- ทำไมครีมถึงแตกตัว?
- คุณตีกานาชมากเกินไป ครีมช็อกโกแลตจะแตกตัวได้ง่ายมาก หากเกิดขึ้น ให้อุ่นเบาๆ อย่างระมัดระวัง
เค้กวานิลลาทรัฟเฟิล
การพบกันของ 'Yellow Cake' (เค้กเนยวานิลลา) แบบคลาสสิกและกานาช (ครีมปารีส) ที่เข้มข้น เนื้อเค้กจะแน่นและชุ่มฉ่ำกว่าสปอนจ์ทั่วไปเนื่องจากเนยและนม หัวใจสำคัญของครีมทรัฟเฟิลคืออิมัลชันของช็อกโกแลตและครีมในอัตราส่วน 1:1 ซึ่งนำไปตีให้ขึ้นฟูหลังจากเย็นตัว ทำให้ได้ไส้ช็อกโกแลตที่เบาแต่รสชาติเข้มข้น
วัตถุดิบ
250
g
แป้งสาลีเอนกประสงค์
200
g
เนย (อุณหภูมิห้อง)
200
g
น้ำตาลทราย
4
ชิ้น
ไข่ไก่
2
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ห่อ
ผงฟู
150
ml
นม
200
g
ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 50%)
200
ml
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ดัทช์
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์เค้กขนาด 22 ซม.
- ตะกร้อมือ
- หม้อ
- มีดหั่นขนมปัง (สำหรับสไลซ์)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยและโรยแป้งที่พิมพ์
เคล็ดลับ: ขั้นตอนพื้นฐานเพื่อไม่ให้เค้กติดพิมพ์
2
✓
ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ไข่และวานิลลา
เคล็ดลับ: เป็นการเติมอากาศเข้าไปในส่วนผสม
3
✓
ใส่แป้งที่ผสมผงฟูและนมสลับกัน
เคล็ดลับ: การใส่สลับกันช่วยรักษาอิมัลชัน ไม่ให้แป้งแตกตัว
4
✓
อบ 30-35 นาที (ทดสอบด้วยไม้จิ้ม) แล้วพักให้เย็นสนิท
เคล็ดลับ: ถ้ายังร้อนจะตัดให้สวยยาก
5
✓
ครีม: เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่หักเป็นชิ้น คนให้เข้ากัน แช่เย็นจนเย็นสนิท (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: กานาช 'ดิบ' จะเหลว แต่จะแข็งตัวเมื่อเย็น
6
✓
ตีกานาชที่เย็นแล้วด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟู (สีจะอ่อนลง)
เคล็ดลับ: ตีแค่พอตั้งยอด อย่าตีนานเกินไป!
7
✓
ผ่าครึ่งเค้ก สอดไส้และปาดครีมให้ทั่ว ร่อนโกโก้โรยหน้า
เคล็ดลับ: รสขมของโกโก้จะช่วยตัดความหวานของครีม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 250 g แป้งสาลีเอนกประสงค์
- 200 g เนย (อุณหภูมิห้อง)
- 200 g น้ำตาลทราย
- 4 ชิ้น ไข่ไก่
- 2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 ห่อ ผงฟู
- 150 ml นม
- 200 g ดาร์กช็อกโกแลต (ขั้นต่ำ 50%)
- 200 ml วิปปิ้งครีม
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ดัทช์
- 1 หยิบมือ เกลือ