- ทำไมเค้กสปันจ์ไม่ฟู?
- เค้กแป้งอัลมอนด์จะไม่ขึ้นฟูเท่าแป้งสาลี เป็นเรื่องปกติ จุดเด่นคือเนื้อที่แน่นและฉ่ำ
- ขูดมาร์ซิพันยากไหม?
- แช่ช่องฟรีซ 20 นาทีก่อนขูด มันจะแข็งและไม่เหนียวติดมือ
เค้กมูสมาร์ซิพัน
เค้กนี้เป็นการเล่นกับเนื้อสัมผัส: เค้กสปันจ์อัลมอนด์ (สไตล์ dacquoise) ที่หนึบและฉ่ำ กับครีมด้านบนที่นุ่มและเป็นฟอง มาร์ซิพัน (อัลมอนด์บดกวนน้ำตาล) ไม่เพียงแต่ให้รสชาติ แต่ยังช่วยให้ครีมข้นขึ้น มอบกลิ่นหอมอัลมอนด์ที่เข้มข้น ของหวานที่หรูหราแบบ 'ผู้ใหญ่' อย่างแท้จริง
วัตถุดิบ
150
กรัม
แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บด)
100
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ขาว
200
กรัม
มาร์ซิพันเพสต์แท้
250
มล.
วิปปิ้งครีมเย็น
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
50
กรัม
เกล็ดดาร์กช็อกโกแลต
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- กระดาษไข
- ที่ขูด
- เครื่องตีไฟฟ้า
- แม่พิมพ์เค้ก (20 ซม.)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 160°C ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง แล้วตะล่อมแป้งอัลมอนด์ลงไปอย่างเบามือ
เคล็ดลับ: น้ำมันในอัลมอนด์ทำให้ไข่ขาวยุบตัวได้ง่าย ให้คนแค่พอเข้ากัน
2
✓
ปาดลงในพิมพ์ อบ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: อย่าเปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก! ระหว่างเย็นตัวเค้กอาจยุบลงเล็กน้อย ซึ่งปกติสำหรับแป้งชนิดนี้
3
✓
ขูดมาร์ซิพันลงไป เทวิปครีมใส่น้ำตาลไอซิ่งและวานิลลา แล้วตีทั้งหมดจนตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: เกล็ดมาร์ซิพันจะยังคงอยู่ในเนื้อครีม ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดูเรียบง่ายแต่น่าสนใจ
4
✓
ปาดครีมลงบนเค้กที่เย็นแล้ว โรยด้วยเกล็ดช็อกโกแลต
เคล็ดลับ: ทาแยมแอปริคอตบางๆ บนเค้กก่อนลงครีมเพื่อรสชาติที่เข้ากันแบบคลาสสิก
5
✓
แช่เย็น 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ตอนเย็นจะตัดแบ่งได้สวยกว่า
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 150 กรัม แป้งอัลมอนด์ (หรืออัลมอนด์บด)
- 100 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ขาว
- 200 กรัม มาร์ซิพันเพสต์แท้
- 250 มล. วิปปิ้งครีมเย็น
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 50 กรัม เกล็ดดาร์กช็อกโกแลต