เค้กมูสมาร์ซิพัน

เค้กนี้เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส: เค้กสปันจ์อัลมอนด์ (สไตล์ dacquoise) ที่หนึบและฉ่ำ กับครีมด้านบนที่นุ่มและเป็นฟอง มาร์ซิพัน (อัลมอนด์บดกวนน้ำตาล) ไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยให้ครีมข้นขึ้น มอบกลิ่นหอมอัลมอนด์ที่เข้มข้น ของหวานที่หรูหราแบบ 'ผู้ใหญ่' อย่างแท้จริง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 30 นาที
เวลารวม 2 ชม. 50 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 350 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร นานาชาติ

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • กระดาษไข
  • ที่ขูด
  • เครื่องตีไฟฟ้า
  • แม่พิมพ์เค้ก (20 ซม.)

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
⚠️ ไข่
⚠️ นม

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 160°C ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมแป้งอัลมอนด์ลงไปอย่างเบามือ

เคล็ดลับ: น้ำมันในอัลมอนด์ทำให้ไข่ขาวยุบตัวได้ง่าย ให้คนแค่พอเข้ากัน
2

ปาดลงในพิมพ์ อบ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พักให้เย็นสนิท

เคล็ดลับ: อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก! ระหว่างเย็นตัวเค้กอาจยุบลงเล็กน้อย ซึ่งปกติสำหรับแป้งชนิดนี้
3

ขูดมาร์ซิพันลงไป เทวิปครีมใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา แล้วตีทั้งหมดจนตั้งยอดแข็ง

เคล็ดลับ: เกล็ดมาร์ซิพันจะยังคงอยู่ในเนื้อครีม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดูเรียบง่ายแต่น่าสนใจ
4

ปาดครีมลงบนเค้กที่เย็นแล้ว โรยด้วยเกล็ดช็อกโกแลต

เคล็ดลับ: ทาแยมแอปริคอตบางๆ บนเค้กก่อนลงครีมเพื่อรสชาติที่เข้ากันแบบคลาสสิก
5

แช่เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ตอนเย็นจะตัดแบ่งได้สวยกว่า

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมเค้กสปันจ์ไม่ฟู?
เค้กแป้งอัลมอนด์จะไม่ขึ้นฟูเท่าแป้งสาลี เป็นเรื่องปกติ จุดเด่นคือเนื้อที่แน่นและฉ่ำ
ขูดมาร์ซิพันยากไหม?
แช่ช่องฟรีซ 20 นาทีก่อนขูด มันจะแข็งและไม่เหนียวติดมือ

วัตถุดิบ

  • 150 กรัม แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บด)
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย
  • 4 ชิ้น ไข่ขาว
  • 200 กรัม มาร์ซิพันเพสต์แท้
  • 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น
  • 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
  • 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
  • 50 กรัม เกล็ดดาร์กช็อกโกแลต