- ทำไมตรงกลางไม่แข็ง?
- ใส่ครีม/ซาวครีมมากเกินไปเมื่อเทียบกับไข่ หรืออบไม่นานพอ ไข่ต้องมีอุณหภูมิเกิน 70°C ถึงจะ 'เซ็ตตัว'
คีชฟักทองและวอลนัท
คีช (อ่านว่า คีช) คือพายสารพัดนึกของครัวฝรั่งเศส ที่ซึ่งแป้งพายเนย (แป้งร่วนหรือพัฟ) โอบอุ้มคัสตาร์ดไข่ผสมครีม (royale) ที่เข้มข้น ในเวอร์ชั่นฤดูใบไม้ร่วงนี้ ความหวานคาราเมลของฟักทองและความกรุบกรอบของวอลนัทจะตัดกับรสเค็มของชีส กุญแจสู่ความสำเร็จ: อบผักก่อนเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ
วัตถุดิบ
500
กรัม
ฟักทอง (ทำความสะอาดแล้ว)
1
ชิ้น
หอมหัวใหญ่
80
กรัม
เนื้อวอลนัท
200
กรัม
ซาวครีม (หรือวิปปิ้งครีม)
3
ชิ้น
ไข่ไก่
100
กรัม
ชีสขูด (เช่น กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทัล)
1
ห่อ
แป้งพัฟแช่เย็น
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือ
0.5
ช้อนชา
พริกไทยป่น
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์พาย (เซรามิกหรือโลหะ)
- กระดาษไข
- กระทะ
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
ไข่
นม
วอลนัท
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
หั่นฟักทองเป็นเต๋า 2 ซม. คลุกกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย อบที่ 200°C นาน 20-25 นาที จนตัมนิ่มและมีรอยเกรียมเป็นจุดๆ
เคล็ดลับ: การอบจะช่วยเข้มข้นรสชาติและระเหยน้ำส่วนเกิน
2
✓
ระหว่างนั้นหั่นหอมเป็นแว่น ผัดกับน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม (คาราเมลไลซ์) คั่ววอลนัทในกระทะแห้ง
เคล็ดลับ: การคั่ววอลนัทจะดึงน้ำมันออกมาและทำให้กรอบขึ้น
3
✓
กรุแป้งพายลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ทั่ว
เคล็ดลับ: รูจะช่วยระบายไอน้ำ ทำให้ก้นไม่ปูดขึ้นมา
4
✓
ผสมไข่ ซาวครีม เกลือ พริกไทย และชีสครึ่งหนึ่ง
เคล็ดลับ: นี่คือ 'royale' (ซอสไข่) ที่จะยึดไส้ให้ติดกัน
5
✓
วางฟักทองอบ หอมใหญ่ และวอลนัทลงบนแป้ง เทส่วนผสมไข่ราดลงไป และโรยด้วยชีสที่เหลือ
เคล็ดลับ: อย่าใส่จนล้น เพราะไข่จะขยายตัวเล็กน้อยขณะอบ
6
✓
อบที่ 180°C ประมาณ 35-40 นาที จนไส้เซ็ตตัวและขอบแป้งเป็นสีเหลืองทอง
เคล็ดลับ: พักไว้ 10 นาทีก่อนตัด เพื่อให้ครีม 'เซ็ตตัว'
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม ฟักทอง (ทำความสะอาดแล้ว)
- 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
- 80 กรัม เนื้อวอลนัท
- 200 กรัม ซาวครีม (หรือวิปปิ้งครีม)
- 3 ชิ้น ไข่ไก่
- 100 กรัม ชีสขูด (เช่น กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทัล)
- 1 ห่อ แป้งพัฟแช่เย็น
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น