- ทำไมก้นพายถึงแฉะ?
- คุณอาจข้ามขั้นตอนการอบเปล่า หรือเทไส้ลงไปตอนที่ยังร้อนเกินไป
- ต้องเอาเปลือกกามองแบร์ออกไหม?
- ไม่จำเป็น เปลือกราสีขาวทานได้และเพิ่มรสชาติ แถมช่วยให้ชิ้นชีสคงรูป
ครีมช็อกโกแลตในแก้ว
ซอสมะนาวน้ำผึ้ง
ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว
บูเร็กฟักทองและโหระพา
พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว
ไจโรสไตล์อเมริกัน
สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง
เค้กมะนาวอบเชย
เยเกอร์ชนิทเซล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
ครีมช็อกโกแลตในแก้ว
ซอสมะนาวน้ำผึ้ง
ปลาไหลรมควันบาร์บีคิว
บูเร็กฟักทองและโหระพา
พั้นช์ส้มดอกเอลเดอร์
คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว
ไจโรสไตล์อเมริกัน
สมูทตี้แอปเปิ้ลขิง
เค้กมะนาวอบเชย
เยเกอร์ชนิทเซล
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
คีชชีสกามองแบร์และวอลนัทคั่ว
คีชนี้คือการเล่นกับรสสัมผัส: ครีมไข่นุ่มๆ (คัสตาร์ด) ในถ้วยแป้งเนยร่วน ชีสกามองแบร์เหลวๆ และวอลนัทคั่วกรอบๆ การคั่ววอลนัทไม่ใช่แค่ขั้นตอนหนึ่ง แต่เป็นรากฐานของประสบการณ์รสชาติ: น้ำมันหอมระเหยที่ถูกปล่อยออกมาจากความร้อนให้กลิ่นหอมลึกแบบคั่ว ซึ่งประสานกันอย่างสมบูรณ์แบบกับรสชาติดินของชีส สร้างบรรยากาศบิสโทรหรูหราบนโต๊ะที่บ้าน
วัตถุดิบ
1
ห่อ
แป้งพัฟแช่เย็นหรือแป้งพายร่วน
150
กรัม
ชีสกามองแบร์
200
มล.
ครีมไขมันเต็ม (ขั้นต่ำ 30%)
3
ฟอง
ไข่ไก่
60
กรัม
เนื้อวอลนัท
10
กรัม
เนย (สำหรับทาพิมพ์)
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์คีช (ขอบจีบ): เพื่อรูปลักษณ์คลาสสิก
- ถั่วสำหรับอบหรือข้าวสาร: สำหรับการอบเปล่า
- ตะกร้อมือ: เพื่อตีไส้ให้ขึ้นฟู
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C สับวอลนัทหยาบๆ คั่วในกระทะแห้งสักครู่จนเริ่มหอม แล้วเทใส่จานพักให้เย็นทันที
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งวอลนัทไว้ในกระทะร้อน เพราะความร้อนที่เหลือจะทำให้มันสุกต่อและไหม้ง่าย (จะขม)
2
✓
กรุแป้งลงในพิมพ์ที่ทาเนย จิ้มก้นด้วยส้อม วางกระดาษไขและใส่ถั่วสำหรับอบ (หรือข้าวสารดิบ) อบ 'เปล่า' 10 นาที
เคล็ดลับ: การอบเปล่า (blind baking) ช่วยล็อกรูปทรงของแป้งและทำให้ก้นสุกก่อน ไส้เหลวๆ จะได้ไม่ทำให้แฉะ
3
✓
เอาถั่วและกระดาษออก แล้วอบแป้งต่ออีก 5 นาที จนผิวหน้าดูด้านๆ
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะทำให้ผิวหน้าแป้งแห้ง สร้างชั้นกรอบใต้ไส้
4
✓
ตีไข่กับครีม เกลือ และพริกไทยในชาม จนได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับ: อย่าตีให้ฟูเกินไป เพราะฟองอากาศมากจะทำให้คีชพองตอนอบ แล้วยุบตัวเมื่อเย็น
5
✓
หั่นชีสกามองแบร์เป็นชิ้น โรยวอลนัทคั่วครึ่งหนึ่งที่ก้นแป้ง วางชีสลงไป แล้วเทส่วนผสมไข่ราด โรยหน้าด้วยวอลนัทที่เหลือ
เคล็ดลับ: การเรียงชั้นชีสและวอลนัทช่วยให้ทุกคำมีรสชาติครบถ้วน
6
✓
อบ 30-35 นาที จนไส้เปลี่ยนจากสั่นๆ เป็นแข็งตัว (เหมือนวุ้น) และด้านบนเป็นสีทอง พัก 10 นาทีก่อนหั่น
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก ความร้อนภายในจะทำให้โครงสร้างเสถียร (ตาข่ายโปรตีนแข็งตัว) จึงได้ชิ้นที่สวยงาม
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 1 ห่อ แป้งพัฟแช่เย็นหรือแป้งพายร่วน
- 150 กรัม ชีสกามองแบร์
- 200 มล. ครีมไขมันเต็ม (ขั้นต่ำ 30%)
- 3 ฟอง ไข่ไก่
- 60 กรัม เนื้อวอลนัท
- 10 กรัม เนย (สำหรับทาพิมพ์)
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำบดใหม่