- ทำไมถึงแห้งเกินไป?
- อาจเป็นไปได้ว่าคุณใช้ของเหลวน้อยเกินไป หรือขนมปังใหม่เกินไปและไม่สามารถดูดซึมได้ ราดนมเพิ่มอีกเล็กน้อยก่อนอบ
- ใช้ขนมปังใหม่ได้ไหม?
- ไม่แนะนำ เพราะโครงสร้างของขนมปังใหม่จะยุบตัวเมื่อโดนของเหลวและกลายเป็นแป้งเปียก หากมีแค่ของใหม่ ให้หั่นเป็นแว่นแล้วอบให้แห้งในเตาอบสักครู่
- ทำอย่างไรให้ครีมมี่ขึ้น?
- ใช้นมพืชที่มีไขมันสูงกว่า (เช่น กะทิหรือนมข้าวโอ๊ตสำหรับบาริสต้า) หรือผสมครีมวีแกนลงในนมเล็กน้อย
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง
คุกกี้ส้ม
พิซซ่าเปรู
ลาเต้ส้มกานพลู
ซอสกระเทียมผักชีลาวฮาลาเปญโญ่
เค้กเมอแรงค์เรดเคอร์แรนท์
ซุปครีมฟักสแกลลอป
แซนด์วิชพิต้า
เค้กบันด์ข้าวโอ๊ตเลมอน
Pizza alla Contadina
พาสต้าคอทเทจชีส (Túrós Csusza)
บาเก็ต
มิลค์เชกวอลนัทคาราเมล
เค้กแอปเปิลส้ม
เบอร์เกอร์ผักโขม
ซอสมะนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวาน
เค้กฟองน้ำข้าวโอ๊ตส้ม
ออมเล็ตไส้โชริโซ (Chorizo Omelette)
เบอร์เกอร์ชีสนมแพะ
ขนมปังอบลูกมะเดื่อและอัลมอนด์
ขนมปังอบเมล็ดป๊อปปี้เจ (Mákos Guba)
Mákos guba เริ่มต้นเส้นทางการพิชิตจาก 'ครัวคนจน' ซึ่งเป้าหมายคือการกอบกู้ขนมปังโรลที่แห้งแข็ง เวอร์ชันวีแกนนี้ยังคงยึดมั่นในหลักการเดิม: ของเหลวปรุงรสร้อนๆ ทำให้แป้งแห้งนุ่มลง ในขณะที่เมล็ดป๊อปปี้ให้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ เคล็ดลับคืออย่าให้ขนมปังแฉะจนเละ แต่ก็ไม่ให้ข้างในแห้งผาก – ซึ่งทำได้โดยการผสมผสานระหว่าง 'การนึ่งในไอน้ำ' และการอบ
วัตถุดิบ
6
ชิ้น
ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว (Kifli) ค้างคืน
500
ml
นมอัลมอนด์ (หรือนมพืชอื่น)
150
g
เมล็ดป๊อปปี้บด
100
g
น้ำตาลอ้อย
1
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ผิวมะนาวขูด
20
g
มาการีนจากพืช
50
g
ลูกเกด (ไม่บังคับ)
รายการซื้อของ (0)
อุปกรณ์ที่ต้องใช้
- ชามทนความร้อน (แก้วทนความร้อนหรือถาดอบ)
- หม้อสำหรับอุ่นนม
- ชามผสมขนาดใหญ่
- มีดและเขียง
ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร
กลูเตน
ถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์)
วิธีทำ
1
✓
หั่นขนมปังแห้งเป็นแว่นหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ลงในชามใบใหญ่
เคล็ดลับ: โครงสร้างแป้งของขนมปังแห้งมีความเสถียรกว่า จึงสามารถดูดซับของเหลวได้โดยไม่เละ (การคืนรูป)
2
✓
อุ่นนมอัลมอนด์ในหม้อพร้อมกับวานิลลา น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (50 กรัม) และผิวมะนาวขูด อุ่นจนน้ำตาลละลายและนมเริ่มมีไอน้ำ แต่อย่าให้เดือด
เคล็ดลับ: ของเหลวอุ่นมีความหนืดต่ำกว่าและแทรกซึมเข้าสู่รูพรุนของแป้งได้เร็วกว่า
3
✓
เทนมอุ่นลงบนขนมปัง คลุกเคล้าอย่างเบามือ และพักไว้ 5 นาที เพื่อให้แป้งดูดซึม
เคล็ดลับ: ใจเย็นๆ ปล่อยให้แรงดึงผิวทำงาน หากอบทันที ด้านล่างจะแฉะ ด้านบนจะแห้ง
4
✓
ผสมเมล็ดป๊อปปี้บดกับน้ำตาลที่เหลือ (50 กรัม) หากใช้ลูกเกด ให้ผสมลงในขนมปังตอนนี้
เคล็ดลับ: โรยเมล็ดป๊อปปี้ที่ผสมน้ำตาลเสมอ มิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อน
5
✓
ทามาการีนครึ่งหนึ่งลงในชามอบ เรียงขนมปังนมลงไป: ขนมปังหนึ่งชั้น โรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้ผสมน้ำตาล จากนั้นขนมปังและเมล็ดป๊อปปี้อีกครั้ง บิมาการีนที่เหลือโรยด้านบน
เคล็ดลับ: ไขมันด้านบนจะละลายและไหลลงมา ช่วยให้ชั้นบนเกรียมและชุ่มฉ่ำ
6
✓
นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 180°C นาน 25-30 นาที จะดีที่สุดเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลกรอบ แต่ด้านในนุ่มเด้ง
เคล็ดลับ: ระหว่างอบ น้ำตาลจะคาราเมลไลซ์กับเมล็ดป๊อปปี้ ซึ่งให้รสชาติคั่วแก่อาหาร
7
✓
พักให้อุ่นก่อนเสิร์ฟ สามารถโรยน้ำตาลไอซิ่งได้
เคล็ดลับ: อร่อยที่สุดเมื่อสดใหม่ แต่อุ่นซ้ำก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตร
วัตถุดิบ
- 6 ชิ้น ขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว (Kifli) ค้างคืน
- 500 ml นมอัลมอนด์ (หรือนมพืชอื่น)
- 150 g เมล็ดป๊อปปี้บด
- 100 g น้ำตาลอ้อย
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด
- 20 g มาการีนจากพืช
- 50 g ลูกเกด (ไม่บังคับ)