ขนมปังกรอบมันหมู (Hájas pogácsa)

แป้งมันหมูคือ 'ครัวซองต์' ของชาวฮังการี เคล็ดลับอยู่ที่โครงสร้างพิเศษของมันแข็งหมู ซึ่งเมื่อละลายระหว่างการอบจะสร้างชั้นขนาดจิ๋วในแป้ง ทำให้แป้งเป็นแผ่นบางๆ และเป็นชั้นอย่างเหลือเชื่อ ในอดีตมักทำในช่วงฆ่าหมู และแม้ว่ากระบวนการพับทบจะใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้: ขนมอบรสเค็มที่เบาดุจขนนกและแทบจะละลายในปาก
🕒 เตรียม 30 นาที
🍳 ปรุง 25 นาที
เวลารวม 2 ชม.
🍽️ เสิร์ฟ 6 ที่
🔥 แคลอรี่ 430 กิโลแคลอรี
🌍 ประเภทอาหาร ฮังการี

วัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่ต้องใช้

  • เครื่องบดเนื้อ (ถ้าใช้มันหมูดิบ)
  • ไม้นวดแป้ง
  • พื้นที่ทำงานที่เย็น

ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

⚠️ นม
⚠️ ไข่
⚠️ กลูเตน

วิธีทำ

1

ปลุกยีสต์

เคล็ดลับ: ขั้นตอนพื้นฐาน
2

ผสมแป้งกับเกลือ นวดมันหมูกับแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 50 กรัมจากปริมาณทั้งหมด) เพื่อให้ทาได้ง่าย

เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะช่วยให้พับทบได้ง่ายขึ้น
3

นวดแป้งสตรูเดิลที่มีความยืดหยุ่นจากแป้งที่เหลือ ซาวครีม ไข่ และยีสต์

เคล็ดลับ: นวดให้ดีเพื่อให้รีดได้
4

รีดให้บาง ทามันหมูหนึ่งในสามส่วน พับทบ แล้วแช่ตู้เย็น 20 นาที

เคล็ดลับ: การพักในที่เย็นคือกุญแจสำคัญ
5

ทำซ้ำขั้นตอนการทาและพับอีกสองครั้ง

เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้เกิดชั้นมากมาย
6

สุดท้ายรีดให้หนาเท่านิ้ว กดเป็นชิ้น พักในถาดอบ 30 นาที

เคล็ดลับ: ปล่อยให้แป้งคืนตัว
7

ทาด้วยไข่ (ระวังอย่าให้ไหลลงด้านข้าง เพราะจะทำให้ชั้นแป้งติดกัน!) อบที่อุณหภูมิ 200°C (มันหมูต้องการเตาอบร้อน!) ประมาณ 20-25 นาที

เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันจะดันชั้นแป้งขึ้น (การเกิดไอน้ำ)

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร

ทำไมขนมปังถึงแข็ง?
มันหมูหรือแป้งเย็นไม่พอ ต้องทำงานกับแป้งมันหมูในที่เย็น เพื่อไม่ให้ไขมันละลายระหว่างชั้นแป้งก่อนอบ

วัตถุดิบ

  • 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด
  • 250 กรัม มันแข็งหมูบดที่ทำความสะอาดแล้ว
  • 150 กรัม ซาวครีม
  • 1 ฟอง ไข่ไก่
  • 25 กรัม ยีสต์สด
  • 100 มล. นมอุ่น
  • 1 ช้อนชา เกลือ
  • 1 ช้อนชา น้ำตาล
  • 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)