เค้กปล่องไฟ (Kürtőskalács)

เสน่ห์ของเค้กปล่องไฟอยู่ที่ความร้อนจากถ่าน ขณะที่ชั้นน้ำตาลละลายเคลือบแป้ง จะสร้างเกราะคาราเมลที่แข็งและกรุบกรอบ ในขณะที่แป้งด้านในยังคงนุ่มและมีควันลอยออกมา ความแตกต่างนี้ทำให้ไม่อาจต้านทานได้
🕒 เตรียม 1 ชม. 10 นาที
🍳 ปรุง 20 นาที
เวลารวม 1 ชม. 30 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 5 ที่
🔥 แคลอรี่ 400 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • ไม้สำหรับอบหรือทรงกระบอกทนความร้อน (เช่น กระป๋องเบียร์ห่อฟอยล์)
  • แปรงทา

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ นม
⚠️ ไข่

วิธีทำ

1

นวดแป้งหมักจากส่วนผสม แล้วพักให้ขึ้นเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: โครงสร้างกลูเตนที่นวดได้ที่ จะช่วยคงรูปทรงบนไม้สำหรับอบ
2

รีดแป้งเป็นเส้นยาว แล้วพันรอบพิมพ์ที่ทาเนยไว้ โดยให้เกยกันเล็กน้อย

เคล็ดลับ: กลิ้งไม้บนโต๊ะเพื่อให้เส้นแป้งติดกัน
3

ทาด้วยเนยละลาย แล้วคลุกน้ำตาลทราย

เคล็ดลับ: เนยช่วยในการส่งผ่านความร้อน และน้ำตาลจะคาราเมลไลซ์เป็นเปลือกกรอบ
4

อบโดยหมุนตลอดเวลา จนน้ำตาลเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: ถ้าอบในเตาอบ ให้วางพิมพ์บนตะแกรงและหมุนบ่อยๆ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมถึงหลุดจากไม้?
แป้งนิ่มเกินไป หรือคุณไม่ได้บีบเส้นแป้งให้ติดกันหลังพัน
ทำไมน้ำตาลถึงไหม้?
อยู่ใกล้ความร้อนเกินไป น้ำตาลจะคาราเมลไลซ์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงกว่า 160°C แล้วจะไหม้ ต้องหมุนตลอดเวลา!

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้ง
  • 250 มล. นม
  • 25 กรัม ยีสต์
  • 100 กรัม น้ำตาล
  • 50 กรัม เนย
  • 2 ชิ้น ไข่ไก่
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 200 กรัม น้ำตาลทราย (สำหรับโรย)
  • 2 ช้อนชา ซินนามอน