห้' (มีน้ำเชื่อมออกมา)?
ถ้ามีหยดน้ำเชื่อมเล็กๆ ปรากฏบนผิวหน้า หมายความว่าน้ำตาลละลายไม่หมดตอนตี หรืออบนานเกินไป
ทำไมเมอแรงค์ยุบ?
น่าจะคนผลไม้ลงไปนานหรือแรงเกินไป ทำให้ฟองอากาศแตก

วัตถุดิบ

  • 200 g แป้งอเนกประสงค์
  • 100 g เนยเย็น
  • 150 g น้ำตาลทรายขาว
  • 4 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดงไข่ขาว)
  • 2 g เกลือ
  • 300 g เรดเคอร์แรนท์สด (เด็ดก้าน)
  • 10 g ผงฟู
  • 10 g แป้งข้าวโพด