- ทำไมแป้งไม่ฟูเมื่อไม่มีไข่?
- ปฏิกิริยาเคมีของผงฟูจะสร้างฟองก๊าซ ซึ่งโครงสร้างโปรตีนในแป้งจะกักเก็บไว้ สิ่งสำคัญคืออย่าคนนานเกินไป มิฉะนั้นก๊าซจะหนีออกไปหมด
- ใช้อะไรแทนกลิ่นพันช์ได้บ้าง?
- ได้ คุณสามารถใช้เหล้ารัมจริงและผิวส้มสำหรับเวอร์ชันผู้ใหญ่ที่เหมือนต้นฉบับมากขึ้น
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
เค้กพันช์วีแกน
หัวใจสำคัญของเค้กพันช์คือไส้ที่แน่นและหอมกรุ่น ซึ่งสามารถทำในรูปแบบวีแกนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในที่นี้การขาดไข่จะถูกทดแทนด้วยปฏิกิริยาระหว่างผงฟูกับกรด และการใช้แป้งที่เหมาะสม เป้าหมายคือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำคล้ายกับต้นฉบับที่แช่ในน้ำเชื่อมผสมแอลกอฮอล์ แต่เป็นแบบพืชล้วน
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีโฮลวีต
150
กรัม
น้ำตาลอ้อย
200
มล.
นมอัลมอนด์
100
กรัม
น้ำมันมะพร้าว (ละลาย)
10
กรัม
ผงฟู
5
มล.
กลิ่นวานิลลา
1
หยิบมือ
เกลือ
150
กรัม
แยมสตรอว์เบอร์รี
2
กรัม
สีผสมอาหารสีชมพู (หรือผงบีทรูท)
5
มล.
กลิ่นพันช์ (Punch aroma)
100
กรัม
ผลไม้สด (สำหรับตกแต่ง)
50
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเคลือบ)
10
มล.
น้ำเปล่า (สำหรับเคลือบ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม.
- ตะกร้อมือ
- พายซิลิโคน
- ตะแกรงสำหรับพักขนม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C กรุพิมพ์
เคล็ดลับ: เตาอบร้อนๆ จะกระตุ้นปฏิกิริยาของผงฟูทันที ซึ่งจำเป็นสำหรับการอบแบบไม่ใส่ไข่
2
✓
ผสมของแห้ง: แป้ง, น้ำตาล, ผงฟู, เกลือ
เคล็ดลับ: การผสมให้เข้ากันดีจะช่วยป้องกันไม่ให้มีก้อนผงฟูรสขม
3
✓
ผสมนมอัลมอนด์กับน้ำมันมะพร้าวละลายและวานิลลา
เคล็ดลับ: อิมัลชันนี้ช่วยให้มั่นใจว่าเนื้อแป้งจะสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำ
4
✓
เทส่วนของเหลวลงในของแห้ง และคนเร็วๆ ให้เข้ากัน อบนาน 25-30 นาที
เคล็ดลับ: คนให้น้อยที่สุด! การใช้แรงกลมากเกินไปจะทำให้แป้งเหนียวเหมือนยาง
5
✓
หลังจากเย็นแล้ว ตัดหน้าเค้กออก แล้วคว้านเนื้อข้างในออกมา (เหมือนเค้กพันช์คลาสสิก)
เคล็ดลับ: เศษเค้กที่คว้านออกมาจะนำไปปรุงรส
6
✓
ผสมเศษเค้กกับแยม กลิ่นพันช์ และน้ำ/น้ำเชื่อมเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้วใส่กลับเข้าไปในเค้ก ปิดฝา
เคล็ดลับ: แยมทำหน้าที่เป็น 'กาว' ยึดเศษเค้กเข้าด้วยกัน
7
✓
ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำและสีผสมอาหารให้เป็นซอสข้น แล้วราดเคลือบเค้ก
เคล็ดลับ: การเคลือบช่วยปิดผิวเค้ก ชะลอการแห้ง
8
✓
แช่เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับ: ระหว่างการแช่เย็น น้ำมันมะพร้าวจะตกผลึก (แข็งตัว) ซึ่งช่วยให้เค้กทรงตัวได้ดี
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีโฮลวีต
- 150 กรัม น้ำตาลอ้อย
- 200 มล. นมอัลมอนด์
- 100 กรัม น้ำมันมะพร้าว (ละลาย)
- 10 กรัม ผงฟู
- 5 มล. กลิ่นวานิลลา
- 1 หยิบมือ เกลือ
- 150 กรัม แยมสตรอว์เบอร์รี
- 2 กรัม สีผสมอาหารสีชมพู (หรือผงบีทรูท)
- 5 มล. กลิ่นพันช์ (Punch aroma)
- 100 กรัม ผลไม้สด (สำหรับตกแต่ง)
- 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับเคลือบ)
- 10 มล. น้ำเปล่า (สำหรับเคลือบ)