- ทำไมผลไม้ถึงจมลงไปก้นพิมพ์?
- เพราะแป้งเหลวเกินไป หรือผิวผลไม้ลื่น ให้คลุกผลไม้กับแป้งก่อนผสม สิ่งนี้จะสร้าง 'แรงยึดเกาะ' ในเนื้อแป้ง
ขนมปังบิชอป
ขนมปังบิชอป (Püspökkenyér) คือสปันจ์เค้กที่ 'อัปเกรด' แล้ว: แป้งเค้กเนยที่เข้มข้น ซึ่งหนาพอที่จะพยุงผลไม้แห้งและช็อกโกแลตจำนวนมาก เคล็ดลับอยู่ที่การแยกไข่และการตะล่อมไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดอย่างระมัดระวัง ซึ่งฟองอากาศจะช่วยทำให้แป้งที่หนักเบาลง
วัตถุดิบ
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
150
กรัม
น้ำตาลทราย
4
ฟอง
ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ไข่ขาว)
100
กรัม
เนย (นุ่ม)
100
มล.
นม
1
ซอง
ผงฟู
100
กรัม
ลูกเกด
50
กรัม
ถั่ววอลนัท (สับหยาบ)
100
กรัม
ผลไม้เชื่อมหรือช็อกโกแลตชิพ
1
หยิบมือ
เกลือ
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- พิมพ์โลฟหรือพิมพ์ทรงยาว
- เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
- ชามผสม
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ไข่
นม
ถั่วเปลือกแข็ง
วิธีทำ
1
✓
วอร์มเตาอบที่ 180°C ทาเนยและโรยแป้งที่พิมพ์
เคล็ดลับ: การเตรียมการที่ดีคือครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ ไม่อย่างนั้นแป้งจะติดพิมพ์
2
✓
ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและไข่แดงจนฟู
เคล็ดลับ: การตีให้ฟู (creaming) คือการนำอากาศเข้าไปในไขมัน ซึ่งจะสร้างโครงสร้างของเค้ก
3
✓
ใส่นมลงไป จากนั้นตะล่อมแป้งที่ผสมผงฟูแล้วลงไป
เคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้อย่าคนมากเกินไป แค่พอให้เข้ากัน
4
✓
ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
เคล็ดลับ: น้ำตาลช่วยทำให้โฟมคงตัว ดังนั้นมันจะไม่ยุบตัวง่ายๆ ตอนอบ
5
✓
คลุกผลไม้หั่น/ถั่วกับแป้งเล็กน้อย แล้วตะล่อมลงในแป้งเค้ก
เคล็ดลับ: ชั้นแป้งจะป้องกันไม่ให้พวกมันจมลงไปก้นพิมพ์
6
✓
สุดท้าย ตะล่อมโฟมไข่ขาวลงในส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหววงกว้าง
เคล็ดลับ: อย่าทำให้โฟมแตก เพราะคุณจะเสียฟองอากาศไป!
7
✓
เทลงในพิมพ์ และอบ 45-50 นาที (เช็คด้วยไม้จิ้มฟัน!)
เคล็ดลับ: ถ้าแป้งติดไม้จิ้มฟัน ให้อบต่อ ถ้ามีแค่เศษขนมปัง แสดงว่าสุกแล้ว
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 150 กรัม น้ำตาลทราย
- 4 ฟอง ไข่ไก่ (แยกไข่แดง-ไข่ขาว)
- 100 กรัม เนย (นุ่ม)
- 100 มล. นม
- 1 ซอง ผงฟู
- 100 กรัม ลูกเกด
- 50 กรัม ถั่ววอลนัท (สับหยาบ)
- 100 กรัม ผลไม้เชื่อมหรือช็อกโกแลตชิพ
- 1 หยิบมือ เกลือ