คีชฟักทองและวอลนัท

คีช (อ่านว่า คีช) คือพายสารพัดนึกของครัวฝรั่งเศส ที่ซึ่งแป้งพายเนย (แป้งร่วนหรือพัฟ) โอบอุ้มคัสตาร์ดไข่ผสมครีม (royale) ที่เข้มข้น ในเวอร์ชั่นฤดูใบไม้ร่วงนี้ ความหวานคาราเมลของฟักทองและความกรุบกรอบของวอลนัทจะตัดกับรสเค็มของชีส กุญแจสู่ความสำเร็จ: อบผักก่อนเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 40 นาที
เวลารวม 1 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 460 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฝรั่งเศส

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์พาย (เซรามิกหรือโลหะ)
  • กระดาษไข
  • กระทะ

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ ไข่
⚠️ นม
⚠️ วอลนัท
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

หั่นฟักทองเป็นเต๋า 2 ซม. คลุกกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย อบที่ 200°C นาน 20-25 นาที จนตัมนิ่มและมีรอยเกรียมเป็นจุดๆ

เคล็ดลับ: การอบจะช่วยเข้มข้นรสชาติและระเหยน้ำส่วนเกิน
2

ระหว่างนั้นหั่นหอมเป็นแว่น ผัดกับน้ำมันที่เหลือจนนิ่ม (คาราเมลไลซ์) คั่ววอลนัทในกระทะแห้ง

เคล็ดลับ: การคั่ววอลนัทจะดึงน้ำมันออกมาและทำให้กรอบขึ้น
3

กรุแป้งพายลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ทั่ว

เคล็ดลับ: รูจะช่วยระบายไอน้ำ ทำให้ก้นไม่ปูดขึ้นมา
4

ผสมไข่ ซาวครีม เกลือ พริกไทย และชีสครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: นี่คือ 'royale' (ซอสไข่) ที่จะยึดไส้ให้ติดกัน
5

วางฟักทองอบ หอมใหญ่ และวอลนัทลงบนแป้ง เทส่วนผสมไข่ราดลงไป และโรยด้วยชีสที่เหลือ

เคล็ดลับ: อย่าใส่จนล้น เพราะไข่จะขยายตัวเล็กน้อยขณะอบ
6

อบที่ 180°C ประมาณ 35-40 นาที จนไส้เซ็ตตัวและขอบแป้งเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ: พักไว้ 10 นาทีก่อนตัด เพื่อให้ครีม 'เซ็ตตัว'

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมตรงกลางไม่แข็ง?
ใส่ครีม/ซาวครีมมากเกินไปเมื่อเทียบกับไข่ หรืออบไม่นานพอ ไข่ต้องมีอุณหภูมิเกิน 70°C ถึงจะ 'เซ็ตตัว'

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม ฟักทอง (ทำความสะอาดแล้ว)
  • 1 ชิ้น หอมหัวใหญ่
  • 80 กรัม เนื้อวอลนัท
  • 200 กรัม ซาวครีม (หรือวิปปิ้งครีม)
  • 3 ชิ้น ไข่ไก่
  • 100 กรัม ชีสขูด (เช่น กรูแยร์ หรือ เอ็มเมนทัล)
  • 1 ห่อ แป้งพัฟแช่เย็น
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น