- ทำไมแป้งเหนียวติดมือ?
- แป้งฟอคคาเซียมีปริมาณน้ำสูง (Hydrated) กว่าขนมปังทั่วไป อย่าใช้แป้งนวลเยอะ ให้ใช้น้ำมันทามือแล้วจัดการแทน เพื่อให้แป้งยังคงความโปร่งเบา
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ขนมปังฟอคคาเซีย
เสน่ห์แบบรัสติกของฟอคคาเซียถูกนำมาใส่ในรูปแบบของขนมปังเบอร์เกอร์ แป้งที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกและหลุมบนหน้าที่กักเก็บเครื่องเทศและเกลือ มอบประสบการณ์รสชาติที่ยากจะต้านทาน ขนมปังนี้แน่นกว่าบันทั่วไปเล็กน้อย จึงเหมาะมากสำหรับรองรับเบอร์เกอร์ที่ฉ่ำซอส
วัตถุดิบ
500
g
แป้งสาลี (แนะนำแป้งขนมปัง)
325
ml
น้ำอุ่น
10
g
ยีสต์สด
10
g
เกลือ (ในแป้ง)
5
g
น้ำตาล
50
ml
น้ำมันมะกอก (ครึ่งหนึ่งในแป้ง ครึ่งหนึ่งราดหน้า)
5
g
โรสมารี่สด
5
g
เกลือทะเลเม็ดหยาบ (โรยหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามใหญ่
- ถาดอบ
- ผ้าเช็ดครัว (สำหรับคลุมพักแป้ง)
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์ในน้ำอุ่นผสมน้ำตาล 10 นาที
เคล็ดลับ: สัญญาณแห่งชีวิตของยีสต์คือการเกิดฟอง
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำยีสต์และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง นวดจนได้แป้งนุ่มที่ค่อนข้างเหนียว
เคล็ดลับ: ปริมาณน้ำที่สูงจะทำให้เนื้อในของขนมปังมีรูพรุนใหญ่และเบา [Hydration]
3
✓
พักในชามที่ทาน้ำมัน คลุมผ้าไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
เคล็ดลับ: น้ำมันป้องกันไม่ให้แป้งแห้งหรือติดภาชนะ
4
✓
เทลงบนพื้นที่โรยแป้ง แบ่งเป็น 6 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อน วางบนถาด แล้วพักต่ออีก 20 นาที
เคล็ดลับ: ระหว่างพัก เส้นใยกลูเตนจะคลายตัว ทำให้ขึ้นรูปง่ายและไม่หดกลับ
5
✓
ใช้นิ้วจิ้มกดให้เป็นหลุมๆ บนหน้าขนมปัง ทาน้ำมันมะกอกที่เหลือ โรยโรสมารี่และเกลือหยาบ
เคล็ดลับ: หลุมจะช่วยขังน้ำมัน ซึ่งจะสร้าง 'แอ่งน้ำ' รสอร่อยขณะอบ และป้องกันไม่ให้แป้งพองตัวปูดโปน
6
✓
อบในเตาที่วอร์มไว้ 220°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง 20-25 นาที
เคล็ดลับ: อุณหภูมิสูงจำเป็นสำหรับการสร้างเปลือกกรอบ
7
✓
พักบนตะแกรงให้เย็น
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 g แป้งสาลี (แนะนำแป้งขนมปัง)
- 325 ml น้ำอุ่น
- 10 g ยีสต์สด
- 10 g เกลือ (ในแป้ง)
- 5 g น้ำตาล
- 50 ml น้ำมันมะกอก (ครึ่งหนึ่งในแป้ง ครึ่งหนึ่งราดหน้า)
- 5 g โรสมารี่สด
- 5 g เกลือทะเลเม็ดหยาบ (โรยหน้า)