- หาซื้อครีมพิสตาชิโอได้ที่ไหน?
- ในร้านขายของชำขนาดใหญ่หรือร้านอาหารสำเร็จรูป มักจะมีแบบหวานแล้ว ถ้าใช้เพสต์พิสตาชิโอ 100% ให้เพิ่มน้ำตาลในสูตร
- ทำไมมูสถึงแข็งเกินไป?
- ใช้เจลาตินมากไป หรือครีมพิสตาชิโอข้นมากอยู่แล้ว บางทีการใส่เจลาตินน้อยกว่าก็ดีกว่า
เค้กมูสพิสตาชิโอ
หัวใจของ 'มูส' (โฟม) คือความเบา ในสูตรนี้ ความหนาแน่นของครีมพิสตาชิโอจะถูกทำให้เบาลงด้วยฟองอากาศนับล้านในวิปครีม สีเขียวที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นถั่วของพิสตาชิโอทำให้เค้กดูหรูหรา การทรงตัวของมูสอาศัยเจลาติน ซึ่งเมื่อเย็นลงจะสร้างตาข่ายที่มองไม่เห็นในของเหลว เพื่อคงโครงสร้างโฟมไว้
วัตถุดิบ
1
ชิ้น
แผ่นสปันจ์เค้กสำเร็จรูป (22 ซม.)
200
กรัม
ครีมพิสตาชิโอ (หวาน)
300
มล.
วิปปิ้งครีม
100
กรัม
น้ำตาลทราย (ถ้าครีมไม่หวานพอ)
15
กรัม
เจลาตินผง
50
มล.
น้ำ (เย็น)
50
กรัม
พิสตาชิโอคั่ว (เป็นเม็ด)
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- แหวนแต่งเค้กปรับขนาดได้
- พายซิลิโคน
- ตะกร้อมือ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ถั่วเปลือกแข็ง (พิสตาชิโอ)
กลูเตน
ไข่
วิธีทำ
1
✓
แช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 นาที
เคล็ดลับ: การแช่ให้พองตัวจำเป็นมาก เพื่อให้เม็ดเจลาตินดูดน้ำและละลายได้โดยไม่เป็นก้อนในภายหลัง (การไฮเดรต)
2
✓
อุ่นวิปครีม 1/3 ส่วนกับน้ำตาล (ถ้าใช้) และครีมพิสตาชิโอ คนให้เข้ากัน ละลายเจลาตินที่พองตัวแล้ว (ไมโครเวฟหรือไอน้ำ) และผสมกับส่วนผสมอุ่นนี้
เคล็ดลับ: ในของเหลวอุ่น ครีมพิสตาชิโอที่มีไขมันจะคลายตัว และเจลาตินจะกระจายตัวสม่ำเสมอ (เพิ่มการละลายด้วยความร้อน)
3
✓
ตีวิปครีมเย็นที่เหลือให้ตั้งยอดอ่อน เมื่อส่วนผสมพิสตาชิโอเย็นลงจนอุ่นมือ ให้ตะล่อมรวมกับวิปครีม
เคล็ดลับ: ถ้าตีวิปครีมแข็งเกินไป จะผสมเข้ากับครีมยากและอาจเป็นก้อน วิปครีมยอดอ่อนจะให้มูสที่เนียนกว่า (ความสามารถในการผสม)
4
✓
วางสปันจ์ลงในพิมพ์ เทมูสลงไป แช่เย็น 4 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: มูสต้องการเวลาเพื่อให้โครงสร้างเจลาตินแข็งตัวและพยุงโฟมไว้ (การสร้างโครงสร้าง)
5
✓
ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยพิสตาชิโอคั่ว
เคล็ดลับ: การคั่วช่วยดึงรสชาติถั่วและให้ความกรอบ (ปฏิกิริยา Maillard)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ชิ้น แผ่นสปันจ์เค้กสำเร็จรูป (22 ซม.)
- 200 กรัม ครีมพิสตาชิโอ (หวาน)
- 300 มล. วิปปิ้งครีม
- 100 กรัม น้ำตาลทราย (ถ้าครีมไม่หวานพอ)
- 15 กรัม เจลาตินผง
- 50 มล. น้ำ (เย็น)
- 50 กรัม พิสตาชิโอคั่ว (เป็นเม็ด)
- 1 หยิบมือ เกลือ