เค้กมูสพิสตาชิโอ

หัวใจของ 'มูส' (โฟม) คือความเบา ในสูตรนี้ ความหนาแน่นของครีมพิสตาชิโอจะถูกทำให้เบาลงด้วยฟองอากาศนับล้านในวิปครีม สีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นถั่วของพิสตาชิโอทำให้เค้กดูหรูหรา การทรงตัวของมูสอาศัยเจลาติน ซึ่งเมื่อเย็นลงจะสร้างตาข่ายที่มองไม่เห็นในของเหลว เพื่อคงโครงสร้างโฟมไว้
🕒 เตรียม 30 นาที
เวลารวม 4 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 360 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร เบเกอรี่ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • แหวนแต่งเค้กปรับขนาดได้
  • พายซิลิโคน
  • ตะกร้อมือ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง (พิสตาชิโอ)
⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

แช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที

เคล็ดลับ: การแช่ให้พองตัวจำเป็นมาก เพื่อให้เม็ดเจลาตินดูดน้ำและละลายได้โดยไม่เป็นก้อนในภายหลัง (การไฮเดรต)
2

อุ่นวิปครีม 1/3 ส่วนกับน้ำตาล (ถ้าใช้) และครีมพิสตาชิโอ คนให้เข้ากัน ละลายเจลาตินที่พองตัวแล้ว (ไมโครเวฟหรือไอน้ำ) และผสมกับส่วนผสมอุ่นนี้

เคล็ดลับ: ในของเหลวอุ่น ครีมพิสตาชิโอที่มีไขมันจะคลายตัว และเจลาตินจะกระจายตัวสม่ำเสมอ (เพิ่มการละลายด้วยความร้อน)
3

ตีวิปครีมเย็นที่เหลือให้ตั้งยอดอ่อน เมื่อส่วนผสมพิสตาชิโอเย็นลงจนอุ่นมือ ให้ตะล่อมรวมกับวิปครีม

เคล็ดลับ: ถ้าตีวิปครีมแข็งเกินไป จะผสมเข้ากับครีมยากและอาจเป็นก้อน วิปครีมยอดอ่อนจะให้มูสที่เนียนกว่า (ความสามารถในการผสม)
4

วางสปันจ์ลงในพิมพ์ เทมูสลงไป แช่เย็น 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: มูสต้องการเวลาเพื่อให้โครงสร้างเจลาตินแข็งตัวและพยุงโฟมไว้ (การสร้างโครงสร้าง)
5

ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพิสตาชิโอคั่ว

เคล็ดลับ: การคั่วช่วยดึงรสชาติถั่วและให้ความกรอบ (ปฏิกิริยา Maillard)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

หาซื้อครีมพิสตาชิโอได้ที่ไหน?
ในร้านขายของชำขนาดใหญ่หรือร้านอาหารสำเร็จรูป มักจะมีแบบหวานแล้ว ถ้าใช้เพสต์พิสตาชิโอ 100% ให้เพิ่มน้ำตาลในสูตร
ทำไมมูสถึงแข็งเกินไป?
ใช้เจลาตินมากไป หรือครีมพิสตาชิโอข้นมากอยู่แล้ว บางทีการใส่เจลาตินน้อยกว่าก็ดีกว่า

วัตถุดิบ

  • 1 ชิ้น แผ่นสปันจ์เค้กสำเร็จรูป (22 ซม.)
  • 200 กรัม ครีมพิสตาชิโอ (หวาน)
  • 300 มล. วิปปิ้งครีม
  • 100 กรัม น้ำตาลทราย (ถ้าครีมไม่หวานพอ)
  • 15 กรัม เจลาตินผง
  • 50 มล. น้ำ (เย็น)
  • 50 กรัม พิสตาชิโอคั่ว (เป็นเม็ด)
  • 1 หยิบมือ เกลือ