ขนมปังบิชอป

ขนมปังบิชอป (Püspökkenyér) คือสปันจ์เค้กที่ 'อัปเกรด' แล้ว: แป้งเค้กเนยที่เข้มข้น ซึ่งหนาพอที่จะพยุงผลไม้แห้งและช็อกโกแลตจำนวนมาก เคล็ดลับอยู่ที่การแยกไข่และการตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดอย่างระมัดระวัง ซึ่งฟองอากาศจะช่วยทำให้แป้งที่หนักเบาลง
🕒 เตรียม 20 นาที
🍳 ปรุง 50 นาที
เวลารวม 1 ชม. 10 นาที
🍽️ เสิร์ฟ 8 ที่
🔥 แคลอรี่ 310 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • พิมพ์โลฟหรือพิมพ์ทรงยาว
  • เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
  • ชามผสม

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ กลูเตน
⚠️ ไข่
⚠️ นม
⚠️ ถั่วเปลือกแข็ง

วิธีทำ

1

วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยและโรยแป้งที่พิมพ์

เคล็ดลับ: การเตรียมการที่ดีคือครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ ไม่อย่างนั้นแป้งจะติดพิมพ์
2

ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่แดงจนฟู

เคล็ดลับ: การตีให้ฟู (creaming) คือการนำอากาศเข้าไปในไขมัน ซึ่งจะสร้างโครงสร้างของเค้ก
3

ใส่นมลงไป จากนั้นตะล่อมแป้งที่ผสมผงฟูแล้วลงไป

เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้อย่าคนมากเกินไป แค่พอให้เข้ากัน
4

ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง

เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยทำให้โฟมคงตัว ดังนั้นมันจะไม่ยุบตัวง่ายๆ ตอนอบ
5

คลุกผลไม้หั่น/ถั่วกับแป้งเล็กน้อย แล้วตะล่อมลงในแป้งเค้ก

เคล็ดลับ: ชั้นแป้งจะป้องกันไม่ให้พวกมันจมลงไปก้นพิมพ์
6

สุดท้าย ตะล่อมโฟมไข่ขาวลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหววงกว้าง

เคล็ดลับ: อย่าทำให้โฟมแตก เพราะคุณจะเสียฟองอากาศไป!
7

เทลงในพิมพ์ และอบ 45-50 นาที (เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน!)

เคล็ดลับ: ถ้าแป้งติดไม้จิ้มฟัน ให้อบต่อ ถ้ามีแค่เศษขนมปัง แสดงว่าสุกแล้ว

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมผลไม้ถึงจมลงไปก้นพิมพ์?
เพราะแป้งเหลวเกินไป หรือผิวผลไม้ลื่น ให้คลุกผลไม้กับแป้งก่อนผสม สิ่งนี้จะสร้าง 'แรงยึดเกาะ' ในเนื้อแป้ง

วัตถุดิบ

  • 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • 150 กรัม น้ำตาลทราย
  • 4 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ไข่ขาว)
  • 100 กรัม เนย (นุ่ม)
  • 100 มล. นม
  • 1 ซอง ผงฟู
  • 100 กรัม ลูกเกด
  • 50 กรัม ถั่ววอลนัท (สับหยาบ)
  • 100 กรัม ผลไม้เชื่อมหรือช็อกโกแลตชิพ
  • 1 หยิบมือ เกลือ