- ทำไมขนมปังถึงแข็ง?
- มันหมูหรือแป้งเย็นไม่พอ ต้องทำงานกับแป้งมันหมูในที่เย็น เพื่อไม่ให้ไขมันละลายระหว่างชั้นแป้งก่อนอบ
ขนมปังกรอบมันหมู (Hájas pogácsa)
แป้งมันหมูคือ 'ครัวซองต์' ของชาวฮังการี เคล็ดลับอยู่ที่โครงสร้างพิเศษของมันแข็งหมู ซึ่งเมื่อละลายระหว่างการอบจะสร้างชั้นขนาดจิ๋วในแป้ง ทำให้แป้งเป็นแผ่นบางๆ และเป็นชั้นอย่างเหลือเชื่อ ในอดีตมักทำในช่วงฆ่าหมู และแม้ว่ากระบวนการพับทบจะใช้แรงงานมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้: ขนมอบรสเค็มที่เบาดุจขนนกและแทบจะละลายในปาก
วัตถุดิบ
500
กรัม
แป้งสาลีละเอียด
250
กรัม
มันแข็งหมูบดที่ทำความสะอาดแล้ว
150
กรัม
ซาวครีม
1
ฟอง
ไข่ไก่
25
กรัม
ยีสต์สด
100
มล.
นมอุ่น
1
ช้อนชา
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาล
1
ฟอง
ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- เครื่องบดเนื้อ (ถ้าใช้มันหมูดิบ)
- ไม้นวดแป้ง
- พื้นที่ทำงานที่เย็น
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
นม
ไข่
กลูเตน
วิธีทำ
1
✓
ปลุกยีสต์
เคล็ดลับ: ขั้นตอนพื้นฐาน
2
✓
ผสมแป้งกับเกลือ นวดมันหมูกับแป้งเล็กน้อย (ประมาณ 50 กรัมจากปริมาณทั้งหมด) เพื่อให้ทาได้ง่าย
เคล็ดลับ: สิ่งนี้จะช่วยให้พับทบได้ง่ายขึ้น
3
✓
นวดแป้งสตรูเดิลที่มีความยืดหยุ่นจากแป้งที่เหลือ ซาวครีม ไข่ และยีสต์
เคล็ดลับ: นวดให้ดีเพื่อให้รีดได้
4
✓
รีดให้บาง ทามันหมูหนึ่งในสามส่วน พับทบ แล้วแช่ตู้เย็น 20 นาที
เคล็ดลับ: การพักในที่เย็นคือกุญแจสำคัญ
5
✓
ทำซ้ำขั้นตอนการทาและพับอีกสองครั้ง
เคล็ดลับ: วิธีนี้จะทำให้เกิดชั้นมากมาย
6
✓
สุดท้ายรีดให้หนาเท่านิ้ว กดเป็นชิ้น พักในถาดอบ 30 นาที
เคล็ดลับ: ปล่อยให้แป้งคืนตัว
7
✓
ทาด้วยไข่ (ระวังอย่าให้ไหลลงด้านข้าง เพราะจะทำให้ชั้นแป้งติดกัน!) อบที่อุณหภูมิ 200°C (มันหมูต้องการเตาอบร้อน!) ประมาณ 20-25 นาที
เคล็ดลับ: ความร้อนฉับพลันจะดันชั้นแป้งขึ้น (การเกิดไอน้ำ)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 500 กรัม แป้งสาลีละเอียด
- 250 กรัม มันแข็งหมูบดที่ทำความสะอาดแล้ว
- 150 กรัม ซาวครีม
- 1 ฟอง ไข่ไก่
- 25 กรัม ยีสต์สด
- 100 มล. นมอุ่น
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)